Dondurulmuş Gıdaların Saklanma Süreleri
Yiyeceklerin çoğu, ister çiğ ister pişmiş olsun, büyük besinsel ve organoleptik kayıplara uğramadan dondurulabilir. Yağsız et gibi bazı gıdalar özellikle düşük sıcaklıklarda saklamaya uygundur, diğerleri ise özel önlemler gerektirir.
Dondurulmuş gıdaların raf ömrü üzerinde en büyük etkiye sahip olan faktörler arasında her şeyden önce yağ ve su yüzdesi yer almaktadır. Bu elementler ne kadar bol olursa ve yiyeceklerin uğradığı değişiklikler o kadar büyük olur.
Marul, domates ve salatalık, yüksek su içeriğinden dolayı, "belirgin bir lezzet kaybıyla kaçınılmaz bir çöküş" beklemek dışında dondurulamaz.
Sadece önceden pişirilirse iyi bir verim verirler, akan suyun altında soğumaya bırakın ve süzün.
Raf ömürleri içerdikleri yağ miktarına bağlıdır; bu yüzde yüksekse, çabuk bozulurlar ve daha kolay bozulurlar. Bu özellik, örneğin süpermarketlerin somon, uskumru, ringa balığı ve yılan balığı gibi yağlı balıkların satışında neden özel teklifler uyguladığını açıklar.
Yağsız olsa bile uzun süre dondurulamayan domuz eti için ayrı bir tartışma yapılmalıdır.
Sert hamurlarsa (Parmigiano Reggiano ve Grana Padano) sıkılığını kaybeder ve ufalanır. Bu durumlarda, rendelenmiş ve küçük miktarlarda dondurmak daha iyidir.
Mayonez ve diğer yumurta bazlı kremler veya soslarla birlikte makarna ve pirinç, dondurulamayan gıdalar kategorisine girer.
Bazı tavsiyeler
- Yiyecekleri titizlikle temizleyin, fazla yağ, kemik, kemik ve çeşitli atıkları ortadan kaldırın.Bu, donma süresini kısaltacak, enerji maliyetlerini düşürecek ve ürünün özelliklerini koruyacaktır.
-
Düz ve küçük paketler kullanın, bu şekilde dondurma, gıdanın özelliklerini korumak için temel bir ilkeye bağlı kalarak daha hızlı gerçekleşebilir.
- Her halükarda, her zaman su, hava, buhar, yağ ve asit geçirmeyen, yiyecekleri kurumaya ve donmaya karşı koruyan, yağların erken ekşimesini ve kokuların yayılmasını önleyen torbalar kullanılmalıdır. Sızdırmazlıklarına devam etmeden önce, mümkün olduğunca fazla havanın çıkarılması tavsiye edilir.
- Folyo veya polietilen torbaları etkileyebilecek, hermetik kapatma ile donatılmış ve istem dışı yırtılmaya karşı dayanıklı özel tepsiler kullanılarak da iyi sonuçlar elde edilebilir.
- Pişmiş yiyecekler, dondurucuya yerleştirilmeden önce soğumaya, muhtemelen kapalı olarak bırakılmalıdır.
- Yiyecekleri mümkün olduğunca düzgün bir şekilde saklamak, dondurucunun içinde gereksiz boşlukların oluşmasını önler.
- Her torbaya, içerdiği gıdanın türünü, miktarını, paketleme tarihini ve ortalama saklama sürelerine aşina değilseniz, ürünün tüketilmesi gereken tarihi belirten bir etiket yapıştırın.
- Her zaman hızlı dondurmayı tercih edin, bu işlevi yiyeceği kaldırmadan dört saat önce etkinleştirin ve 4 saat daha etkin bırakın. Varsa, ön dondurmaya ayrılmış bölmeyi kullanın. Her durumda, cihazın kullanım kılavuzunda verilen talimatlara uyun.
- Dondurucunun içinde buz oluşuyorsa, yılda en az bir kez buzunun çözülmesi gerekir.
