Yağlar ve lipitler: aynı şey mi?
Diyetle verilen lipidler, vakaların büyük çoğunluğunda (> %90) trigliseritlerle temsil edilir.Triaçilgliseroller olarak da adlandırılan bu moleküllere ek olarak, yaygın olarak kullanılan gıdalarda az miktarda kolesterol, kolesterol esterleri de bulabiliriz. , fosfolipidler ve serbest yağ asitleri.
EĞLENCELİ BİR GERÇEK: Bu şekilde kullanılsalar da "yağlar" ve "lipidler" terimleri eşanlamlı değildir. Yağlar aslında tek başına trigliseritlerle temsil edilirken, lipitler terimi, yukarıda belirtilenlere ek olarak, aynı zamanda, kolesterol, fosfolipitler ve organik çözücülerde çözünen, ancak suda çok az veya hiç çözünmeyen diğer birçok maddeyi (terpenler, steroidler, sfingolipidler, mumlar) içerir. , vb.) .
Yağ asitleri, çeşitli karbonlu birimler arasında çift bağların varlığına veya yokluğuna göre doymuş veya doymamış olarak ayrılabilir. Bunlar olmadığında, yağ asidine doymuş denir, aksi takdirde, doymamış yağ asitlerinden bahsederiz, ikincisi, sırayla, tek bir çift bağa sahip olduklarında tekli doymamış ve iki veya daha fazla çift bağa sahip olduklarında çoklu doymamış olarak ayrılırlar. tahviller.
Doymamış yağ asitlerinin varlığı, trigliseritin erime sıcaklığını düşürür; bu nedenle yağlar oda sıcaklığında sıvı haldedir. Tereyağında bulunanlar gibi aynı koşullar altında katı olan trigliseritlere yağ adı verilir.
Vücutta bulunan yağ asitlerinin çoğu trigliseritler, fosfolipitler ve kolesterol esterlerinde bulunur. Bu lipit molekülleri lipoproteinler tarafından plazmaya taşınır. Ayrıca kan dolaşımında taşınan az miktarda serbest yağ asitleri vardır. albümin.
Trigliseritler (TG) ayrıca nötr yağlar olarak da adlandırılır, çünkü onları oluşturan üç yağ asidi karboksilik grubu bağlayarak negatif yüklerini kaybeder.
Diyet lipidlerinin işlevleri
Lipidlerin birçok işlevi vardır:
konsantre bir enerji kaynağıdır (aslında bir gram lipit, karbonhidratlar ve proteinler tarafından sağlananların iki katından fazla olan 9Kcal sağlar).
Yağda çözünen vitaminler taşırlar (ayrıca bu nedenle diyet yağlarının alımını aşırı derecede azaltmak tehlikelidir; aslında, diyet kalıcı ve yağ oranı çok düşükse, önemli vitamin eksiklikleri olabilir);
Esansiyel yağ asitlerini (AGE) sağlarlar, çünkü mutlaka diyete dahil edilmeleri gerekir.
Yiyecekleri daha lezzetli hale getirirler; yemeğin tadı aslında yağların varlığı ile bağlantılıdır. Bu nedenle, düşük yağlı bir diyetin uygulanması genellikle zordur.
Uzun süreli tokluk etkisi yaparak açlığın başlamasını geciktirirler; lipidler aslında çok küçük bir hacimde dağılmış gerçek bir enerji konsantresidir, bu nedenle tokluk hissetmeden önce çok fazla kalori tüketme riskiniz vardır. enerji yükü, zamanla tekrar yiyecek alma ihtiyacını erteleme eğilimindedirler.
Lipidler bu nedenle hemen doymazlar, ancak uzun süreli tokluk üzerinde hareket ederek yeni açlık uyaranının başlamasını geciktirirler.
Lipidlerin vücuttaki görevleri
Organizmanın yağ birikintileri, vücut sıcaklığı erime noktalarını aştığı için, yağ hücrelerinin içinde sıvı halde biriken trigliseritlerden oluşur.
Yağ dokusunda bulunan trigliseritler, organizmanın ana enerji rezervidir.
Yağda çözünen vitaminleri biriktirirler.
Yağ birikintileri travmaya karşı koruma sağlar ve vücut şeklini şekillendirir.
Isı yalıtkanı olarak çalışırlar ve gerekirse ısı üretmek için metabolize edilebilirler (kahverengi yağ dokusu).
Lipidlerin yapısal bir işlevi vardır (hücre zarları, miyelin, hidrolipidik film).
Ayrıca metabolik fonksiyonlara da sahiptirler (kolesterol çeşitli moleküllerin öncüsüdür; AGE'ler eikosanoidlerin öncüleridir).
Daha fazlasını öğrenmek için:
Kolesterol
Omega3 ve omega6 yağ asitleri
Yağlar ve sağlık
