Videoyu izle
- youtube'daki videoyu izleyin
Futbol
Kalsiyum insan vücudunda en bol bulunan mineraldir.
Fosfor gibi, çoğu kalsiyum da vücut için yapısal ve yedek bir rol oynadığı kemiklerde bulunur.
Vücut kalsiyumunun sadece %1'i yumuşak dokularda (hücreler, matrisler, kan vb.) içinde çözülür ve yaklaşık yarısı fonksiyonel olarak aktif kısmı (sinir iletimi, kas kasılması, enzimatik aktivasyon vb.) oluşturur.
Kalsiyum ihtiyacı cinsiyete, yaşa, belirli fizyolojik koşullara (gebelik, emzirme) ve belirli hastalıkların olası varlığına göre değişir.
İskeletin oluşumu ve devamlılığı için gerekli bir mineral olduğu için gelişim sırasında ve kemik metabolizmasının istikrarsız hale geldiği dönemde kalsiyum ihtiyacı (bebekte nispi, ileri yaş gruplarında mutlak) daha fazladır.
Çok büyük bir rezerv (iskelet) kullanıldığında, kalsiyum eksikliği akut ve erken belirtilerle (bebekler hariç) nadiren ortaya çıkar; öte yandan, uzun süreli eksiklik ve düşük D vitamini konsantrasyonu (mineral metabolizmasında rol oynar), kemiklerin çeşitli osteopenik komplikasyonlarına (raşitizm, osteomalazi ve osteoporoz) neden olabilir.
Diyette kalsiyum fazlalığı neredeyse imkansızdır ve sonuçta, yalnızca diğer minerallerin emilimini değiştirebilir; D vitamininin farmakolojik fazlalığı ile ilişkiliyse, kalsiyum fazlalığı böbreklerde çeşitli sorunlara yol açabilir.
Besin Gruplarında Kalsiyum
İtalya'da ortalama kalsiyum alımının (820mg/gün) yetersiz olduğu varsayımından yola çıkarak, önerilen rasyonun kazanılmasına katkıda bulunması gereken besin kaynaklarının neler olduğunu daha iyi anlamaya çalışalım.
Bel Paese'nin diyetinde kalsiyum, II temel gıda grubu, yani süt ve türevleri tarafından %65'e kadar sağlanır.
İkinci sırada, yaklaşık %12'sini sağlayan sebzeleri (VI ve VII grupları - ancak meyve değil) buluyoruz. Bunu %8,5 katkıda bulunan tahıllar (grup III - ancak patates değil) izlemektedir.Et ve balık (grup I - ancak yumurta hariç) toplamın sadece %6,5'ini sağlamaktadır.
Bu sıralamada, tek tek alındığında istatistiksel olarak hiçbir önemi olmayan çeşitli gıdalar vardır; diğer taraftan hepsi birlikte kalan %8'i kapsar.Bunlar arasında baklagiller (IV grubu), çeşnili yağlar (V grubu) ve meyve (VI ve VII gruplarının bir parçası) sayıyoruz.Doğrusunu söylemek gerekirse, bu "en son ayarladı" pratik olarak sıfır ortalama kalsiyum konsantrasyonuna sahiptir; Sadece tereyağının veya en fazla baharatın 25g / 100g'ye ulaştığını düşünün. Aksine, bazı baklagiller ve ilgili unlar açıkçası zengindir; bununla birlikte, İtalyan diyetindeki ortalama tüketimleri, onları neredeyse modası geçmiş bir gıda haline getirme noktasına kadar düşmüştür.
Ayrıca "önceki sınıflandırmaya yabancı olan ve diğer yandan iyi düzeyde kalsiyum sağlayan başka bir yiyecek kategorisi vardır; bunlar yağlı tohumlar, yani kuru meyveler (ceviz, fındık, badem, ceviz, macadamia, yer fıstığı, antep fıstığı, çam fıstığı, Brezilya fıstığı vb.) ve diğer küçük tohumlardır (keten, haşhaş, susam, pazı, pisilyum vb.). Ayrıca bu durumda İtalyan diyetinde ortalama tüketim oldukça düşüktür, bu yüzden marjinal bir rol oynarlar.
Araştırma kuruluşlarının porsiyonlarının artırılmasını önerdiği baklagillerin aksine, kuru meyveler eşit derecede cömert dozlarda yenemez; Bu öneri, yağ asitlerinin mükemmel kalitesiyle (eğilimsel olarak çoklu doymamış ve tekli doymamış) ayırt edilmesine rağmen, çok yüksek bir kalori potansiyeline işaret eden çok yüksek lipid alımından kaynaklanmaktadır.
Daha Fazla Kalsiyumlu Gıdalar
Bu bölümün amacı, mutlak anlamda en fazla kalsiyum sağlayan gıdalardan bahsetmek değildir; bunun yerine, daha önce bahsedilen grupların her birinde hangi gıdaların mineral açısından en zengin olduğunu vurgulamayı amaçlar.
