Davide Marciano tarafından düzenlendi
Lipidlerin Yapısı ve İşlevleri
Çok uzun bir süre boyunca ve bugün hala lipit arzının vücut yağı ile eşanlamlı olduğu düşünülmüştür.Daha da ciddi olanı, yağın kardiyovasküler hastalık ve kanseri teşvik etmedeki iddia edilen rolüdür.
.jpg)
Bazı yağ türlerinin organizmamızın işleyişinde temel bir rol oynadığı yadsınamaz.
Enerjik bir işlevi olmasına rağmen birçok vücut işlevi için elzemdirler, aslında bazı hormonların öncüsüdürler, hücre zarlarının yapısal bir parçasıdırlar, LİPOÇÖZÜNÜR VİTAMİNLER (yağlarda çözünür) sağlarlar A, D, E, K vesaire. (daha fazla bilgi için: lipidlerin işlevleri).
Bir yağın özellikleri, iki veya daha fazla karbon atomu arasındaki çift bağların varlığı veya yokluğu ile belirlenir. Aslında elimizde:
- DOYMUŞ YAĞ ASİTLERİ, çift bağ içermez
- DOYMUŞMUŞ YAĞ ASİTLERİ, çift bağa sahiptir ve sayılarına göre aşağıdakilere ayrılır:
a) Tekli doymamış, sadece bir çift karbon bağı ile
b) Daha fazla çift karbon bağı içeren çoklu doymamış.
Lipitler ve sağlık
Doymuş ve doymamış yağ asitlerinin fiziksel özellikleri farklıdır.
Doymuş yağ asitleri içeren lipidlerin tümü oda sıcaklığında katı iken, doymamış yağ asitleri içeren lipidlerin tümü sıvıdır.
Bu, hayvansal kaynaklı lipidlerin neden katı (yağlar) ve bitkisel kaynaklı lipidlerin sıvı (yağlar) olduğunu açıklar.
Doymuş yağlar zararlı oldukları düşünüldüğünden çok dikkatli tüketilmeli, doymamış yağlar ise günlük kalori kotasının iyi bir yüzdesini (%20 - 30) temsil etmelidir. Tekli doymamış, şimdiye kadarki en iyi seçimdir (tipik bir örnek, omega-9 açısından zengin zeytinyağıdır).
İnsanda doğru metabolizma için bazı çoklu doymamış yağ asitleri (linoleik, araşidonik, linolenik asit) olduğundan, TEMEL YAĞ ASİTLERİ (YAŞ) adı verilen bu maddelerin günlük diyete dahil edilmesi gerekir.
Bahsettiğimiz çoklu doymamış yağlar arasında: OMEGA-3 YAĞLARI veya BALIK YAĞLARI.
Yağ gram başına 9 Kalori sağlar.
Lipidlerin sindirimi ve emilimi
Lipidlerin sindirilmeleri için maksimum zaman ve çaba gerekir çünkü suda çözünmezler ve karmaşık bir yapıya sahiptirler.
Sindirimleri midede GASTRIC LIPASE adı verilen bir enzimle başlar, ancak midenin yüksek asitliği nedeniyle etkisi sınırlıdır.
Yağların tam sindirimi ince bağırsakta DUODENUM adı verilen bölümde gerçekleşir.Burada safra kesesinin salgıladığı safra ile etkileşerek daha küçük parçacıklara dönüşürler.Yağ parçacıklarının indirgenmesi onları parçalayan enzimlere izin verir (LIPASE) onları giderek daha küçük parçacıklara bölmek için.
Bu nedenle trigliseritlerin orijinal formu önce digliseritlere, daha sonra monogliseritlere ve son olarak da yağ asitleri ve gliserole dönüştürülür.
