Stearik asit

Stearik Asit Nedir ve İşlevleri Nelerdir?

Stearik asit, doymuş yağ asitleri kategorisine ait 18 karbon atomlu bir moleküldür.

Bu nedenle, trigliserit moleküllerinde bulunur - yağlar bakımından zengin gıdalarda, hem hayvansal olarak daha fazla temsil edilir, hem de özellikle kakao yağı ve karite yağında bol miktarda bulunduğu sebzelerde bulunur.

Uzun zincirli doymuş bir yağ asidi olmasına rağmen aterojenik gücü kısa zincirli yağ asitleriyle kıyaslandığında oldukça düşüktür. Hepatik düzeyde, aslında stearik asit, Stearoyl-CoA Desaturase enziminin müdahalesi sayesinde onu oleik aside dönüştüren bir desatürasyon sürecinden geçer.

Yüksek konsantrasyonlarda, zeytinyağında bol miktarda bulunan oleik asit, iyi fraksiyonu (HDL) değişmeden bırakarak LDL ve toplam kolesterolde hafif bir azalmaya neden olabilir. Bu nedenle, diyette eşit miktarda palmitik veya palmitoleik asidin yerini aldığında, stearik asit kolesterol düşürücü özelliklere sahiptir (ne yazık ki, tabloda gösterildiği gibi, stearik asit açısından özellikle zengin ve aynı zamanda bakımından fakir hiçbir gıda yoktur). pamik asit) kardiyovasküler risk kontrolü, ayrıca diğer diyet yönlerine (doymuş, tekli doymamış, çoklu doymamış yağların yüzdesi, toplam kalori, basit şeker alımı, alkol, lif vb.) ve davranışsal (fiziksel aktivite, sigara içme) odaklanmak gerekir. , stres vb.) Ayrıca bakınız: kolesterol diyeti.

Gıdalardaki Stearik Asit İçeriği

Gıda Doymuş yağ (g) Tekli doymamış (g) Çoklu doymamış (g) Miristik asit (g) Palmitik asit (g) Steraik asit (g) Domuz yağı 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Tereyağı 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Zeytin yağı 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 Palmiye yağı 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 morina yağı 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Sert peynir Parmesan türü 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Kuru ceviz 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Domuz sosisi 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Derisiz tavuk göğsü 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0.1 gr Derili tavuk göğsü 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Orkinos 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 kremalı çörek 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.