Doymuş yağlar

doymuş yağlar nelerdir

Kimyasal yapı

Yağ asitleri doymuş ve doymamış olarak ikiye ayrılır. Bu besinler, bir karboksilik grup (-COOH) ile başlayan, bir metil grubu (CH3) ile biten ve orta kısımda her biri iki atoma bağlı bir dizi karbon atomuna sahip uzun bir karbon zinciri tarafından oluşturulur. hidrojen.

Bu sıralama her noktada anlatılanları yansıtıyorsa doymuş yağ asitlerinden bahsediyoruz; tersine, zincir boyunca bir veya daha fazla karbon atomu çifti kendisine birim başına yalnızca bir hidrojen atomu bağlarsa, yağ asidi doymamış olarak tanımlanır (bir veya daha fazla C = C çift bağına sahiptir).Bu eksiklik kaydedildiğinde zincirin sadece bir noktasında tekli doymamış yağ asidi bulunur, aksine iki veya daha fazla hidrojen çifti eksik olduğunda çoklu doymamış olarak tanımlanır.

Bu üç ailenin her biri için, karbon atomlarının sayısı ve herhangi bir çift bağın düzeni bakımından farklılık gösteren farklı tipte yağ asitleri vardır.

Bu oldukça yaygın olmakla birlikte, "yağ asitleri" ve "yağlar" terimlerini eşanlamlı olarak kullanmak doğru değildir; ikincisi, aslında, üç yağ asidi ile esterlenmiş bir gliserol molekülünden oluşur ve trigliseritler olarak adlandırılır. Bu nedenle, üç yağ asidinin de doymuş olduğu bir trigliserit, doymuş olarak tanımlanır.

Doymuş yağlar ve sağlık

Aşırı kolesterol ile birlikte, "doymuş yağ asitleri açısından zengin bir diyet ile bazı kardiyovasküler hastalıkların, özellikle iskemik kalp hastalığının görülme sıklığının artması ve bunun korkunç sonuçları (angina pektoris, miyokard enfarktüsü ve felç) arasında pozitif bir ilişki vardır. Tekli doymamış yağ asitleri (zeytinyağı içinde bulunan oleik asit gibi) ve çoklu doymamış yağ asitleri (özellikle "beslenme" yönünden eksik olma eğiliminde olan omega-3) tarafından kapsanan yukarıda belirtilen patolojilere karşı koruyucu etkisinin altını çizen birçok veri vardır. ve omega-altı, genellikle aşırı tüketilir). Günlük kalorinin %10'undan fazlasının doymuş yağ asitlerinden gelmemesi gerektiğine göre sağlıklı ve doğru bir diyet tavsiyesi bu öncüllere dayanmaktadır (en son Amerikan kılavuzları %7'yi geçmemeyi önermektedir). Örneğin günde 2000 KCal diyet alırsak bu 15 - 22 gramdan fazla getirmemelidir. Bu miktarın kesin olarak hesaplanması hiç de pratik değildir; Bunun için çoğu zaman aşağıdaki yiyecekleri basitçe ılımlı hale getirmeniz önerilir:

yağlı etler, sosisler, her çeşit kızarmış yiyecekler, tereyağı, domuz yağı, margarinler ve diğer hidrojene yağlar, tam yağlı süt, krema, yağlı peynirler, sakatat, yumurta, sosis ve kola türü içecekler ve meyve suları dahil olmak üzere yüksek glisemik indeksli yiyecekler endüstriyel meyve.

tercih:

yağsız beyaz etler (hindi ve derisiz tavuk), balık, sebze ve meyve (yüksek glisemik indeksi orta düzeyde), çiğ bitkisel yağlar (abartısız zeytin gibi), balık yağları, yoğurt (tercihen bütün ve tatlandırılmamış), ekmek, makarna ve diğer karmaşık tahıllar (günde bir veya iki kez kepekli olanları seçmek).

Bu nedenle, yemek zevkinden mutlak bir yoksunluk veya aşağılama değil, doymuş yağlardan zengin tüm gıdaların sağlıklı bir şekilde ılımlı hale getirilmesi mantığı.

Her gün yediğimiz gıdalar değişen oranlarda doymamış ve doymuş yağ içerir; ikincisi süt ürünlerinde (özellikle tam yağlı süt, tereyağı ve peynirlerde), ette (özellikle görünür yağda), hayvansal yağlarda (domuz yağı, domuz yağı vb.), ayrıca bazı sebzelerde de bol miktarda bulunur. yağ, pamuk yağı, hurma yağı ve çikolata, gıda endüstrisinde, özellikle şekerleme ve unlu mamüllerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. NS doymuş / doymamış yağ oranı peynirlerde yaklaşık 2:1, etlerde 0,7:1 ve balık ve bitkisel yağlarda 0,1-0,3:1 civarındadır.

Serumda yüksek seviyelerde doymuş yağ asitleri genellikle ağır sigara içenlerde, alkoliklerde ve obez kişilerde bulunur.

 

"Doymuş Yağlar" ile ilgili diğer makaleler

1. Doymuş yağlar ve sağlık
2. Gıdalardaki doymuş yağlar