Ve yine fruktoz çok düşük bir glisemik indekse (GI = 20) sahiptir, ancak 50 g fruktoz, 10 g şekerden (GI = 66) daha yüksek bir glisemik artışa neden olur.
İndeks ve glisemik yük arasındaki fark fikrini ortaya koyan önemsiz bir örnek, kurşun ve tuğladır.
Aynı ağırlıkta, kurşun tuğladan çok daha ağırdır (daha yüksek özgül ağırlık), ancak, talihsizlik sonucu başınıza bir platin veya tuğla düşse, ikisinden hangisi daha az acı verir?
yüksek glisemik yük, tip 2 diyabet ve diğer birçok patolojik fenomen geliştirme riskini artırır.
Tersine, DÜŞÜK GLİsemik YÜKLÜ BESİNLER OBEZİTE, DİYABET, İNSÜLİNE DİRENÇ VE HİPOGLİSEMİ GÖRÜNÜMÜNÜ ÖNLEYEBİLİR.
Glisemik indeksi ve yükü yüksek gıdaların alınması kandaki glikoz konsantrasyonunda keskin bir artışa neden olur.Gliseminin sabit bir değerler aralığında (70 ile 120 mg/dl arasında) kalması gerektiğinden, glisemik tepe noktası bunu hızlı bir insülin salınımı izler.Pankreas tarafından üretilen bu hormon, glikozun kan dolaşımından doku hücrelerine geçişini kolaylaştırarak metabolizmalarını etkiler. Yine de, hücreler büyük miktarlarda glikozu hızlı bir şekilde metabolize edemezler; bu nedenle fazla şekerler karbonhidrat (glikojen) veya lipid (yağ dokusunda artış) rezervleri şeklinde biriktirilir.
Yüksek glisemik indeksli karbonhidratlardan zengin bir diyetin zararlı etkileri burada bitmiyor. Fazla insülin kan şekerinde ani bir düşüşe (reaktif hipoglisemi) neden oluyor. Çünkü bu parametrenin çeşitli enerji ihtiyaçlarını karşılamak için sabit kalması ZORUNLUDUR. organlarda (özellikle beyinde), bu ani düşüş bir stres sinyali olarak yorumlanır. Hipotalamik merkezler şeker ihtiyacını yakalar ve açlık hissini uyaran bir dizi sinyali işler.
İştahla alınan kişi tekrar glisemik indeksi ve yükü yüksek besinler alırsa süreç yeniden baştan başlayarak sağlığa ve silüete çok zararlı bir kısır döngüye girer.
