Ayrıca bakınız: nişasta - pirinç nişastası - mısır nişastası - buğday nişastası - patates nişastası
Bu nedir
Mısır nişastası, tıpkı onu oluşturan granüllerin şekli gibi çok yönlü bir gıda ürünüdür.
Bir mikroskop altında gözlemleyerek, aslında oldukça düzgün boyutlara sahip (20/30 μm) ve çokyüzlü şekilli, köşeleri yuvarlatılmış ve bazen de yayılan merkezi bir yuvaya sahip parçacıkları tanımak mümkündür.
Özellikler ve Kullanım Alanları
maizena olarak da bilinen mısır nişastası, var olan en ucuz undur, suyla birleştiğinde hacimce artar, şişer ve ürünün kıvamını arttırır; bu nedenle, yaygın gıda ürünlerinin bileşenlerini inceleyerek, mısır nişastasının her yerde bulunduğunu ve ardından genellikle değiştirilmiş sıfatın geldiğini fark ederiz (belirli özellikleri geliştirmek için kimyasal yapısı asitler veya enzimler aracılığıyla değiştirilir).
Amiloz ve Amilopektin
Mısır nişastasının özellikleri aslında orijinal üründe sırasıyla %30 ve %70 oranlarında bulunan amiloz ve amilopektin içeriğine bağlıdır.
- Doğrusal bir glikoz polimeri olan amiloz, daha az sindirilebilirdir, daha iyi pişirme gerektirir ve pişirme sonunda bayatlama işleminden sorumludur.
- Dallanmış bir glikoz polimeri olan amilopektin, bunun yerine daha kolay sindirilebilir, daha yüksek bir glisemik indekse sahiptir ve pişirme sırasında jelatinleşme ve üründen kaçma, yapışkan ve viskoz hale getirme eğilimindedir.
Beslenme özellikleri
Amilopektinin özellikleri, agro-gıda endüstrisi tarafından çokça aranır ve tesadüfen, pratik olarak amiloz içermeyen "Mumsu" mısırın (mumlu mısır olarak da adlandırılır) seçilmesine yol açmıştır. Bu mısır türü genellikle meyve jölelerini kalınlaştırmak ve konserve veya dondurulmuş gıdalara doku eklemek için kullanılır. Etiketlerde "mısır nişastası" başlığı altında belirtilmektedir.
Ne yazık ki, beklendiği gibi, bu ürünün glisemik indeksi çok yüksektir (neredeyse 100'e eşittir); vitamin ve mineral tuzlarının yokluğu, yüksek glisemik indeksi ve yüksek kalori gücü göz önüne alındığında düşük besin değeri, bu mısır nişastasını bir çeşit yiyecek haline getirir. insanlar için mümkün olan en kısa sürede kilo almalarını sağlamak için idealdir. Sadece bu da değil, örneğin mısır nişastası ile karıştırılmış bir yoğurt veya meyve suyu alırsak, bunlar orijinal besin maddelerinden daha fakir olacaktır, çünkü bu katkı maddesi temel bileşenin kalitesinden ve miktarından tasarruf etmenizi sağlar. , peynirler ve diğer birçok işlenmiş ürünler.
Üretme
Mısır nişastası, aynı adı taşıyan bitkinin tanelerinden elde edilir (zea mayası), çekirdeklerin bir kükürt dioksit çözeltisine yerleştirilmesi. Yumuşatılmış taneler daha sonra, santrifüjleme ile ayrılan nişastadan daha ağır ve glütenden daha hafif olan bir süspansiyonun elde edildiği bir öğütme döngüsüne tabi tutulur. Ancak öncelikle mısır yağı üretiminde kullanılan yağ içeren embriyoların çıkarılması gerekir.
Üretim sürecinin son aşaması nişastanın kurutulması ve toz haline getirilmesinden oluşur.
Çölyak hastalığı
Tam olarak glüten yokluğundan dolayı, mısır nişastası, çölyak diyeti için, zayıf tolere edilen buğday ununun yerini alarak endikedir.Ancak, ürün çubuklu bir kulakla işaretlenmedikçe, "mısır nişastasının buğday glüteni ile kontaminasyon riski vardır. bununla birlikte, gıda endüstrisinin birçok üretim tesisinin rastgele olması nedeniyle.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
