genellik
Habanero bir çeşit acı biberdir (kırmızıbiber çince Jack.).
"Habanero" terimi her şeyden önce bitkinin meyvesini, yani yenebilir kısmını belirtmek için kullanılır.
"Son derece baharatlı" bir biber olarak sınıflandırılır, ancak Scoville sıralamasında ilk sıralarda yer almaz; bazı kaynaklar bu bibere 80.000-577.000 SHU, diğerleri 100.000-350.000 SHU atfediyor. Bu bağlamda, aşırı acı biberlerin (Naga Morich, But Jolokia ve Trinidad Scorpion) 1.000.000 ila 2.000.000 SHU arasında değişen bir acılık olduğunu unutmayın.
Habanero'nun görünümü olgunlaşmamış yeşildir, ancak tamamen olgunlaştığında renklenir.
En olgun biberler aynı zamanda en acı biberlerdir; ancak tat efektini veren boyalar değil, kapsaisinoidler (bunun ana üssü, kapsaisin).
Habanero genellikle aynı türe ait olmasının yanı sıra çok benzer organoleptik özelliklere sahip olan Scotch Bonnet biberiyle karşılaştırılır.
Diğer biberler gibi, habanero da baharatlı molekülleri özellikle plasentada (yani iç beyaz filmde) yoğunlaştırır; tohumlardaki konsantrasyonlar da iyidir.
Habanero heterojen, düzensiz bir çeşittir ve aynı zamanda çok farklı meyveler sunar.Biberlerin acılığını genel olarak etkileyen faktörler: genetik miras, toprak ve olgunluk durumudur.Öte yandan, aynı habanero bitkisi çeşitli meyveleri olgunlaştırabilmektedir. meyveler. oldukça değişken bir kapsaisinoid konsantrasyonu ile karakterize edilir.
Habanero bitkisi küçük bir çalıdır (40-80 cm boyunda). Yeşil yaprakları vardır ve beyaz yaprakları olan (meyvelerin gelişeceği) küçük çiçekler üretir.
Olgun biber çeşitli renklerde olabilir: kırmızı, turuncu, beyaz, kahverengi, sarı ve pembe; 2-6 cm uzunluğa ulaşır ve tipik bir fener şekline sahiptir.
Beslenme Özellikleri
Habanero'nun meyvesi, hem VI hem de VII besin gruplarına giren bitkisel kökenli bir üründür.
Karbonhidratların esas olarak katıldığı çok düşük bir kalori konsantrasyonuna sahiptir. Lipitler ve proteinler neredeyse önemsizdir.
Habanero mükemmel bir C vitamini (askorbik asit) kaynağıdır; ancak bu vitaminin konsantrasyonunu korumak için çiğ veya az pişmiş olarak yenilmelidir.
Ayrıca mükemmel seviyelerde beta-karoten, likopen ve diğer karotenoidler (provitaminler A) sağlar. Bu moleküller organizma için önemli ve temel işlevleri yerine getirirler; aslında, diğer vitamin dışı beslenme faktörleri (flavonoidler, fenolik asitler, klorofil türevleri, vb.) ile birlikte, serbest radikallerin dayattığı oksidatif strese karşı mücadelede sinerjik olarak katılırlar.
Esas olarak hidrofilik bir gıdada yağda çözünen vitaminler olarak hatırladığımız karotenoidlerin emilimini artırmak için, gıdayı bir çiseleyen sızma zeytinyağı ile tatlandırmak iyi bir uygulamadır. Bu öneri, özellikle "safra kesesinin alınması" (safra eksikliği nedeniyle) geçiren deneklerin diyetinde çok önemlidir.
Habanero, tüm biberler ve acı biberler gibi özellikle sindirilebilir bir gıda değildir.Bu özellik, kabuğun sertliğinden kaynaklanmaktadır ve insan sindirim sıvılarından özellikle etkilenmemektedir.Bu sorunu azaltmanın tek yolu yemek pişirmek; dahası, biberi pişirerek, sindirilmeyen kısmı ortadan kaldırarak kabuğunu soymak da mümkündür.
Habanero iyi miktarda su, lif ve potasyum getirir. Bununla birlikte, tipik müstehcenlik, çoğu konu için tüketimini engeller.
