Mascarpone, tatlılardan (ki en popüler referans tatlısı tiramisudur) ilk yemeklere (mascarpone ve somonlu çok sevilen makarnaya bakın) kadar sayısız lezzetli hazırlığın ana malzemesidir. Bugün, aslında işe gideceğiz ve genç yaşlı tarafından çok sevilen bu gerçek inceliği kendi ellerimizle yapacağız. Lombardiya mascarpone'un doğum yeri olmasına rağmen, bu yumuşak peynirin ünü İtalya'ya hızla yayıldı.Mascarpone kendisini bir "peynir" olarak tanımlarken sütten değil, kremasından (veya dilerseniz kremasından) elde edilir. proteinler pıhtılaşır, iki cephede hareket etmemiz gerekecek: kremayı önce 80-90 ° C'ye ısıtacağız, daha sonra sitrik asit veya limon suyu ile asitleştireceğiz ve pıhtılaşmayı kolaylaştıran tam olarak ısı ve asitlik kombinasyonudur. proteinlerin süreci.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 453 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 500 ml taze krema
- 7 ml limon suyu (önerilir) veya 2 g sitrik asit
İhtiyac duyulan malzemeler
- Gıda termometresi
- Büyük elek veya makarna tahliyesi
- kırbaç
- Güveç
- Temiz çay havlusu
Hazırlık
- Kremayı bir tencerede çok kısık ateşte ısıtın, sık sık çırpma teli ile karıştırmaya özen gösterin ve sıcaklığını ölçün.
- Krem 80-85 ° C'ye ulaştığında, yavaş yavaş bir çorba kaşığı limon suyu (yaklaşık 7 ml) ekleyin, en az 3-5 dakika karıştırmaya devam edin: limonla temas ettiğinde krema hemen kalınlaşmaya başlayacaktır.
Bunu biliyor muydun
Limon suyu yerine sitrik asit de kullanılabilir. Yarım litre taze krema için 5 ml ılık suda çözülmüş 2 gr sitrik asit kullanılması tavsiye edilir. Şahsen limon kullanımını tavsiye ederim çünkü mascarpone aroması alışılmış olana daha yakın ve ayrıca daha hassas ve ağızda daha az asitli.- Kremayı tencerede yaklaşık 15 dakika dinlenmeye bırakın.
- Bir kevgir temiz bir bezle hizalayın ve her şeyi bir kabın üzerine koyun.
- Kıvam alan kremayı bezin üzerine yavaşça dökün ve karışımı buzdolabında en az 12-24 saat dinlendirin. Bu süre zarfında limonun ısı ve asiditesinin çift etkisi sayesinde pıhtılaşan krema proteinleri, mascarpone'a dönüşecek olan karışıma olağanüstü bir kremsilik verecektir.
- 24 saat sonra mascarpone'u bezden çıkarın ve streç film veya kapaklı sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın: Mascarpone'un 3-4 gün içinde tüketilmesi önerilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Serinlikte biraz dinlendikten sonra ev yapımı mascarpone en sevdiğimiz tatlıların veya ilk yemeklerimizin baş kahramanı olmaya hazır.Beni My-personaltrainerTv'de takip etmeye devam edin: daha birçok meraklı tarif sizi bekliyor.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Mascarpone, "meydanda" bulunan yağlar açısından en zengin İtalyan peyniridir; Doğrudan analitik teknolojilerin yokluğunda, ev yapımı olanın enerji katkısını belirlemek mümkün DEĞİLDİR, ancak başlangıç hammaddesinin besin içeriğinin (dolayısıyla lipid ve kolesterolün) 4-5 katına kadar ulaşabileceği düşünülebilir. .
.jpg)
