genellik
NS agretti - veya keşiş sakalı veya Negus sakalı - sebze ve yeşillik grubuna ait besinlerdir. Pişirme yoluyla tüketime uygundurlar ve İtalyan yarımadasında yaygın olarak bulunan, özellikle garnitürlerin hazırlanması için ideal bir üründür.
Agretti'nin yıllık bir yaşam döngüsü vardır ve piyasada bulunabilirlikleri erken ilkbahar ve yaz dönemine karşılık gelir. DİKKAT! Agretti veya keşiş sakalı, neredeyse yalnızca genç bitkiler ve filizler şeklinde gıda tüketimi için uygundur.
Geçmişte keşişin sakalının yemek dışında da kullanımları vardı. Spesifik olarak, sodyum açısından zengin olan agrettiler kurutuldu, yakıldı ve sodayı (çeşitli üretim prosesleri için gerekli olan alkali bileşik) çıkarmak için işlendi.
Açıklama, kökenleri ve ekimi
Keşişin sakalı küçük otsu bir bitkidir (yaklaşık yarım metre yüksekliğinde). Tanımlanması oldukça kolay olan küçük çalılar oluşturur ve dokunulduğunda ipliksi, etli, dolgun ve şişkindir.
Keşişin sakalı Avrupa, Asya ve Kuzey Afrika'ya özgüdür, deniz kıyılarında bol miktarda yetişir ve özellikle kumlu ve sodyum bakımından zengin bir toprak gerektirir (bitkinin kendisinde de bol miktarda bulunur).Uyarlanabilirliği sayesinde, en iyi şekilde kök saldığı görülmektedir. Amerika kıtasında bile.
Agretti, Akdeniz'e bakan Avrupa ülkelerinin gastronomi kültüründe çok yaygın olan yiyecekler; özellikle İtalyanların ve İspanyolların diyetinde sıradan bir ürünü temsil ederler.
Agretti hasat edilebilir veya ekilebilir; Yabani bitki arayışı, beklendiği gibi, bahar döneminde (Mart-Mayıs) kıyı bölgelerine yoğunlaşarak yapılmalıdır. Bununla birlikte, tarım söz konusu olduğunda, ekim, aynı zamanda sodyum açısından zengin (halofilik bitki) fakir, drenajı ve kumlu topraklarda gerçekleştirilir; bitkiler ayrıca mükemmel güneş ışığına ihtiyaç duyarlar. Ekim bol olmalı ve alternatif olarak sonbahar aylarında küçük bitkileri yere koymak mümkündür.
Not. Keşişin sakalı, büyümesini ve aşırı derecede odunlaşmasını önlemek için sürekli budama gerektirir.
gastronomik kullanımlar
Keşişin sakalı özellikle ekşi, acı ve karakteristik tadıyla ünlüdür. Yapraklar ve saplar, yetişkin bitkinin tomurcuklarından veya en kösele kısımlarından (köklerde) uygun şekilde yoksun bırakılmış küçük bitkilerden elde edildikleri sürece tüketilir. Hem toplama durumunda hem de satın alma durumunda dikkatlice yıkamak gerekir; bunun nedeni, özellikle drenaj yapan topraklarda yetişen, genellikle küçük kum kalıntılarını tutmasıdır.
Agretti'nin en sevilen tüketimi, kaynatılarak (yaklaşık çeyrek saat boyunca tatsız suda) veya buharda pişirilerek yapılır; soğuduktan sonra limon suyu ve sızma zeytinyağı ile tatlandırılabilir veya domates ve hamsi (tipik bir arada) ile tatlandırılabilir. Güney italya).
Keşişin sakalı nadiren çiğ yenir; bu da son derece genç ve hassas hammaddelerin kullanılmasını gerektirir.Öte yandan, pişirildiğinde, garnitür olarak hizmet etmenin yanı sıra, agretti, ilk yemekler için eşlik eden soslar ve tuzlu mezeler için dolgular oluşturur, ancak bunlar kesinlikle marjinaldir. Yukarıdakilere göre destinasyonlar.
Beslenme özellikleri
Agretti, az miktarda karbonhidrat ve neredeyse önemsiz miktarda protein ve lipid içeren düşük enerjili gıdalardır. Önerilen rasyona ulaşıldığında lifler bol ve çok faydalıdır. Keşişin sakalı, yiyecekleri doyurma, lipid emiliminin düzenleyicisi ve yemeğin glisemik indeksinin moderatörü işlevini mükemmel bir şekilde yerine getirir; agretti bu özelliklerinden dolayı aşırı kilolu, tip 2 diyabetes mellitus ve hiperlipemiye karşı diyetler için oldukça uygundur.
Öte yandan, nispi sodyum ve potasyum içeriğine sahip olunmadığı için, hipertansiyona karşı diyetle ilişkisinin ne olabileceğini kesin olarak söylemek mümkün değildir.
Keşişin sakalı ayrıca iyi konsantrasyonlarda kalsiyum, vit içerir. A ve az miktarda vit. C ve B vitaminleri.
Besin değerleri
100g ham Agretti başına besin bileşimi; Agretti pişirilmiş, tuzsuz kaynatılmış - INRAN Gıda Bileşim Tablolarının referans değerleri.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
