Tereyağı da tıpkı peynir, yoğurt ve krema gibi süt ürünleri kategorisine girer. Mevzuat açısından tereyağı, inek sütünden veya peynir altı suyundan elde edilen kremanın işlenmesiyle elde edilen bir üründür. Bu, süt lipidlerinin (yağların) bir konsantresi ve aynı zamanda bir "ters süt emülsiyonu (su içinde yağ türünden)'dir. Fakat tereyağı nasıl elde edilir? Her şeyden önce, hangi ham maddeyi elde etmek gerekir? tereyağ veya krema. Sırasıyla, krem, santrifüjleme (en çok kullanılan yöntem) veya yüzeyleme (eski yöntem, şimdi nadiren kullanılan) ile elde edilebilir. malzeme (krem) nihai ürüne (tereyağı) dönüştürülür ve tam da bu aşamada faz inversiyonu gerçekleşir. Lipid materyali, yağları solüsyonda tutan ve kümeleşmelerini önleyen bir lipoprotein zarına sarılı yağ globülleri şeklinde olduğu için standart koşullarda krema tereyağına dönüşmez. tereyağı, yukarıda bahsedilen lipoprotein zarının yırtılmasıdır: bu nedenle süt kreması, yağ parçacıklarının çarpışmasına ve lipidlerin birleşmesine neden olacak bir "mekanik çalkalama (60 rpm)" uygulayabilen özel makinelere (yakıklar denir) dökülür. Bu nedenle, kremanın asit pH'ı ve yayıklığın garanti ettiği düşük sıcaklıklar ile birlikte mekanik karıştırma, tereyağı üretimini kolaylaştırır.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 758 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 500 ml taze krema
İhtiyac duyulan malzemeler
- Elektrikli el mikseri
- Plastik veya alüminyum kap
- Kevgir
- Tereyağı saklamak için dikdörtgen veya yuvarlak tava
Hazırlık
Tereyağı yapmak çok basittir. Ancak başlamadan önce kremanın buzdolabında soğumaya bırakılması tavsiye edilir: aslında düşük sıcaklıklar faz ayrımını kolaylaştıracaktır. Aynı nedenle, çırpma tellerini ve kabı da soğutmanız tavsiye edilir.
- Taze kremayı kenarları yüksek bir kaba dökün: elektrikli karıştırıcıyı çalıştırın ve sıvıyı uzun süre çalıştırmaya devam edin. Yaklaşık 4 dakika sonra krema doğal olarak çırpmaya başlayacaktır: krema “çılgın” hale gelene kadar çırpmaya devam edin.
- Tereyağı taneleri oluşmaya başlayınca (yaklaşık 8-10 dakika sonra) işlem bitmek üzeredir: kamçıların sesi bile farklı olacaktır. Gerekirse, sıvının her yere sıçramasını önlemek için çırpma hızını azaltın.
- Cihazı yalnızca faz ayrımı belirgin olduğunda kapatın.
- Bir kabın üzerine bir kevgir koyun, ardından karışımı süzün. Süzülen sıvı ayran olacak (tatlıların hazırlanmasında kullanılabilir), kevgir üzerinde kalacak kısım ise tereyağı olacaktır.
- Tereyağını yuvarlak veya dikdörtgen bir tavaya aktarın ve soğutun.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Ve burada 200 gr'lık güzel bir ev yapımı tereyağımız var: daha tatmin edici bir şey değil. Aroma da mükemmel: Mükemmel bir ürün elde etmek için her zaman yüksek kaliteli bir krem kullanmanızı tavsiye ederim.
Ev yapımı margarini de deneyin!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
