Farklı anne sütü türlerinin besin değerleri
Farklı anne sütü ve inek sütünün ortalama bileşimi
(veriler 100g başına ifade edilmiştir)
Anne Sütündeki Amino Asitler
- On temel amino asidin tamamı anne sütünde bulunur (histidin ve arginin de bebekte kategoriye girdiğinden sekiz değil on). Ayrıca protein sentezine katılmayan ancak beyin gelişiminde rol oynayan bir amino asit olan taurin içerir. Bugüne kadar, bu amino aside gerçek ihtiyaç henüz tespit edilmedi ve bu, neden sadece bazı ürünlere eklendiğini ve diğerlerine eklenmediğini açıklıyor.
- İnek sütünün aksine, insan sütü, sinir sistemi üzerinde potansiyel olarak zararlı bir etkiye sahip olduğu bilinen aromatik amino asitlerde düşüktür (yüksek kan konsantrasyonlarında bulunurlarsa).
Anne sütündeki protein
Anne sütünün protein içeriği inek sütünde bulunanın yaklaşık üçte biri kadardır; en önemli fark, inek sütündeki toplam proteinin %80'ini oluşturan kazeinlerden kaynaklanırken, insan sütünde protein fraksiyonunun sadece %20'sini oluştururlar.
Kazeinlerin mevcudiyeti ile ilgili sorun, bunların midenin asidik ortamında, sindirim süreçlerinin henüz tam olarak gelişmediği yenidoğanın proteolitik enzimleri tarafından etkin bir şekilde saldırıya uğramak için çok hacimli büyük pıhtılar oluşturma eğiliminde olmalarıdır. Bu nedenle kolostrumun kazein içeriğinin sıfıra yakın olması ve daha sonra olgun sütte %40'a yaklaşması bir tesadüftür.
(G)
(G)
Farklı hayvan türlerinin sütündeki proteinlerin dağılımı
(toplam proteinin yüzdesi)
Peynir altı suyu proteinleri arasında özellikle çocuğun yaşamının ilk günlerinde bağırsakta çok önemli bir rol oynayan IgA immünoglobulini kısaca bahsetmeyi hak ediyor.Henüz tam olarak gelişmemiş olan bağırsak mukozası aslında makromoleküllere daha geçirgendir ( yetişkinliğe göre daha az seçici olduğu söylenir). Bebek anne sütü ile beslenirse, henüz çok verimli olmayan büyük bir parçacık bu kontrolden kaçarsa, IgA tarafından hemen nötralize edilir.
Bu immünoglubulinlerin yokluğunda, dış ortamdan gelen makromoleküller, bir kez bağırsak mukozasını geçerek, genç organizmayı duyarlı hale getirerek, ileride gıda alerjilerinin gelişmesini kolaylaştırabilir.İlk başta anne sütü ile sağlanan bu IgA'ların varlığı. ve daha sonra doğrudan genç organizma tarafından sentezlenir, ayrıca herhangi bir enfeksiyonun gelişimine karşı koyar.
Anne sütündeki maksimum immünoglobulin konsantrasyonuna ilk günlerde ulaşılır; bu nedenle kolostrum ve geçiş sütünde en yüksektir (bebeğin hala kırılgan bağışıklık sistemini korumak için).
Emzirme döneminde anne sütündeki bazı proteinlerin ortalama konsantrasyonu (g/litre)
İnek Sütünde Bulunan Özel Proteinler
- Laktoferrin: yenidoğan tarafından daha kolay emilen mineralin biyoyararlanımını artıran ve mantar ve bakterilerin büyümesini engelleyen demiri bağlar.
- SERUM ALBÜMİN: bir taşıyıcı, yani besleyici ve besleyici olmayan elementlerin taşıyıcısı gibi davrandığını varsayalım.
- Lizozim: Anne sütünde diğer memelilerden önemli ölçüde daha yüksek konsantrasyonlarda bulunan etkili bir antibakteriyeldir.
- Alpha-Lactalbumin: Yenidoğanın protein ihtiyacını karşılamak için ideal, eksiksiz bir amino asit profiline sahiptir.
