Polifosfatlar ne için kullanılır ve hangi besinlerde bulunur
Gıda endüstrisinde, işlenmiş peynirler ve konserve etler gibi birçok ürünün görünümünü ve kıvamını iyileştirebilen polifosfatlar koyulaştırıcı ajanlar olarak kullanılır. Özellikle pişmiş jambon ve pişmiş omuzda, tutulan su yüzdesini artırarak etin yumuşaklığını arttırırlar. Aynı nedenle, polifosfatlar çeşitli türlerde pişmiş tütsülenmiş etlerin, konserve etlerin, sosların ve pudinglerin hazırlanmasında kullanılırken, peynirlerde yayılabilirliklerini artırmaya yardımcı olurlar. Tüketici tarafından özellikle takdir edilen tüm bu özelliklerin arttırılmasına ek olarak, polifosfatların kullanımı ayrıca gıdada tutulan ekstra suyun paraya çevrilmesini de sağlar.
Mayonez, işlenmemiş, dondurulmuş veya derin dondurulmuş balık filetoları, derin dondurulmuş veya dondurulmuş yumuşakçalar ve kabuklular ve bazı konserve sebze ürünleri, bu maddelerin ilave edildiği olası gıda ürünlerini temsil eder.
Polifosfat kategorisi oldukça geniştir ve bunun parçası olan çeşitli katkı maddeleri yaygın olarak E450, E451 ve E452 kısaltmalarıyla belirtilir.
Polifosfatlar sizin için kötü mü?
Polifosfatların kullanımıyla ilgili endişeler, bazı minerallerin, özellikle diyet kalsiyumunun emilimine müdahale etmeleri ile ilgilidir. Bu katkı maddelerinin sürekli ve yüksek tüketimi, bu nedenle, işlenmiş peynirlerin (en zengin polifosfat kaynağı) en büyük tüketicilerinin genellikle çocuklar ve yaşlılar olduğu düşünüldüğünde, özellikle ciddi bir durum olan normal kemik kireçlenme sürecini engelleyebilir. Bu riskin farkında olan birçok sanayici, ürünlerine polifosfat eklemekten kaçınmayı tercih etmiş ve bunların etikette bulunmadığını açıkça vurgulamıştır.
