FASULYE UNU

genellik

Fasulye, baklagiller familyasına (Leguminosae) ait bazı otsu bitkilerin yıllık döngüsü ile ürettiği tohumlardır. Fasulye bitkisinin binom isimlendirmesi Phaseolus vulgaris; doğruyu söylemek gerekirse, fasulye terimi, yine farklı Türlere ve Alt Türlere ait olan daha birçok Türe işaret edebilir; neden görelim.

fazol

angularis

Süt

ışın

ungulculata

Not. bazı fasulye çeşitleri, tohumla sınırlı olmayan, aynı zamanda baklaya kadar uzanan (bezelye için küçük kargalara benzer şekilde) yenilebilir bir kısma sahiptir.
Beslenme açısından baklagiller baklagillerdir ve bu nedenle IV gıda grubuna aittir. Bunlar özellikle nişasta, lif, mineral tuzlar ve B vitaminleri içeriği nedeniyle tüketilen besleyici gıdalardır.Ayrıca fasulye, metabolik denge için çok yararlı olan çok sayıda fitoterapötik molekül içerir (örn. Lesitinler, fitosteroller ve antioksidanlar).

Fasulye unu

Fasulye unu, kuru ve çiğ tohumların toz haline getirilmesinden elde edilen bir tozdur; İtalya'da, her şeyden önce, tohumlarından elde edilen perakende satışta mevcuttur. Phaseolus vulgaris (Borlotto çeşidi), ancak egzotik olma eğiliminde olan farklı ürünler de vardır, örneğin iyi bilinen "Mısır fasulyesi" unu (dolichos lablabb).
Fasulye unu esas olarak "kriyomasinasyon". Bu sistem, "değirmenlerde tohumları parçalamak için "sıvı nitrojen" kullanımını içerir.basamaklar"; bunlar, taş değirmenlere çok benzeyen, öğütücülere sahip olmak yerine, hızlı dönen çelik disklerle donatılmıştır. Çekirdeklerin tipik kıvamının (yumuşak ve sert) daha geleneksel sistemlerle olumsuz etkilenmesini önlemek için kriyomasinasyon gereklidir. (taş silindirler) ).
Çiğ fasulye unu, " gibi anti-besleyici elementler açısından zengin bir besindir.antitripsin". Bu glikoprotein - insan organizması için temel bir bileşen olmasına rağmen (karaciğer ve bağışıklık hücreleri tarafından üretilir ve bu nedenle birçok dokuda bulunur) - bağırsaklara gıda ile verilirse, inhibisyondan sorumludur. birçoğundan proteaz (litik enzimler) artık peptitler üzerinde sindirim işlevlerini yerine getiremeyecek. Şifresiz etkinliğini yok etmek için çoğu şirket önceden pişirilmiş fasulye unu dağıtır (180 ° C için yaklaşık 90 ° C); ancak piyasada ham olarak da mevcuttur, ancak mutlaka evde ısı ile işlemden geçirilmesi gerekir.
Fasulye unu, natürist tipi diyetlerde yaygın olarak kullanılmaktadır. E "GLUTEN FREE, çölyak beslenmesi için son derece uygun (glutensiz) bir özelliktir. Proteinler açısından zengin olduğu için veganlar tarafından da toplam amino asit miktarını ve bazlı gıdaların biyolojik değerini artırmak amacıyla kullanılmaktadır. üzerinde. tahıllar. Ekmek yapımında, ham olan, buğdayınkiyle (yaygın) 1 ila 4 oranında, hamurun lezzeti avantajına, ancak genel mukavemeti zararına olarak kullanılır. diğer yandan, bebek maması ile dönüşümlü olarak çorbalar, çorbalar ve sütten kesme sonrası yulaf lapası hazırlamak için kullanılabilir (çocuk doktorunun tavsiyesi üzerine) nohut unu).
Besin açısından bakıldığında, fasulye unu, uygun tahıllardan daha düşük olsa da önemli miktarda enerji sağlar. Kaloriler esas olarak kompleks karbonhidratlar (nişasta), daha az ölçüde proteinler (Orta Biyolojik Değere sahip) ve sadece marjinal olarak lipitler (esas olarak doymamış) tarafından sağlanır. Lif arzı mükemmeldir ve onu kabızlık çeken kişinin diyeti için uygun bir ürün haline getirir.

Vitaminler söz konusu olduğunda, RAW fasulye unu B vitaminleri (tiamin ve niasin) bakımından zengindir, pişmiş olan ise en azından kısmen kayba uğrar. Mineral tuzlar ile ilgili olarak, fasulye unu potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko ve selenyum, esansiyel ve çok önemli elementlerin içeriği ile bilinir. Ayrıca bu özellikler için (özellikle demir ve kalsiyum için olduğu kadar proteinler için) fasulye unu vegan diyetinde son derece faydalıdır. Fitosteroller, lesitinler ve antioksidanlar gibi faydalı moleküller de vardır.
Fasulye ununun besin kompleksi, onu çok ilginç bir ürün haline getirir. Diyabetik, hipertrigliseridemik ve obezlerin diyetinde önemli bir özellik olan orta düzeyde bir glisemik indekse sahiptir.Viskoz lifler, fitosteroller, lesitinler ve antioksidanlar gibi fitoterapötik moleküllerin varlığı sayesinde, fasulye unu hiperkolesterolemik diyette de son derece faydalıdır.Ayrıca, beklendiği gibi, yüksek lif içeriği (bağırsak peristalsisini teşvik eder ve bakteri florasını besler) için. , fasulye unu kabızlık tedavisinde ve/veya bağırsak kanserine karşı koruyucu bir gıda olarak da oldukça faydalıdır.
Fasulye unu, antitripsine ek olarak, yeterli miktarda fitat içerir.Eğer birincisi, protein sindirimini engelleyebiliyorsa, ancak ısı ile ayrışıyorsa, ikincisi, bağırsak emilimini kötüleştirerek belirli mineral tuzları şelatlama eğilimindedir. Fitatlar genellikle kuru fasulyeden kalan suyun ıslatılması ve atılmasıyla elimine edilir; diğer yandan, bu geçiş fasulye ununda meydana gelmez, bu nedenle nispi içeriğin önemli ölçüde daha yüksek olduğu düşünülebilir.
Fasulye ununun ortalama kısmı yaklaşık 70-100 gr olup, buğday ile dönüşümlü olarak günde yalnızca bir kez veya tamamen ikame olarak 2-3 kez tüketilmelidir.
Çiğ fasulye unu ucuz bir ürün DEĞİLDİR; perakende fiyatı 5 € / kg civarındadır.