Bir puf un, hamura şekil veren usta eller, ılık su, çok taze yumurtalar Focaccia Veneta'yı elde etmenin gerçek sırrı ne olacak? Paskalya için, masa en eski geleneklerle bağlantılı tariflerle dolu ve Fugazza, size geleneğimden bir parça vermek için tam da ihtiyacım olan şey.
Tarifin Videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 337 KCal Kalori
-
Malzemeler
buzlanma için
- Q.b. şeker taneleri
- 15 gr mısır nişastası
- 50 gr şeker
- 40 gr badem
- 30 gr yumurta akı
- Q.b. pudra şekeri
mayalanma için
- 100 gr Manitoba unu
- 55 ml su
- 10 gr arpa maltı
- 1 gr kuru bira mayası
İkinci hamur için
- 50 ml su
- 60 gr limon mineçiçeği
- 20 m vov veya marsala likörü
- Vanilya özü
- 5 gr tuz
- 20 gr (1 orta boy) yumurta sarısı
- 60 gr tereyağı
- 50 gr pudra şekeri
- 200 gr Manitoba unu
İlk hamur için
- 60 gr (3 orta boy) yumurta sarısı
- 90 ml su
- 50 gr kuru ana maya
- 65 gr tereyağı
- 60 gr pudra şekeri
- 220 gr Manitoba unu
İhtiyac duyulan malzemeler
- kaseler
- Ölçek yiyecekleri tartar
- şeffaf film
- 24 cm çapında menteşeli tava veya fırın kabı
- Pişirme kağıdı
- karıştırıcı
- İsteğe bağlı: gıda termometresi
Hazırlık
Başlamadan önce
La Veneziana (veya Fugazza Veneta) tatillerin tipik bir tatlısıdır: tarifinin kökeni Veneto'ya dayanan bir tür düşük panettone (belli belirsiz nadalin'i andırır). Ancak tarifin üretildiği illere göre değişiklik gösterebilmektedir.
Ana maya (un ağırlığının %30'una eşit dozlarda) veya karışık maya (bira mayası ve ana maya) ile hazırlanabilir: biz bu ikinci çeşidi öneriyoruz.
Tatlı uzun mayalanma gerektirdiğinden hazırlık hemen yapılmaz; En iyi sonuçlar için, tarifi bir gece önceden başlatmanızı öneririz.- Bir önceki günün akşamından (10.00 pm) başlayarak mayalamayı (Venedik dilinde “levà” olarak adlandırılır) hazırlayın. Bir kapta Manitoba ununu eleyin, 1 gram kuru maya, 1 tatlı kaşığı arpa maltı ekleyin ve 55 ml ılık su ile karıştırın: Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar uzun süre yoğurun. Topu kaseye koyun, üzerini streç film ile kapatın ve bir gece fırında ama ışık açıkken mayalanmaya bırakın.
- İlk hamuru hazırlayın (ertesi gün 9.00). Bir kapta Manitoba ununu ve pudra şekerini eleyin. Kurutulmuş ana mayayı (veya 150 gr taze ana mayayı), üç yumurta sarısını, oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını birleştirin, ardından tüm malzemeleri yaklaşık 90 ml su ile karıştırın, bu arada mayayı ekleyin - bu arada mayayı ekleyin. son derece tutarlı elastik ve yumuşak - hamur yumuşak olana ve ellerinizle çalışabilene, yapışkan olmayana kadar. Gerekirse, biraz daha un ekleyin. Hamuru üç saat veya hacmi üç katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Bunu biliyor muydun
Mayalanmayı kolaylaştırmak için, hamurun ılık bir ortamda (örn. fırın kapalı ancak ışığı açıkken veya 2 dakika önceden 180 °C'ye ısıtılmış, ardından kapatılmış veya bir radyatörün yakınında) dinlenmeye bırakılması tavsiye edilir, ancak aynı zamanda taslaklardan uzak durun: bu amaçla, kasenin bir şeffaf film tabakasıyla kaplanması tavsiye edilir.- Bu arada glazeyi hazırlayın. Badem, şeker ve mısır nişastasını bir basınçlı blender kabında birleştirin; bir toz elde edene kadar her şeyi doğrayın. Kıymayı bir kapta toplayın ve yumurta aklarını kalın bir krema elde edene kadar ekleyin. Karışımı buzdolabına koyun.
- Son hamuru hazırlayın (12.30): Bu zamana kadar hamur üç katına çıkmış ve parlak, şişmiş ve yumuşak görünmelidir.
- Bir kapta kalan Manitoba ununu bir yumurta sarısı, ılık su, yumuşak tereyağı, pudra şekeri, tuz, doğranmış sitrinler, vanilya özü ve Marsala likörü ile karıştırın. Karışımı oldukça yapışkan bir macun elde edene kadar elinizle karıştırın. Önceki hamuru birleştirin ve yoğurmaya devam edin: Hamurun kıvamındaki değişikliği fark edene kadar hamuru en az 10 dakika yoğurmanız önerilir, daha fazla un eklemeden ellerinizden çok iyi çıkmaya başlayacaktır. ve elastik görünür.
- Tabanı çalışma yüzeyine yerleştirerek hamuru elinizde döndürün, ardından 24 cm çapında bir kağıt kalıbın (düşük panettone için) veya pişirme kağıdı ile kaplı menteşeli bir tavada yükselmesine izin verin. Hamurun yüzeyini çapraz kesimle kazıyın. Hamur kabardığında kabın kenarını aştığında (3-5 saat) hazırdır.
- Fırını 160 ° C'ye önceden ısıtın.
- Cilayı dikkatlice fırçalayarak jaluzinin yüzeyine çok nazikçe dökün. Birkaç bütün badem, toz şeker ve çok az pudra şekeri ile bitirin.
- Fırına koyun ve 160 °C'de 30 dakika, 140 °C'de 15 dakika daha pişirmeye devam edin: Merkez sıcaklığı 95 °C olduğunda jaluzi hazırdır.
- Fırından çıkarın, tamamen soğumaya bırakın (tercihen baş aşağı) ve ertesi gün tüketin: Venedik, havadan korunan bir plastik torba içinde sıkıca kapalı üç güne kadar saklanabilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Bu benim geleneğimin bir tatlısı ve gurur ve zevkle size önerdim.Tüm Paskalya tatlıları gibi, düşük kalorili bir tarif değil, farkındayım, ancak birinin geleneğini ve büyük klasikleri takdir etmek her zaman hoştur.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Paskalya Panettone, tatlı ekmek türevleri grubuna giren bir reçetedir.
Kalori alımı yüksektir; enerji esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanır, bunu lipitler ve son olarak da proteinler izler.
Peptitler orta ve yüksek biyolojik değere sahiptir, doymuş tipte yağ asitleri ve kompleks karbonhidratlar (nişasta). Kolesterol, lif gibi oldukça önemlidir.
La Fugazza veya Veneziana, herhangi bir diyete uymayan bir müstahzardır; her şeyden önce tip 2 diyabet, hipertrigliseridemi ve hiperkolesterolemi gibi aşırı kilolu ve metabolik hastalıklarda önerilmez. Çölyak hastalığı ve şiddetli laktoz intoleransı (tereyağı nedeniyle) için diyette kaçınılmalıdır. Vegan diyetin izin verdiği besinler arasında yer almaz; ancak lakto ovo vejetaryenler tarafından kabul edilmektedir.
Ağırlıklı olarak kahvaltıda tüketilecek ortalama porsiyon yaklaşık 30-40 gr (100-135 kcal).
