nelerdir
Fındık, olgunlaştığında ayrılan yeşil yapraklı bir zarfa kısmen sarılmış, olgunlaşmamış meyvelerdir (odunsu perikarplı akenler).
Birkaç çeşit fındık vardır. İtalya'da en ünlüleri kesinlikle Langhe'ninkilerdir (Tonda Gentile), ancak son zamanlarda Sicilya Nostrali'leri de ayırt edilir. Diğer çeşitler Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica ve Mortarella di S. Giovanni'dir.
Ela, 5-7 m yüksekliğe ulaşan, kalp şeklinde yaprakları ve tırtıklı profili olan bir ağaçtır; ılıman bir iklime sahip ormanlarda kendiliğinden yetişir ve genellikle doğal olarak "fındık bahçeleri" olarak da adlandırılan gerçek çalılıklar (plantasyonlara benzer) oluşturur. Fındık ağaçlarının altında kırmızı porcinello, berbesin ve (yeraltı) siyah trüf mantarı gibi bazı mantarları bulmak mümkündür.
Fındığın gelişmesine uygun toprak drene, verimli ve derindir. Fındık meşe, kayın, dişbudak, akçaağaç ve bazı kavaklarla çok iyi bir arada bulunur.
Fındığın kökeni Avrupa ve Kafkas kökenlidir. İtalya'da fındık kısmen ovalarda kolonileşir, Apenin tepelerinin iyi bir yüzey alanı (Sicilya Nebrodi'ye kadar) ve Alp ortalama rakımlarına yakın eksik değildir.İspanya, Fransa, Türkiye ve İtalya'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. (özellikle Piedmont ve Lazio'da).
Beslenme Özellikleri
Fındık yağlı tohumlardır, bu nedenle özellikle yağ bakımından zengindir; kullanımları heterojendir, ancak çeşitli olanlar arasında sızma zeytinyağına alternatif bir yağ üretimi de vardır (makaleye bakın: fındık yağı).
Bu meyvelerin gastronomik kullanımları oldukça fazladır ve hepsinden bahsetmek hiç de kolay değildir. Fındık tek başına tüketilmesinin yanı sıra şekerli badem, nuga, çikolata, dondurma ve çeşitli tatlıların yanı sıra müsli gibi “sağlıklı” gıdaların üretiminde de kullanılmaktadır. Fındık, "kuru meyve" (veya daha doğrusu yağlı tohumlar) olarak diyet rejimlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır: Makrobiyotik, Bölge Diyeti ve Paleolitik Diyet.
Fındık, orta düzeyde protein içeriği nedeniyle (bitkisel bir gıda olduğu dikkate alınarak) hayvansal kaynaklı plastik gıdalar için geçerli bir ikamedir; Açıkçası, ne miktar ne de biyolojik değer, örneğin etinkilerle belirsiz bir şekilde karşılaştırılabilir. Her halükarda, birkaç bitkisel protein kaynağını ilişkilendirme olasılığı, eğer iyi düşünülürse, bir vegan diyeti yoluyla bile esansiyel amino asit ihtiyaçlarının karşılanmasını sağlar.
Fındık, diyetin lipit arzını tamamlamak için kullanılabilir; bu garip görünebilir, ancak bazı diyetler, toplam kalorinin sadece %25-30'una ulaşmak için yağa alternatif lipit kaynakları gerektirir. Bu durumda fındık harika bir çözümdür.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Yağ asitlerinin parçalanması, lipidlerin metabolizması için faydalıdır. Doğruyu söylemek gerekirse, fındık çok miktarda temel molekül (omega 3 ve omega 6) içermez; bununla birlikte, omega 9 (oleik asit) alımı, kolesteroleminin avantajına olmak üzere, tatmin edici olmaktan daha fazladır.
Ayrıca, kabızlığı önlemek, aynı zamanda kolon kanseri riskini azaltmak, simbiyotik bağırsak bakteri florasını beslemek ve besinlerin emilimini modüle etmek için önemli olan diyet liflerinin konsantrasyonu da dikkate değerdir.
Fındığın besin değeri yüksek vitamin (E vitamini, B6 vitamini, folat ve tiamin) ve mineral tuzları (bakır, demir, manganez ve kalsiyum) içeriğinden de kaynaklanmaktadır. Küçük dozlarda alındığında antioksidan, onarıcı, hipoglisemik ve hipokolesterolemik özelliklere sahiptirler (bitki sterolleri için iyi bir kaynaktırlar).
