Yemek video derslerimiz devam ediyor. Bugünün kahramanları, geçmişte Mendel gibi büyük bilim adamlarının bile dikkatini çeken (ancak bu durumda, iyi bilinen genetik yasalarının formülasyonu için kullanıldılar) bezelye, narin ve tatlı baklagillerdir. hayır, "bezelye" konusuna çok fazla girmeyeceğiz, kendimizi sadece "mutfak" analizi ile sınırlayacağız. iki varyasyonda: hem klasik "beyaz" bezelye sosu hem de domatesli "kırmızı" ragù hazırlayacağız, neye ihtiyacınız olduğunu bulalım.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 75 KCal Kalori
-
Malzemeler
kırmızı sos için
- 250 gr bezelye
- 50 ml kuru beyaz şarap
- 1 diş sarımsak
- İsteğe bağlı: yarım çay kaşığı tatlı kırmızı biber
- Yaklaşık 100 gr domates sosu
- q.s. biber
- q.s. tuzun
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
"Beyaz" sos için
- 50 ml su
- 50 ml kuru beyaz şarap
- 1 demet maydanoz
- q.s. biber
- q.s. tuzun
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 250 gr bezelye
- 1 diş sarımsak
İhtiyac duyulan malzemeler
- Kapaklı güveç
- sarımsak için kürdan
- Tahta kaşıklar
- Maydanoz bıçağı
- tas
Hazırlık
Bezelye hasadı için ideal dönem Mayıs ve Haziran ayları arasıdır: Açıkça dondurulmuş, konserve veya kuru bezelye de piyasada mevcuttur. Daha lezzetli ve daha besleyici oldukları için taze sebzelerin tüketilmesi her zaman tavsiye edilir.
Bezelye satın alındığında çok taze olmalıdır çünkü organoleptik özelliklerini hızla kaybetme eğilimindedirler.- BESLEYİCİ TEMİZLEME
Kıvrımlı kısım boyunca hafif bir basınç uygulayarak (gevrek olması gereken) bölmeleri açın. İki yarıyı yavaşça açın ve kırık veya hasarlı olanları çıkarmaya dikkat ederek tohumları çıkarın.
- “BEYAZ” BEzelye Sosunun HAZIRLANIŞI
Küçük bir tencereye birkaç yemek kaşığı yağ dökün ve önceden bir kürdan ile şişlenmiş bir tutam sarımsağı hafifçe kızartın. Ardından bezelyeleri dökün, biraz beyaz şarapla karıştırın ve biraz su ekleyin: bu şekilde bakliyatlar mükemmel pişecek ve içi yumuşak kalacaktır. 15-20 dakika pişirmeye devam edin, ara sıra karıştırmaya ve her zaman oldukça tatlı bir alev tutmaya özen gösterin. Cömert bir avuç taze maydanoz, tuz ve karabiber ile bitirin.
- KIRMIZI SOS HAZIRLANIŞI
Domates püresi ve sarımsak ile bir damla yağı ısıtın. Beyaz şarap ve tatlı kırmızı biber (isteğe bağlı) ekleyerek bezelye dökün. 15 dakika hafif-orta derecede pişirmeye devam edin, tuz ve karabiberle tatlandırın. 15 dakika sonra bezelyeler piştiği halde içindeki sıvı fazla ise, kapağın çıkarılması, ısının yükseltilmesi ve sosun kurumasına izin verilmesi tavsiye edilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Sos hazır! Yumuşak ve çok tatlı olan bezelye, et veya balık yemekleri için narin bir garnitür olmasının yanı sıra, tuzlu turtalar, makarnalar ve çorbaların da yıldız bir bileşenine dönüştürülebilir. Bu bağlamda, patates ve bezelyeli turta tarifini öneriyorum! Besin açısından bakıldığında, bezelye düşük kalorili baklagillerdir, lif bakımından zengindir ve diğer baklagillere kıyasla daha az miktarda karbonhidrat sağlar. Dahası, bunlar bir folik asit, C vitamini ve mineral tuzları madenidir.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Bezelye sosu, makarna ve bruschetta için geçerli bir eşliktir; lif açısından zengindir, orta biyolojik değere sahip bazı proteinler içerir ve makul miktarda karmaşık karbonhidratlar ve doymamış lipitler içerir. Bezelye Sosunun ortalama kısmı yaklaşık 80 g'dır (toplam 60 kcal için).
