Dondurma makinesi ve dondurucu olmadan bir dondurma hazırlamayı hiç düşündünüz mü? Mutfağa kimya uygulayarak bir soğutma karışımı yapacağız: Biliyorsunuz ki, tuzu buzla temas ettirirsek, buzun erimesini ve tuzun erimesini sağlayan bir reaksiyon oluşur. Sonuç? Buz sıcaklığı -21 °C'ye ulaşana kadar düşmeye devam ediyor. Deney herkesi suskun bırakacak, bahse gireriz?
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 337 KCal Kalori
-
Malzemeler
Kremalı dondurma için
- 60 ml taze krema
- 190 ml pastörize tam yağlı süt
- Vanilya özü
- 50 gr pudra şekeri
Soğutma karışımı için
- 300 gr buz
- 100 gr kaba tuz
İhtiyac duyulan malzemeler
- Küçük, yeniden kapatılabilir dondurucu poşetleri (20 x 15 cm)
- Büyük, yeniden kapatılabilir dondurucu poşetler (27 x 25 cm)
- Ölçek yiyecekleri tartar
- Tencere tutacakları veya çay havluları
Hazırlık
- İlk olarak, kendinizi karışımı hazırlamaya adayın. Küçük, yeniden kapatılabilir bir dondurucu torbaya süt, krema, vanilya aroması ve pudra şekerini dökün.
- Torbayı özel fermuar ile kapatarak fazla havayı atmamaya özen gösteriniz. Torbayı sallayarak içindekileri karıştırın.
Bunu biliyor muydun
Poşetteki dondurmayı hazırlamak için her türlü karışım kullanılabilir. Genellikle daha rafine bileşenler de kullanılır (örn. dekstroz, inülin) ve karışım önce pastörize edilmeli, ardından soğumaya bırakılmalıdır: bu durumda, pudra şekeri (sıvılarda hemen çözünür) kullanılmasını ve pastörizasyon adımlarından kaçınarak dinlenmesini öneririz.- Soğutma karışımını hazırlayın. En büyük torbada buzu toplayın ve tuzu ekleyin. Küçük torbayı (karışımla birlikte) daha büyük torbaya koyun: buz, küçük torbayı tamamen sarmalıdır. Büyük çantayı fermuarla kapatın. Tencere tutacağı takarak veya ellerinizi bir bezle sararak iki poşeti en az 10 dakika kuvvetlice sallayın.
kimyasal açıklama
Karıştırılmış, buz ve tuz, içinde fizikokimyasal bir reaksiyonun gerçekleştiği "ötektik" adı verilen bir karışım oluşturur: tuz, buzu sıvılaştırır ve sıcaklığı tek tek bileşenlerinkinden daha düşük olan bir sıvı fazı yavaş yavaş oluşturur.
Bu tepki nasıl tercüme edilir?
Tuzun buzu suya (erime) dönüştürmesine izin vermek için, sistem ortamdan ısı gerektirir: bunun için buz, -21 ° C'lik bir sıcaklığa ulaşana kadar erimeye devam eder ("ötektik sıcaklık veya bir erime noktasının onu oluşturan tek maddelerinkinden daha düşük olduğu maddelerin karışımı ").
Buz tamamen suya dönüştüğünde ortam sıcaklığına ulaşana kadar sıcaklık yükselmeye başlar.- 10 dakikanın sonunda karışım donmuş olmalıdır: değilse, daha fazla buz ve tuz ile başka bir soğutma karışımı yapın.
- Dondurmayı porsiyonlara ayırın ve hemen servis yapın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Bugün elde ettiğimiz şey, gerçekte geçmişte yaygın olarak kullanılan kimyasal-fiziksel bir süreç iken, en son keşiflerin sonucu gibi görünüyor! Aslında, büyükannemin dondurmacıları buza tuz ekleyerek aynen böyle çalıştı! Her zaman aynı, ilginç tekniği benimseyerek binlerce farklı dondurma çeşidi yapabilirsiniz!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Torbada Dondurma tatlı grubuna giren bir tariftir.
Enerji alımı yüksektir ve kalorileri esas olarak karbonhidratlar, ardından lipitler ve son olarak proteinler sağlar.
Karbonhidratlar temel olarak basit, doymuş yağ asitleri ve yüksek biyolojik değere sahip peptitlerdir.
Kolesterol önemlidir ve lif yoktur.
Torbada Dondurma aşırı kilolu, tip 2 diyabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve hiperkolesterolemi durumunda önerilmeyen bir besindir.
Laktoz içerir ve süt şekeri intoleransı olanlar yenmemelidir.
Gluten içermez ve bunun yerine çölyak hastalığı için diyete uygundur.
Vegan felsefesinden hariç tutulur, ancak vejetaryen olandan değil.
Ortalama kısım yaklaşık 30 g'dır (100 kcal).