Her halükarda, yüksek kalorili alımları göz önüne alındığında, fındıklar ölçülü olarak (10-20 gram fazlasıyla yeterlidir), muhtemelen ana öğünlerden uzak, belki de etli bir meyve (kivi, muz, elma vb.) .
Fındık, omega 9 ve fitosterollerin olumlu etkileri nedeniyle özellikle hiperkolesterolemik deneklerin diyeti için uygundur.Tip 2 diyabetes mellitus, hipertansiyon, hiperürisemi ve hipertrigliseridemi durumunda kontrendike değildir.Ancak, tüketilmesinde fayda vardır. Bu metabolik patolojilerin çoğunlukla bir obezite durumundan kaynaklandığını unutmayın; bu nedenle, fındıklar son derece enerjik olduğundan, onları belirli bir ölçülü almak her zaman iyidir.
DİKKAT! Fındık potansiyel olarak alerjik gıdalardır, bu nedenle hemşirenin ve bebeğin diyetinden de çıkarılmalıdır.
"Fındık Yağı" Üzerine Notlar
Çekirdeklerinin sıkılmasıyla elde edilen fındık yağı, değerli antioksidan, yumuşatıcı ve tonlayıcı özellikleri nedeniyle (özellikle çok kuru ve susuz kalmış ciltler için uygundur) kullanıldığı kozmetik endüstrisine yöneliktir.
Geçmişte fındık yağı, en iyi sızma zeytinyağına yasadışı olarak eklenmesine dayalı olarak birkaç milyon avroluk bir cironun keşfedilmesi için manşetlere taşındı.
Şuna da bakın: fındığın bitkisel ilaçlarda kullanımı
Fındık Üretimi
Fındıklar sonbaharda hasat edilir, meyve tam olgunluğa ulaştığında ve kabuk büzülerek kolayca ayrılır, ardından gıdanın uzun süre korunması için gerekli olan temizleme ve kurutma işlemleri yapılır.Nemin azaltılması aslında yağların acılığını azaltır ve aşırı sıcaklıklara maruz kalmanın tam tersi bir etkisi olsa bile raf ömrünü uzatır.
Satın alındıktan sonra kabuklarındaki fındıklar serin ve kuru bir yerde oda sıcaklığında (yaklaşık 20°C) bir kaç ayı geçmeyecek şekilde saklanmalıdır.
Kabuklu fındık üretimi aynı zamanda meyvenin mutlaka kabuksuz olarak düşük sıcaklıkta kavrulmasını da içerir. Fındıkların organoleptik özelliklerini korumak ve bozulmalarını önlemek için paketleme iyi kapatılmış kaplarda gerçekleşir. Fındıklar açıldıktan sonra serin ve kuru bir yerde, muhtemelen kapalı bir kavanozda, güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzakta saklanmalıdır. Ayrıca bu durumda bozulma oldukça hızlıdır ve ürün çok kısa sürede tüketilmelidir.
Fındıklı Videolu Tarifler
Fındıkları mutfakta kullanırken hafif tariflerden bahsetmek yanlış olsa bile, tereyağı ilavesinden kaçınmak, yiyeceğin lipid profilini kesinlikle iyileştirebilir (bkz. tereyağsız fındıklı kek); Bunun yerine protein tozu kullanımı, klasik fındıklı dondurmayı sporcular için daha uygun bir alternatif haline getirebilirken, sürülebilir çikolatadaki yüksek fındık yüzdesi, genellikle daha ucuz ürünlerde bol bulunan hidrojene tropik sıvı ve katı yağların eklenmesini engeller.
Fındıklı Kek Dolma - Tereyağı ve Yağsız
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Gıdalar - Kuruyemiş Kaju Fıstık Fıstık Ezmesi Kestane Unu Badem Unu Fındık Unu Ceviz Unu Kurutulmuş ve Şekerlenmiş Meyve Kuru Meyve Badem Sütü Fındık Unu Badem Fındık Ceviz Makademya Fıstığı Cevizler Çam Fıstığı Fıstık Kenevir Tohumları Alkollü Haşhaş Tohumları ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grapalar Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Tatiller için Diyabetik Tarifler Ric Vejetaryenler için Sevgililer Günü Tarifleri Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
.jpg)
