Gıda boyaları, bir yiyeceğe renk veren veya orijinal rengini geri kazandıran maddelerdir; gıdaların doğal bileşenlerini ve normalde gıda olarak tüketilmeyen veya gıdalarda tipik bir bileşen olarak kullanılmayan diğer doğal kaynaklı unsurları içerir.
Boyalar, besinsel veya aromatik bileşenleri ile ilgili olarak pigmentlerin seçici olarak ekstraksiyonunu içeren fiziksel ve/veya kimyasal bir işlemle elde edilen, doğal kaynaklı gıdalardan ve diğer temel yenilebilir malzemelerden elde edilen müstahzarlardır.
Kozmetik amaçlı boyalara özel dikkat gösterilmelidir: bu boyalar, örneğin ruj için kullanılanlar, yutulabildiğinden, gıda boyaları için geçerli olanlarla aynı kısıtlamalara ve kontrollere tabidirler.
Bazı gıdalar için İtalyan kanunları her türlü boyanın kullanımını yasaklamaktadır.Bu gıdalar şunlardır: kahve, çikolata, nuga, sirke, meyve suları, şarap, bira, yağ, "su, ekmek, makarna, pirinç, şeker, bal, et" ve balık. Bu ürünler halka doğal renginde sunulmalıdır; aksi takdirde, bir ürünün orijinal olmama durumunu veya değişiklik durumunu maskelemek bir sahtekarlıktır.
En son AB mevzuatı, 20 Temmuz 2010'dan başlayarak, bazı boyalar için etikette ek endikasyonların görünmesini gerektirmektedir. Bunlar, yıllar içinde, özellikle okullarda çocukları konsantre etme ve dikkat etme yeteneği üzerine yapılan çalışmaların "olumsuz bir etki" gösterdiği boyalardır. Bazı çocuklar aslında işlenmiş gıdalara karşı daha hassastır ve hemen etki gösterirler. Yuttuktan hemen sonra. boya içeren gıdaların Her durumda, bir katkı maddesinin toksisitesi her zaman alınan miktarla ilgilidir ve ayrıca diğer katkı maddeleriyle olan etkileşimine de bağlıdır.
Yan etkisi olmayan boyalar: şu anda izin verilen boyalardan bu kategori, esas olarak vitamin gruplarını (örneğin B2 vitamini), provitaminleri (beta-karoten gibi) ve klorofil, karotenoid ve pancar gibi doğal bileşenleri içerir. Güvenlikleri şüphesizdir, öyle ki gıdada açık bir belirti olmaksızın kullanılabilirler. Ancak, bu boyaların ilave edilmesi, içerdikleri gıdanın gerçek kalitesini tüketiciden maskeleyecek olursa, bunlar etikette bildirilmelidir.
Yan etkileri olan boyalar: farklı boyalar vardır (her şeyden önce azoik olanlar, yani resmi olarak azobenzenden türetilen ve bu nedenle benzenin iki aromatik halkası arasında, aynı zamanda naftalinin, " antrasenin" azo grubuna –N = N– sahip olan boyalar. veya aromatik heterosikller (azo boyalar olarak da adlandırılırlar) üzerinde insan sağlığı için belirli bir risk faktörü varsaymanın mümkün olduğu. asetilsalisilik asit (aspirin) ve salisilatlara alerjisi olan kişiler.
Gıda katkı maddelerine karşı alerjik reaksiyonlar nedeniyle her yıl kurdeşenlerden etkilenen birçok insan vardır. Astımlıların yaklaşık %10'u azo boyalara astım ataklarıyla tepki verir.
Hangi gıdalara boya eklenebilir?
En son hükümlere göre, izin verilen boyalarla işlem görebilecek gıdalar her şeyden önce şunlardır:
Şekerlemeler: meyan kökü ve süt, tereyağı, bal, yumurta, malt, karamel, kakao, çikolata, kahve ile hazırlanan ürünler hariç, krema ve şeker bazlı ürünler; kokteyller için kirazlar; şekerlenmiş portakal ve limon kabukları hariç şekerlenmiş meyveler; paketlenmiş dondurmalar; badem ezmesi ve benzerleri.
Balık: balık yumurtası bazlı ürünler; kavanozda karides; konserve somon filetosu.
Diğer ürünler: Kakao, çikolata, kahve, yumurta ve karamelize şeker esaslı ürünler hariç olmak üzere düşük kalorili reçeller, kremalar ve jöleler, pudingler, tatlı soslar ve çorbalar, gazlı içecekler, paketlenmiş içecekler, margarin, peynirler, otlu likörler; çilek, ahududu ve kiraz konserveleri.
Paket üzerindeki talimatlar:
Uzun ve karmaşık kimyasal tanımları nedeniyle, gıda ambalajlarında boyaların tam olarak belirtilmesi gerekli değildir.
Yürürlükteki düzenlemelere göre, "renkli" veya "boya ile" ifadesi, ambalajın görünen bir tarafında, ticari isimden kısa bir mesafede açık harflerle basılmalıdır (örneğin, boya ile çilek şekerleri). Daha sonra, katkı maddelerinin listesinin bulunabileceği içerik listesinde daha kesin bir karakterizasyon rapor edilmelidir.
Boyalar nelerdir?
Boyalar hem eklendikleri gıdalara verdikleri renge göre hem de kökenlerine göre sınıflandırılabilir. Aşağıda bunları ilk sınıflandırmaya göre gruplandırıyoruz.
E100-109
SARI RENK
E110-119
TURUNCU RENGİ
E120-129
KIRMIZI
E130-139
MAVİ RENK
E140-149
YEŞİL RENK
E150-159
KAHVE-SİYAH RENK
E160-199
KARIŞIK RENKLER
-panettone-di-pasqua.jpg)