Habanero, toplu diyete uygun bir ürün değildir.Vitaminler, mineral tuzlar ve antioksidanlar içermesine rağmen, kapsaisinoidlerin yoğun varlığı nedeniyle, gastrit, ülser (mide ve mide) gibi hastalıkların varlığında hariç tutulmalıdır. duodenal), gastroözofageal reflü, irritabl kolon, anal fissürler, hemoroidal hastalık vb. Hamileler ve hemşireler için de kaçınılmalıdır.
Baharatlı tada toleransı varsayarsak, habanero'nun ortalama kısmı 150-300 gr "olabilir".
kullanım
Habanero biberi Amazon bölgesinden (Güney Amerika) kaynaklanmaktadır. Oradan kuzeye Kolombiya, Karayipler ve Meksika'ya yayıldı.
6.500 yılına kadar uzanan arkeolojik buluntular ortaya çıkaran bazı Peru kazılarında habanero ekimi izleri bulunmuştur.
Keşfi sırasında (15.-16. yüzyıl), İspanyol işgalciler onu çok benzer bir iklime sahip diğer bölgelere ihraç ettiler. On sekizinci yüzyıl taksonomistlerinin onu bir Çin bitkisi ile karıştırmasına şaşmamalı, bu nedenle kırmızı biber (Çin biberi).
Bugün dünyanın en büyük üreticisi Meksika Yucatan Yarımadası'dır. Burada, habanero, geleneksel tariflerin çoğuna (bütün, pişmiş, çiğ, püre, sos, vb.) eşlik ettiği ve baharatlandırıldığı yerel yemeklerin ayrılmaz bir parçasıdır.
Diğer modern üreticiler şunlardır: Belize, Panama, Kosta Rika, Kolombiya, Ekvador ve Teksas, Idaho ve California dahil olmak üzere Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgeleri.
Meksika, habanero'nun en büyük tüketicisidir. Bugün, habanero tüm dünyada popülerlik kazanmıştır.
Mutfak Yönleri
Habanero'nun aroması, narenciye ipuçları ve tipik bir çiçek aroması ile meyvemsidir.Bu özellikleri sayesinde, baharatlı sosların ve çeşnilerin ambalajlanması için en uygun biber olarak kabul edilir.
İtalya'da salatalarda, ilk yemeklerin soslarında ve etlerin baharatlanmasında (örneğin fırında rostolar) bir malzeme olmasının yanı sıra bazı özel tariflerde de kullanılmaktadır. Bunların arasında çok popüler olanlardan bazıları şunlardır: robiola peyniri ile doldurulmuş kızarmış habanero ve frenk soğanı; habanero alla Napoliten (ızgara, soyulmuş, içi kazınmış ve tuz, yağ ve çiğ sarımsak ile tatlandırılmış) vb.
Yetiştirmenin İpuçları
Habanero, yüksek sıcaklıklar gerektiren ve sıcak mevsimde aktive olma eğiliminde olan bir biber çeşididir.
Tüm biberler yaz döneminde meyve verir, ancak bazıları daha düşük sıcaklıklara daha fazla tolerans gösterir (örneğin, belirli türler). frutescens Ve pubescens).
Habanero, günaydın güneşi ve hafif asit pH'lı (yaklaşık 5-6) bir toprak ile karakterize edilen alanlarda çok iyi yetişir.Sulama sadece iyi kuru toprakla yapılmalıdır; durgun su köklerin çürümesine neden olur ve bitki hayatta kaldığında acı bir tada sahip meyveler üretir.
Habanero potansiyel olarak çok yıllık bir çalıdır.Uygun bakım ve optimum büyüme koşulları (tropik veya subtropikal iklim) uzun yıllar hayatta kalmayı ve meyve vermeyi garanti edebilir.Ancak ılıman iklimlerde yıllık bir döngü kazanır.
Habanero çalıları saksıda yetiştirmek için uygundur.
Diğer Yiyecekler - Baharatlar Sarımsak Dereotu Tarçın Kren Köri Daikon Et suyu Küp Tarhun Monosodyum Glutamat Topuz Hindistan cevizi Kekik Biber Karabiber Yeşil Biber Biber Cayenne Biber Biber Biber Maydanoz Biberiye Biberiye Diyet Tuz Tam Tuz İyotlu Tuz Hipozodik Tuz Tuz Pembe Himalaya Tuzu Hardal Tabasco Vanilya Wasabi Zencefil BAHARAT Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
