Bıyığını yalamaya hazır mısın?
Bugün, orijinal tarifi Veneto, Friuli ve Piedmont arasında hala tartışmalı olan tamamen İtalyan bir tatlıyla fikirlerinizi tatlandıracağım. Bugün ev yapımı leydi parmaklarımla hazırlayacağımız Tiramisu'dan bahsediyorum! Ve çiğ yumurta kullanmanın sizin ve çocuklarınızın sağlığını tehlikeye atabileceğini düşünüyorsanız, size evde pastörizasyon riskinden nasıl kaçınacağınızı öğreteceğim. Hadi çalışalım.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 258 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 300 gr uğur böceği
- 1 yemek kaşığı (yaklaşık 15 gr) şekersiz kakao
- Yaklaşık 50 ml rom veya marsala
- 3 fincan kahve"
- 45 ml su
- 120 gr şeker
- 250 gr taze ricotta
- 250 gr mascarpone
- 180 gr (3 orta boy) yumurta
- 1 tutam tuz
İhtiyac duyulan malzemeler
- Dikdörtgen fırın tepsisi veya tek servislik kaseler
- Moka
- Elektrikli kamçı
- Çeşitli boylarda kaseler
- Elek
- Güveç
- Gıda termometresi
Hazırlık
lütfen aklınızda bulundurun
Tatlıyı hazırlamak için ev yapımı uğur böceği kullandık: Tarif için BU LİNK'e tıklayın.
Her halükarda, zamanı hızlandırmak için hazır bayan parmakları veya Pavesini tipi bisküviler kullanabilirsiniz. Yine bu bisküviler pandispanya ile değiştirilebilir.- Bir moka kahve (3 fincan) hazırlayın ve soğumaya bırakın.
- Yumurtaları kabuklayın ve sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın.
- Yumurta sarılarını bir kaseye dökün ve 40 g toz şeker ekleyerek elektrikli bir çırpma teli ile krema haline getirin.
- Bu arada bir tencereye 40 gr şeker ve 20 ml (yaklaşık 2 yemek kaşığı) su dökün. 121 ° C'ye ulaşana kadar pişirin.
- Şeker şurubu uygun sıcaklığa ulaştığında, çırpılmış yumurta sarısının kremasına yavaş yavaş dökün, 2-3 dakika daha çırpma teli ile karıştırmaya devam edin.
Yumurtalar neden pastörize edilir?
Bu şekilde, potansiyel olarak bakteri (örn. Salmonella) ile enfekte olmuş çiğ yumurtaların tüketimi ile ilişkili risk önlenir.- Sarısı kreması hazır olduğunda, yavaş yavaş mascarpone ve taze ricotta'yı kaşıklar halinde ekleyin, karışımı elektrikli bir çırpma teli ile karıştırmaya devam edin.
- Bu noktada kendinizi yumurta aklarının pastörizasyonuna adayın. Bir kapta yumurta aklarını birleştirin, bir tutam tuz ekleyin ve sert bir kar oluşana kadar karışımı çırpmaya başlayın.
- Kalan 40 gr şekeri bir tencereye dökün ve 2 yemek kaşığı su ile pişirin: şurup 121 ° C'ye ulaştığında, bir çırpma teli ile karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş yumurta akı kütlesine dökün.
- Daha sonra yumurta akı kütlesini mascarpone ve ricotta kremasına ekleyin, karışımın çökmemesi için yavaş yavaş ve aşağıdan yukarıya doğru karıştırmaya özen gösterin, tiramisu kreması hazır.
- Dikdörtgen bir fırın tepsisinin tabanına ince bir tabaka krema sürün. Yumurta marsalasını soğuk kahve ile karıştırarak bisküvi şerbetini hazırlayın.Kadın parmaklarını şuruba batırın ve tencereye düzgünce yan yana dizin.
- Cömert bir tabaka mascarpone ve ricotta kreması ile kaplayın, ardından diğer ıslatılmış leydi parmaklarını alttaki tabakaya dik olarak yerleştirerek devam edin.
- Malzemeler bitene kadar krema ve uğur böceğini değiştirerek bu şekilde devam edin. Bir kat krema (veya leydi parmakları) ile bitirin ve şekersiz kakao tozu serpin.
- Servis yapmadan önce yemeği en az 2-3 saat buzdolabına koyun.
alternatif fikirler
Fırın tepsisine alternatif olarak, kaseler veya bardaklar kullanılarak küçük tek porsiyon tiramisu hazırlanabilir.
Orijinal tiramisu daha fazla yumurta ile (genel olarak 6 adet) ve sadece mascarpone kullanılarak hazırlanır: daha hafif bir versiyon için burada ricotta'nın mascarpone ile birlikte kullanılmasını öneriyoruz.
Daha da lezzetli bir tiramisu için krema katmanlarını çikolata parçaları veya acı kakao tozu ile zenginleştirmek mümkün.Alice'in yorumu - PersonalCooker
Bazıları bunun nispeten yeni bir tarif olduğunu iddia ederken, diğerleri afrodizyak özelliklere sahip olduğunu iddia ediyor (dolayısıyla "tiramisu" adı). Gerçek şu ki, bu tatlıyla her zaman iyi bir izlenim bırakmayı başarıyorsunuz: ilk tattan sonra konukların gözlerine bakıldığında açıkça görülebilen garantili bir başarı!
Mascarpone ve yumurta sarısı içermeyen Tiramisù Light tarifini de kaçırmayın.
Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Pastörize Yumurtalı Tiramisu, enerjik bir lipid prevalansı ile oldukça kalorili bir kaşık tatlısıdır. Yağ asitleri çoğunlukla doymuştur ve kolesterol yüksektir, lif ise eksiktir.
Çanak glüten ve laktoz içerir.
Pastörize Yumurtalı Tiramisu, aşırı kilolu, hiperkolesterolemi, çölyak hastalığı ve laktoz intoleransı olan kişilerin diyetine uygun değildir.
Ortalama porsiyon 50g (130 kcal) civarındadır.
