Roveja, kompleks karbonhidratlar, lif ve esansiyel amino asitlerin büyük bir bölümünün besin kaynağı olarak IV temel gıda grubuna aittir (sınırlayıcı esansiyel amino asitler tahıllarda bulunur). Robiglio ayrıca vitaminler (özellikle suda çözünen B grubu) ve spesifik mineraller (demir, potasyum vb.) açısından da zengindir.
Mutfakta roveja esas olarak ilk yemeklerin (çorbalar, sebzeli çorba vb.) için bir malzeme olarak kullanılır. Haşlanmış veya haşlanmış, aynı zamanda mükemmel bir garnitür. Not: Kuru veya suyu alınmış bezelyelerin pişirilmeden önce birkaç saat ıslatılması gerekir.
Aslen, buluntuların Neolitik'ten (Türkiye - 7000 yıl önce) beri tüketildiğini gösterdiği Orta Doğu'dan, roveja daha sonra neredeyse Avrupa'ya yayıldı. İtalya'da tarla bezelyesi 1900'lü yılların ikinci yarısının başına kadar bolca ekildi, ardından neredeyse tamamen yerini mısır, buğday, soya fasulyesi, bezelye gibi daha karlı ürünler aldı. vb. Şu anda, yarımadanın merkezinde (Marche ve Umbria) bulunan sadece küçük bir dilim çiftçi, üretimi çeşitlendirmek veya toprağı azotla zenginleştirmek için robigliodan yararlanarak yerel geleneği koruyabilenlere direniyor. Tersine, Hollanda gibi diğer Avrupa ülkelerinde tarla bezelyesi (çeşit kapucijner veya yabani ot) hala saygın bir mahsulü temsil ediyor.
tahıl ve unlardan daha yüksek fakat daha düşüktür. Taze ise daha fazla su içerdiğinden yukarıda bahsedilen enerji değerinin 1/3'üne ancak ulaşır. Kaloriler esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanır, ardından proteinler ve son olarak da lipidler gelir. Karbonhidratlar karmaşık olma eğilimindedir, orta biyolojik değere sahip peptitler - kısmen de olsa lizin ve metionin - ve doymamış yağ asitleri içermezler - mükemmel bir temel çoklu doymamış omega 3 veya alfa linolenik asit (ALA) ve omega 6 veya asit linoleik varlığı ile (AL).
Roveja hem çözünür hem de çözünmeyen lif açısından zengindir ve kolesterol getirmez. Aksine, diğer baklagiller gibi, kolesterol düşürücü etkiye sahip çok değerli bitki sterolleri ve lesitinler sağlar - fitosteroller de antioksidandır. Roveja gluten, laktoz ve histamin içermez. Pürin seviyeleri önemlidir.
Lifler ve lesitinler, özellikle çağdaş Batı diyetinin (doymuş yağlar, kolesterol, karbonhidratlara dayalı rafine gıdalar, rafine şekerler vb. açısından zengin) alışkanlıklarına göre yemek yiyen insanlar için temel olarak faydalı moleküllerdir. Bu, bu beslenme faktörlerinin fazla olması durumunda normal bağırsak emilimini de engelleyebileceği anlamına gelmez. Ayrıca, roveja ayrıca diğer istenmeyen molekülleri de içerir, çünkü açıkçası beslenme karşıtıdır, örneğin: oksalik asit, fitik asit ve peptidaz inhibitörleri.
Vitaminlere gelince, roveja, bazı suda çözünür B gruplarının ılımlı bir içeriği ile ayırt edilir; örneğin tiamin veya vit B1, niasin veya vit PP, riboflavin veya B2 ve piridoksin veya vit B6. Yağda çözünen vit E veya alfa-tokoferol seviyesi de iyidir.
Minerallerle ilgili olarak bile, roveja hayal kırıklığına uğratmaz. Demir, biyolojik olarak çok kullanılabilir olmasa bile, fosfor, çinko ve potasyum miktarları mükemmeldir.
aşırı kiloya karşı ve metabolik hastalıklara yönelik terapötik beslenme şemaları için. Açıkça görülüyor ki, şiddetli obezite durumunda ve - önemli miktarda karbonhidrat konsantrasyonundan dolayı - kompanse edilmemiş tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda, bölüm, hiperkolesterolemi ve arteriyel hipertansiyon için yeterli olmalıdır.
Roveja, ilk yemeklerde (tahıllar ve türevleri) en yaygın içeriklerden daha az kalorili olduğundan, zayıflama diyeti için idealdir. Aksine, lif ve beslenme karşıtı bileşenlerin bolluğu nedeniyle, ilk yüksek kalorili veya her durumda çok enerjik rejimlerin yerini almaya pek elverişli değildir; aşırı beslenme karşıtı faktörler yaratacaktır.
