Dondurarak kurutma, bir ürünün besinsel ve organoleptik özelliklerini neredeyse tamamen korurken raf ömrünü artırmayı amaçlayan özel bir kurutma işlemidir.
Genellikle biyolojik ve kontrollü orijinli dondurularak kurutulması amaçlanan gıdalar, başlangıçta küçük parçalar halinde doğranır ve sonunda pişirilir ve homojenizasyona tabi tutulur.
Asıl dondurarak kurutma işlemi, -30 ile -50 °C arasında bir sıcaklığa getirilen kıyılmış gıdaların dondurulması ile başlar. Bu ilk adım, gıdanın dejeneratif süreçlerini engellemek için gereklidir, ardından yüksek vakum altında kurutmaya geçiyoruz.Suyun fiziksel ve kimyasal özelliklerinden yararlanan sürecin tamamı kontrollü ortamlarda gerçekleşir ve kriyo kurutma olarak adlandırılır. Paketler daha sonra ulaşılan kuruluk derecesini korumak için hava geçirmez şekilde kapatılır (birden az, maksimum %2 nem).
Gıdanın tamamen dehidrasyonu, orijinal özelliklerini değiştirmemesine ek olarak, başlangıç gıdasına kıyasla çok daha düşük ağırlık ve hacimde (1/4'ten 1/10'a kadar) (dondurularak kurutulmuş) ürünler elde edilmesini sağlar. Dondurularak kurutulmuş bir gıda bu nedenle nakliye ve depolama işlemlerinde de önemli avantajlar sağlar.
Bu özellikler endüstriyel alanda özellikle değerliyse, nihai tüketici her şeyden önce bunların pratikliğini takdir eder. Aslında tam, pratik ve besleyici bir gıda elde etmek için dondurularak kurutulmuş gıdaları suyla yeniden oluşturmak yeterlidir.Dondurularak kurutulmuş gıdaları elde etmek için gerekli olan karmaşık prosedürün farkında olmayan tüketiciler genellikle güvenlikleri konusunda şüpheler uyandırır. makalenin başında, dondurarak kurutmaya tabi tutulan gıdalar, hammaddenin organoleptik özelliklerini değiştirmeden korur.Ayrıca, ince parçalanma sindirim işlemlerini kolaylaştırır, bu da onları özellikle çocukların beslenmesi ve nekahat dönemindekiler için uygun hale getirir. Gıdanın kalitesinden emin olmak için içindekiler ve besinsel özelliklerin açık harflerle yazılı olduğu etiketi okumanız yeterlidir.
Paket açıldıktan sonra kalan ürünün nemden korunan kapalı bir pakete yerleştirilmesi tavsiye edilir.
