nelerdir
"Nişastalı" terimi altında, çeşitli gıdalar ve gıda ürünleri, bitki dünyasının tipik rezerv karbonhidratı olan nişastanın cömert varlığıyla birlikte gruplandırılır.
Bitkiler, kışı karşılamak için (patates gibi yumruların özellikle zengin olmasının nedeni budur) enerji rezervi olarak veya tohumun çimlenmesini ve ardından fidenin gelişmesini sağlamak için nişasta biriktirir.
onlar hangileri
Diyet
Nişastalı gıdaların beslenmedeki rolü
Bitkilerde kış boyunca hayatta kalmalarını sağlamak ve tohumun çimlenmesini sağlamak için nişasta gerekliyse, insanda - tarımın keşfinden bu yana - baskın enerjik besin maddesini temsil etmiştir. Bir kez tükürük, çiğneme ve bağırsak enzimleri yoluyla yutulduğunda, nişasta halka halka, onu oluşturan ayrı şekerlere veya doğrusal ve dallı bağlarla iç içe geçmiş olan nişastanın kökenini veren ayrı glikoz birimlerine parçalanır. İLE
bağırsak seviyesinde, nişastadan elde edilen glikoz emilir ve kan dolaşımına salınır, daha sonra hücreler tarafından ilgili metabolik işlemler için kullanılır veya kısa süreli enerji rezervi (kaslarda ve karaciğerde glikojen birikintileri) veya uzun süreli olarak depolanır ( hepatik ve adipoz trigliseritlere dönüşüm).
Fazlalık ve Sağlık
Özellikle "düzenli ve zorlu fiziksel aktivite" yokluğunda, zaman içinde aşırı nişastalı gıda tüketiminin aşırı kilo, obezite ve insülin direnci → diyabet gibi metabolik hastalıklardan sorumlu olduğu sonucu çıkar. Kilo vermek istediğinizde diyetinizde nişastalı gıdaların tüketimini azaltmak için.
Çok fazla nişastalı gıda, özellikle uzun süre pişirilirse, rafine edilirse veya endüstriyel olarak işlenirse, yenildikten sonra aşırı derecede yükselen kan şekeri seviyeleri üzerinde olumsuz etkilere sahiptir; Bu etki, uzun vadede diyabetin başlamasından potansiyel olarak sorumlu olmasının yanı sıra, hiperglisemi durumu ve serotonin salınımı üzerindeki uyaran nedeniyle bir iyilik, memnuniyet ve uyuşukluk durumunu belirleme eğilimindedir. , hiperglisemi durumu, "glikoz seviyelerini normale döndürme eğiliminde olan önemli bir insülin salgısını takip eder; bu biyolojik olay, hipotalamik açlık merkezini uyaran glisemik seviyelerde negatif bir toparlanmaya neden olur (yemek sonrası reaktif hipoglisemi olarak adlandırılır). Böylece, özellikle zaten aşırı kilolu ve hareketsiz bireylerde, yeni rafine nişastalı yiyeceklerin yenmesine (aşağıya bakınız) ve durumun tüm olumsuz sonuçlarıyla birlikte kaçınılmaz kilo alımına yol açan bir tür kısır döngüye giriyoruz.
Tam tahıllı nişastalı yiyecekler
Doğal nişastalı kaynakların sadece nişastayı değil, aynı zamanda bitki ve tohumun çimlenmesi için gerekli olan diğer besin maddelerini de içerdiğini hatırlamakta fayda var: proteinler, vitaminler, mineral tuzlar, doymamış yağlar ve lifler. nişastalı gıdaların lezzetini, sindirilebilirliğini ve korunmasını iyileştirmeyi amaçlayan rafinasyon işlemleri. Ancak bu uygulamayı takiben, enerji açısından çok zengin ve vitaminler ve mineral tuzlar gibi temel besinler açısından fakir oldukları için "boş" kaloriler açısından zengin ürünler elde edilir.
Bu nedenle, bazı açılardan kabul edilebilir, besin açısından daha zengin ve daha doyurucu tam gıdaları tercih etme modası.
yemek tavsiyesi
Nihai olarak, nişastalı gıdalar, yalnızca klasik okulun beslenme uzmanları için çok değerli olan beslenme yönleri için değil, aynı zamanda çevresel sürdürülebilirlik nedenleriyle de insan beslenmesinin temel direkleri olarak kalmalıdır. Giderek yaygınlaşan "vur ve kaç" yeme alışkanlıklarını düşünürsek, çok gereklidir - sözde "sağlık hastalıkları" (obezite, diyabet, vb.) insidansını azaltmak - her şeyden önce nişastalı gıdaların miktarını azaltmak, taze sebzelere daha fazla yer vermek ve yağsız proteinler ve en azından günlük öğünlerde bütün gıdaları rafine olanlara tercih etmek.
"Modern" Akdeniz diyeti başarısız çünkü savaş sonrası döneme özgü orijinal konseptinde kalorik yoksulluk ve düzenli fiziksel aktivite bağlamına yerleştirildi; Günümüzde nişastalı yiyeceklerin yanı sıra balık, yağsız proteinler ve bitkisel yağların da yaygın tüketimine dayanan Akdeniz diyeti, yediğimiz aşırı beslenme (çok fazla kalori!) bağlamına yerleştirildiği için çok eleştiriliyor. aperatifler ve çeşitli tahıllar, miktarları abartarak ve bunları meyvelere, taze sebzelere, yağsız proteinlere ve balık veya zeytinyağı gibi "iyi yağlara" tercih ederek.
Son olarak, hareketsiz bir yaşam tarzı sorunu daha da kötüleştirir: Kötü şöhretli ve zayıf olduğu bilinen maraton koşucuları için önerilen diyetin, nüfusun geri kalanından çok daha tutarlı ve ağırlıklı olarak nişastalı gıda alımını sağladığını düşünün.
