Sorbik asit

Bunu mu demek istediniz: askorbik asit (C vitamini)

Koruyucu Olarak Sorbik Asit

Sorbik asit (E200), mutlak zararsızlığı nedeniyle gıda endüstrisinde koruyucu olarak yaygın olarak kullanılan doğal bir organik bileşiktir.

Özellikle ilginç olan, mantar önleyici özellikleri, peynirler (kabuktaki küf ve mayaların büyümesini kontrol etmek için), yoğurt, limonatalar, limon suyu, meyve suları, soslar, domates sosu gibi gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmasını sağlar. , ketçap, salata sosları, çavdar ekmeği, alkollü ve alkolsüz aromalı içecekler, köfte, polenta, kekler, unlu mamüller, şarap ve elma şarabı. Sorbik asit aslında hafif asidik gıdalarda nötr olanlardan çok daha etkilidir; mantar önleyici gücü benzoatlarınkine eşittir ve hatta 4.0 ile 6.0 arasında pH'dan daha yüksektir (bu nedenle ayrışmamış form ayrışmış olandan daha aktiftir) Bu özellik mantar önleyici özelliklerini arttırır, çünkü küfler, bakterilerden farklı olarak asidik bir ortamda gelişir ve alkali gıdalar üzerinde zor gelişir. "Küfler ve mayalar üzerinde çok aktif olan sorbik asit, bu nedenle" benzoik asit ile sinerjik bir etki gösterir, daha aktif bakteri üzerinde. Etkinliğini en üst düzeye çıkarmak için, hijyenik olarak kusursuz ürünlere sorbik asit eklenmesi, kalan mikroorganizmaların onu inaktive ederek metabolize etmesini önlemek önemlidir.

Sorbik asidin özellikle 4.5'in altındaki pH'larda orta düzeyde antibakteriyel özelliklerine rağmen, laktik bakteriler etkisine karşı dirençlidir, bu nedenle bu katkının yoğurtlarda ve laktik fermantasyona uğrayan tüm ürünlerde başarıyla kullanılmaktadır. sorbik asit, bazı tatlı beyaz şaraplarda çok davetkar olmayan bir tat ile geraniol vermek üzere reaksiyona girebilse bile, gıdanın tadı üzerinde önemli etkilerin olmamasıdır.Şarapta, sorbik asit kısmi olarak bir anti-fermentatif olarak kullanılır. Güçlü bir antibakteriyel etkiye sahip olan ancak damakta hoş olmayan koku ve tatlar ortaya çıkarabilen kükürt dioksitin değiştirilmesi.

Oda sıcaklığında sorbik asit, soluk ve karakteristik bir kokuya sahip beyaz bir katı olarak görünür; şekilde gösterildiği gibi, kimyasal formülü C6H8O2'dir.

Gıdalarda sorbik asit genellikle kalsiyum, sodyum ve potasyum tuzu olarak eklenir, biz genellikle sırasıyla E201 (Sodyum sorbat), E202 (Potasyum Sorbat) ve E203 (Kalsiyum Sorbat) kısaltmalarıyla gösterilen "sorbatlardan" söz ederiz. suda sadece az çözünür (sıcakta çözünürlük artar), ancak alkolde tamamen çözünür; potasyum sorbat ise suda çok çözünür, ancak alkolde az çözünür; Kalsiyum sorbat esas olarak süt ürünlerinde kullanılır.

Doğada sorbik asit elma, erik ve üvez meyvelerinde bulunur (sorbus aucuparia), tatlandırıcı ve antikanser güce sahip başka bir ilginç katkı maddesinin elde edildiği sorbitol. Bununla birlikte sorbik asit ve sorbatlar endüstriyel olarak çeşitli ve farklı kimyasal işlemlerle sentezlenir; sentetik kökenli olduğu için gıda kısıtlaması yoktur, bu nedenle sorbik asit ve tuzları tüm dini gruplar, veganlar ve vejeteryanlar tarafından tüketilebilir.

Yan etkiler

Vücutta sorbik asit, normalde gıdalarda bulunan yağ asitleriyle aynı mekanizma ile karbondioksit (CO2) ve suya (H2O) metabolize edilir. Bu nedenle, kural olarak, kullanılan konsantrasyonlarda hiçbir yan etki yoktur; sorbik asit, bireylerin sadece küçük bir yüzdesinde alerjik reaksiyonları tetikleyebilirken, deri ile teması, histamin salınımı ile spesifik olmayan bir mast hücre degranülasyonu (ısırgan ısırıkları tarafından indüklenen) nedeniyle immünolojik olmayan mekanizmalar tarafından desteklenen ürtiker üretir. ).

Candida'ya karşı sorbik asit

Son olarak raf ömürlerini uzatmak için bitkisel ürünlerde ve kişisel hijyen amaçlı ürünlerde de sorbik asit ve/veya sorbatların varlığına dikkat edilmelidir.Bazı forumlarda kandidaya karşı sorbik asit kullanımı tavsiye edilmektedir. gerçekte bunlar, bağırsak içeriğinin hafif alkali pH'ı göz önüne alındığında, temelde yanlış tavsiyelerdir, ancak hepsinden önemlisi, vücudun bu maddeyi çok kolay emip metabolize etmesi, mantar önleyici etkisinin gerekli olduğu kolona ulaşmasını engellemesi; teorik olarak, kontrollü salimli kapsüller veya tabletlerde yüksek konsantrasyonlu sorbik asit kullanımı yardımcı olabilir. Başka bir çözüm, psilyum tohumları gibi lif takviyeleri ile birlikte sorbik asit almak olabilir; bu şekilde madde, ince bağırsaktaki emilimi atlayarak su ve liflerin jeli içinde tutulabilir; ayrıca çözünür lif, sorbik asit ve/veya tuzlarının mantar önleyici etkisini güçlendirerek dışkıyı asitleştirme eğilimindedir. Dolayısıyla bu anlamda kaprilik asit ve kandidaya karşı etkinliği için yapılan aynı söylem geçerlidir.