Fosfolipidler, yapılarında en az bir yağ asidi ile karakterize edilen tüm lipidleri içeren hidrolize edilebilir lipidler sınıfına ait organik moleküllerdir.
Gıdalarda, fosfolipidler çok bol değildir ve toplam lipidlerin yaklaşık %2'sini temsil eder, ancak organizmanın çeşitli hücreleri tarafından sentezlenebilirler; hem enerjik hem de yapısal bir role sahiptirler, ikincisi baskındır.
Kimyasal yapı ile ilgili olarak, fosfolipidler iki kategoriye ayrılabilir: fosfogliseroller (veya fosfogliseritler) ve sfingofosfolipidler.
fosfogliseritler
Yapısal olarak, fosfogliseroller, bir gliserol molekülünün üç yağ asidi ile esterleştirildiği daha bol trigliseritlere benzer. Bunlardan farklı olarak, fosfogliseritlerde sadece iki hidroksil gliserol, çok sayıda yağ asidi molekülü ile esterleştirilirken, üçüncüsü fosforik asit ile esterleştirilir; bu da bir alkol, bir amino alkol veya bir polialkol (örn. inositol) gibi bir polar moleküle bağlanabilir.Daha basit fosfolipide fosfatidik asit denir.
Lesitinler, fosfogliseridler kategorisine ait fosfolipidlerdir; yapılarında fosforik grup aminoalkol koline bağlıdır (bu nedenle fosfatidilkolin olarak da bilinirler) Fosforik grubun bağlı olduğu hidroksile bağlı olarak, alfa-lesitinler (birincil hidroksil), daha yaygın ve beta-lesitinler (ikincil hidroksil).
Lesitinler, plazma zarının yapısının bir parçası olmanın yanı sıra, kolesterolün HDL'ye girişini kolaylaştırarak esterleşmesini sağlarlar (bu nedenle yüksek kolesterolü olanlar tarafından ek olarak alınırlar).
Biyolojik olarak özel ilgi çeken diğer fosfogliseritler, fosfatidil-etanolamin, fosfatidilserin ve fosfatidinilinositoldür.
Sfingofosfolipidler
Sfingofosfolipidler, gliserolün bir amino alkol ile değiştirildiği özel fosfogliseritlerdir.
En önemli sfingofosfolipidler, miyelinin (nöronların aksonlarını saran ve koruyan bir madde) yapısının bir parçası olan sfingomiyelin ve serebroziddir. Sfingomiyelinde sfingosin kolin ile bağlantılıyken, serebrosidde galaktoz ile ilişkilidir (bu haliyle sfingoglikolipidler sınıfına aittir).
Fosfolipidlerin özellikleri
Fosfolipidlerin en iyi bilinen ve en önemli özelliği, hidrofilik ve hidrofobik kısımları olan yapılarında yatmaktadır; özellikle lipofilik uç, yağ asitlerinin hidrokarbon zincirleri tarafından verilirken, hidrofilik kısım esterlenmiş fosforik gruba karşılık gelir.Bundan, fosfolipidlerin amfipatik (veya amfifilik) moleküller olduğu sonucu çıkar ve bu şekilde - sulu bir sıvıya daldırılırlarsa - hidrofilik kısımların dışa doğru ve hidrofobik kuyrukların içeriye doğru çevrildiği kendiliğinden bir çift tabaka oluşturma eğiliminde olurlar. Bu özellik teknik ve biyolojik açıdan çok önemlidir. Fosfolipidler aslında hücre zarının (veya plazmalemmanın) ana bileşenleridir; burada kendilerini çift tabaka halinde düzenlerler, kutup başlarını dışa ve hidrofobik kuyrukları içeriye yönlendirirler. Bu, hücreye giren ve hücreden çıkan maddelerin akışını kontrol etmenizi sağlar.
Biyolojik membranlarda en bol bulunan fosfolipidler fosfatidilkolin (lesitin), fosfatidiletanolamin, sfingomiyelin ve fosfatidilserindir.
Fosfolipidler ayrıca lipoproteinler, trigliseritler, fosfolipidler, kolesterol, yağda çözünen vitaminler ve değişen oranlarda proteinlerden oluşan moleküller içinde "çok önemli bir yapısal işlev" oynarlar. Bu parçacıkların içindeki fosfolipidlerin işlevi, onları suda çözünür hale getirmeye yardımcı olmaktır, bu nedenle kan dolaşımından, çözünmeyen bileşenlerin (trigliseritler) serbest bırakıldığı metabolizasyonlarından sorumlu hücrelere taşınabilirler.
Fosfolipidler ayrıca kan pıhtılaşma süreçlerinde, inflamatuar yanıtta, karaciğer tarafından üretilen miyelin ve safranın oluşumunda önemlidir (kolesterolün kristallere dönüşmesini önleyerek taş oluşumunu engeller); tüm dokular tarafından farklı hızlarda da olsa sentezlenebilen fosfolipidlerin sentezinden sorumlu ana vücut yapısı tam da bu organdır.
Teknik açıdan bakıldığında, fosfolipidler, yağlar ve su gibi normalde karıştırılamayan iki maddeyi bir arada tutabilirler.Emülgatör olarak adlandırılan bu özellik, gıda kullanımından (krem üretimi için) çeşitli endüstriyel sektörlerde kullanılmaktadır. , soslar, dondurmalar vb.) kozmetik ve sağlık sektörüne hizmet vermektedir.
