Mısır yağının çıkarılması
Ayrıca bakınız: kozmetikte mısır yağı
Mısır yağı, homonymous bitkinin çekirdeklerinde bulunan mikroptan çıkarılır (zea mayası), yani mısır tanesinin tepesinde bulunan bu tür parçacıklardan gelir.Verim çok yüksek değil, sadece %15-20'ye ulaşıyor, ancak bu tahılın nişasta ekstraksiyonu için geniş kullanımı göz önüne alındığında, yine de uygun geri kazanım mikrop ve daha sonra yağı çıkarın ve pazarlayın.
Beslenme özellikleri
"70'lerden bu yana başlatılan yaygın bir reklam kampanyasının ardından, uzun bir süre boyunca bu kolaylık özellikle İtalyan pazarı için yüksekti; mısır yağına canlandırıcı özellikler atfedildi - çit atlamaları ve çeşitli akrobasilerle desteklendi - ve" önemli kardiyovasküler hastalıklar üzerinde önleyici etki Aslında, mısır yağı, gösterge olarak %40-60 linoleik asit, %20-40 oleik asit (zeytinyağının tipik yağı) ve sadece %10-15 palmitik asitten oluşan mükemmel diyet gereksinimlerine sahiptir. E vitamini içeriği de mükemmeldir, ham mısır yağında çok yüksektir, ancak öğütme ile önemli ölçüde fakirleşir. Mısır yağının bir başka ilginç özelliği de, ancak bir rafinasyon işleminden sonra (sızma zeytinyağının tabi tutulmadığı) peroksidasyona karşı direncidir. Aslında, özü çıkarıldığı anda, mısır yağı aşırı miktarda serbest yağ asidi konsantrasyonuna, koyu, kırmızı-kehribar rengine ve eser miktarda mum içeren yüksek fosfolipid içeriğine sahiptir. Tüm bu elementler, çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin birçok trigliseride rağmen mısır yağının berraklık, berraklık, nötr tat ve oksidasyona karşı direnç kazandığı rafinasyon sırasında uzaklaştırılır. Bu özelliği, rafine mısır yağını kızartma için kabul edilebilir bir seçenek haline getirir; kaynaklara bağlı olarak 160 ile 210 °C arasında bir duman noktasına sahip olması tesadüf değildir.
Mutfakta ve gıda sektöründe mısır yağı, bitkisel yağ karışımlarının hidrojenlenmesi işlemi ile sofralık ve yemeklik yağ olarak ve margarin üretiminde baz olarak kullanılmaktadır.
Kalbe iyi gelen yağ?
Kardiyovasküler hastalıkları önleme konusunda çokça reklamı yapılan yeteneğe gelince, bu özelliğin biraz "tüm tohum yağları için tipik olduğu, ancak bir şartla: bu yağlar, dozları aşmadan, ölçülü ve ayık bir şekilde kullanılmalıdır. çok fazla kalori vermekten kaçının. Ortaya çıkan aşırı kilo, aslında bu değerli gıdaların tüm koruyucu etkilerini ortadan kaldırır; ayrıca bu etkiyi sergilemek için mısır yağı ve diğer tohum yağlarının mutlaka hayvansal yağların yanında değil, kısmi ikamesinde kullanılması gerekir; ayrıca esansiyel omega- sadece balık ve yağında, tohum ve keten tohumu yağında, kenevir yağında ve kanolada bol bulunan üç yağ. Modern beslenme tarzı, aslında, mısır da dahil olmak üzere bitkisel yağlarda bol miktarda bulunan omega-6'nın aşırı alımı ve "omega-üçün (EPA, DHA ve onların öncüsü," asit alfa linolenik) yetersiz girişi ile karakterize edilir. ). Çeşitli araştırmalara göre bu dengesizlik, bir dizi fiziksel ve zihinsel bozukluğa yatkınlığı artırarak, modern tarzdaki birçok hastalığa eşlik eden inflamatuar durumu güçlendiriyor.
Tercihen ham olan mısır yağı bu nedenle bireysel tercihlere göre günlük beslenmede yer bulabilir; ancak sızma zeytinyağı bir yana, diğer tohum yağlarına tercih edilmesinin özel bir nedeni yoktur. Ek olarak, mısır yağı, haftada en az üç porsiyon balık tüketimini ve doymuş yağların günlük kalorinin %7-10'unun altına düşürülmesini içeren bir gıda içeriğine eklenmelidir.
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
