Bugün tipik bir Tirol garnitürü hazırlıyoruz: ev yapımı lahana turşusu. Çiğ lahanayı birkaç hafta tuzlu bir solüsyonda mayalandırarak elde edilirler. Sebzeyi korumak, lezzetini vurgulamak ve değerli özelliklerle zenginleştirmek için gerçek bir dahi.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 19 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 1 kg lahana
- 25 gr tuz
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı ardıç meyvesi
İhtiyac duyulan malzemeler
- Salata karıştırıcı
- çok büyük kase
- Cam kap
- şeffaf film
- Küçük bardaklar veya tabaklar
- Mandolin
- Ölçek yiyecekleri tartar
Hazırlık
- Lahanayı temizleyin, tabanı çıkarın ve dış yaprakları çıkarın. Lahanayı bir dilimleyici veya mandolin kullanarak çok ince şeritler halinde dilimleyin.
- Lahanayı temiz suda durulayın, boşaltın ve fazla suyu çıkarmak için döndürün.
Bunu biliyor muydun
"Lahana turşusu" terimi, "çim" anlamına gelen Almanca "kraut" kelimesinden gelir. Normalde lahana turşusu yapmak için lahana kullanılır, ancak kırmızı lahana ve kara lahana da bu hazırlık için uygundur.- Lahanayı tartın, ardından ağırlığının %2,5'ine eşit bir doz tam deniz tuzu ekleyin (bir kilo sebze için 25 g tuz hesaplayın).
- Tuzu eşit olarak dağıtın, elinizle iyice karıştırın, lahana şeritlerini ovalamaya çalışın. Her şeyi zaman zaman karıştırarak yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakın.
Ne oluyor?
Tuz, ozmozla etki ederek lahana turşusunda bulunan bitki suyunu uzaklaştırır: bu nedenle, yaklaşık bir saat sonra lahanalar çok daha az hacimli görünecektir.- Bir saat sonra, lahanalar kısmen bitki sıvılarına dalmış gibi görünecektir. Lahanaları bir cam ya da toprak kap içine yerleştirin, katmanları istediğiniz aromalarla değiştirin (örn. hardal tohumu, kırık karabiber, kimyon tohumu, ardıç meyvesi, vb.).
Dikkat!
Uygun fermantasyon için, lahanalar bitki sıvısına tamamen dalmış görünmelidir (bu nedenle hava ile doğrudan temas etmemelidir). Eğer durum böyle değilse, 20 gr tuz/litre ile salamura yapılması ve yüzey tamamen kaplanana kadar karışımın -tuzlu ve soğuk- ilave edilmesi tavsiye edilir.
Tuz, gram negatif bakterilerin çoğalmasını önlemede de önemlidir ve aynı zamanda iyi mikropların (esas olarak laktobasiller) gelişimini destekler.- Lahanaları oldukça serin bir ortamda (15-22°C) ve direkt ışıktan koruyarak 3-4 hafta mayalanmaya bırakın. Doğru bir fermantasyon için lahanalar tamamen tuzlu suya daldırılmalıdır: işlemi kolaylaştırmak için yüzeye bir şeffaf film tabakası yerleştirmeniz ve üzerine bir ağırlık koymanız önerilir (örn. fincan tabağı, fincan vb.).
Anlamak
Lahana turşusu, dinlenme sırasında meydana gelen (laktik asidin üretildiği) doğal fermantasyonun bir sonucu olarak ekşi ve güçlü bir tada sahiptir: bu aşamada, lahana turşusu B12 vitamini ile zenginleştirilir ve pH doğal olarak düşürülür.
Bir hafta içinde çiğ olarak yenebilir veya sote edilebilirler: pişirme, mevcut askorbik asit miktarını azaltır.
Çiğ lahana turşusu, bağırsak florasını güçlendirdiği ve böylece patojenik bakteri ve virüsleri uzak tuttuğu için sindirimi destekler.
Fermantasyonun sonunda lahana turşusu yumuşak, yapışkan, pembe veya çürük görünmemelidir: bu özellikler yiyeceği yenmez hale getirir.- Bir aylık fermantasyondan sonra lahana turşusu hazır: yaydıkları koku güçlü, hoş keskin. Salamuradan süzüldükten sonra çiğ olarak yenebilir: bu durumda lahana turşusu sindirimi destekler ve bir vitamin kaynağıdır. Ayrıca bir tavaya alıp tatlandırmak da mümkün.
- Bir hafta buzdolabında saklanabilir, salamura ile kapatılabilir veya reçellerin muhafaza yöntemiyle pastörize edilebilir.
Uzun süreli depolama için
Daha uzun bir muhafaza için, reçelin pastörizasyonu için önerilen yöntemin izlenmesi tavsiye edilir: ilgili vidalı kapaklı cam kavanozları kaynatın; kavanozları tuzlu sularıyla birlikte lahana turşusu ile doldurun; kavanozları kapakla kapatın; kavanozları soğuk suya koyun ve kaynatın; lahana turşusu ile doldurulmuş kavanozları 15 dakika pastörize edin; ısıyı kapatın ve pastörizasyon suyunda tamamen soğumaya bırakın. Kavanozlar karanlık bir ortamda bir yıl saklanabilir.- Lahana turşusu garnitür olarak yenebilir veya sandviçleri doldurmak, sosislere veya sosislere eşlik etmek için kullanılabilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Evde lahana turşusu hazırlamak kolaydır: bizim için çalışmak için sadece zaman beklemek ve dinlenmek zorundayız. Kırmızı lahana ile de deneyin ve en sevdiğiniz yemeklerle onlara eşlik edin: size neredeyse eşsiz bir lezzet verecekler!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Lahana turşusu, garnitür grubuna ait korunmuş ve fermente edilmiş gıdalardır.
Temel olarak karbonhidratlar tarafından sağlanan düşük bir enerji alımına sahiptirler, ardından proteinler ve ihmal edilebilir miktarda lipit gelir.
Karbonhidratlar temel olarak basit, biyolojik değeri düşük peptitler ve çoklu doymamış yağ asitleridir.
Lif yüksek miktarlarda bulunurken kolesterol yoktur.
Lahana turşusu, aşırı kilolu ve metabolik patolojiler de dahil olmak üzere çoğu diyet için uygundur.
Gluten ve laktoz içermezler.
Lif bolluğu bağırsak hareketini artırabilir.
Lakto-ovo vejetaryen, vegan ve çiğ gıda felsefesi ile ilgilidirler.
Atıştırmalık olarak ortalama porsiyon 100-200 gr'dır (yaklaşık 20-40 kcal).
Besin değerleri 100 gram ham maddeyi ifade eder.
-panettone-di-pasqua.jpg)
