Yağda Korunma

Yağ etkili bir koruyucu mu?

Yağ, hafif antiseptik bir doğal koruyucu maddedir ve özellikle gıda muhafazasında kullanıldığında faydalıdır.Yağda muhafaza ilkesi, gıdayı (ve dolayısıyla substratı) atmosferik havadan izole etmek ve aşağıdakileri sınırlandırmaktır:

Uçucu bakterilerin kontaminasyonu
Oksijenin aerobik mikroplar için mevcudiyeti.

Açıkça görülüyor ki, ham yağdaki muhafazanın ANAerobik bakteriler, yani yaşamak ve üremek için oksijene ihtiyaç duymayan ve buna tolerans göstermeyen bakteriler üzerinde herhangi bir etkisi YOKTUR; bu nedenle, tamamen hijyenik ve organoleptik amaçlar için, anaerobik kontaminasyon riskini, özellikle Clostridium Botulinum (gıda zehirlenmesinden/zehirlenmesinden sorumlu bakteri olarak bilinen Botulizm) ve kalıplardan.
Not. Yağda muhafaza edilecek gıdaların ısıl işlemine ek olarak bazı durumlarda sirke ve/veya tuzlu suda pişirmek veya kurutmak gerekebilir.