karabuğday
Bazı yazarlara göre karabuğday gerçekten bir tahıl DEĞİLDİR. Bu ayrım, uygun tahıllara (buğday, arpa, çavdar, pirinç vb.) göre farklı botanik sınıflandırmalardan kaynaklanmaktadır. Çokgengiller (veya tercih ederseniz Graminaceae), karabuğday ailenin bir üyesidir. Fagopirum.
Her halükarda, beslenme özellikleri ve endüstriyel kullanımları tahıllarınkilerle karşılaştırılabilir olduğundan, aynı yazarlar karabuğdayı yalancı tahıllar grubunda sınıflandırır; amaranth ve kinoanın da ait olduğu grup.
Karabuğdayın binom isimlendirmesi Fagopyrum esculentum. Botanik bakış açısından, bitkinin buğdayla hiçbir ilgisi yoktur (buğday uygun - triticum aestivum) ve adı (aynı zamanda siyah tahıl) geçmişteki bazı gıda sahteciliği olaylarını ifade eder. Bu gibi durumlarda, (daha ucuz) karabuğday unu, maliyetleri azaltmak için buğdayınkine eklendi.
Karabuğday tohumları, daha yaygın tahıllardan oldukça farklıdır. Resimde görüldüğü gibi piramidal şekilli, genellikle koyu tonlarda pigmentli akenlerdir.Bitkinin anavatanı güney Sibirya ve Mançurya'dır, bu yerlerden önce Çin'e, daha sonra (çeşitli düşünce akımlarına göre) Türkiye'ye yayılmıştır. (ve dolayısıyla Yunanistan'da) veya orta Rusya'da (ve daha sonra kuzey Avrupa'da), ancak daha sonra orta Avrupa'ya geldi.İtalya'da, ekim ve tüketim esas olarak kuzey bölgelerde (Bolzano ve Sondrio illeri) yaygındır.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Karabuğday hayvan yemi olarak veya insan tüketimi için yetiştirilir.Glütensiz olması çölyak beslenmesine uygundur ve ağırlıklı olarak klasik glüten içeren tahıllara alternatif olarak kullanılır.
Bütün olarak, tohum ilk yemeklerin (çorbalı veya kuru) formülasyonuna uygundur, un şeklinde ise yulaf lapası, makarna, krep, bisküvi veya doğal olarak mayalanmamış (daha doğrusu kimyasal madde kullanılarak) ekmek analoglarının paketlenmesi için tasarlanmıştır. Maya).
Karabuğday unu
Karabuğdayın glütensiz olmasına rağmen yüksek alerjen potansiyeli ile karakterize olduğunu belirterek başlayalım; hassas hastalarda tohum veya un yenmesi anafilaksi gibi ciddi alerjik reaksiyonlara bile neden olabilir.
Ticari olarak temin edilebilen karabuğday unu, natürist ve alternatif diyetlerde (örneğin makrobiyotik mutfak) oldukça popüler bir ürün olduğu için temel olarak organik tarımdan gelir; Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, karabuğday ununun perakende fiyatı 4,50 € / kg civarındadır.
Karabuğday unu, geleneksel tahıllardan elde edilen unlara benzer bir enerji kaynağına sahiptir. Çok yüksek bir kompleks karbonhidrat içeriğine ve ardından iyi (ancak istisnai olmayan) bir protein konsantrasyonuna sahiptir. Peptitlerin biyolojik değeri orta düzeydedir, "sınırlayıcı amino asit" lizinin "içeriği sıradan buğday unundan daha yüksek görünse bile. Lipidler neredeyse önemsizdir, ancak yağ asitlerinin parçalanmasından başka bir şey değildir. çoklu doymamış zenginliği sayesinde dikkat çekicidir.
Karabuğday unu, örtücü kaplamalar olmadan tohumların öğütülmesiyle elde edilir. Lif içeriği, geleneksel buğdaydan elde edilen 00 unundan bile daha düşüktür.
Vitaminlerle ilgili olarak, karabuğday esas olarak tiamin (vit. B1), niasin (vit. PP) ve α-tokoferol (vit. E) içerir. Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, makul miktarda potasyum ve çinko görülebilirken, demirin katkısı önemli (zayıf biyoyararlanım olmasına rağmen).
Karabuğday unu içinde iyi bir dozda karabuğday unu kaldığını belirtmeniz de tavsiye edilir. rutin, bir tür antioksidan flavonoik, antiplatelet ve antitrombotik özelliklere sahip olan bitki boyunca bulunur. Dahası, görünen o ki, molekül D-chiro-inositol tip 2 diabetes mellitus ve/veya polikistik overden muzdarip kişilerin metabolizması üzerinde potansiyel olumlu etkiler içerir.
Karabuğday unu ayrıca hiperkolesterolemiye karşı mücadelede varsayımsal olarak yararlı bir protein içerir, ancak etkinliği henüz deneysel bir ortamda doğrulanmamıştır.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
