E322 LESİTİNLER (YUMURTA VE SOYA)
Lesitin, ikili işlevi olan bir gıda katkı maddesidir: antioksidan ve emülgatör. Emülgatörler, aynı anda hem suda hem de yağda çözünme özelliğine sahip maddelerdir; bu özelliğinden dolayı su ve yağ gibi birbirine karışmayan iki maddenin emülsiyon içinde kalmasını sağlayan çok sayıda müstahzarda kullanılırlar.
Lesitin, hücrelerin hücre duvarının bir parçası olduğu için hem bitkisel hem de hayvansal kaynaklı olabilen bir maddedir.Endüstriyel olarak kullanılan lesitin (esas olarak) soya veya yumurta sarısından izole edilir. Bununla birlikte, bu iki kaynaktan elde edilen lesitinin kimyasal bileşimi oldukça farklıdır ve bu, farklı uygulamaları belirler.
Bu nedenle lesitin esas olarak soya, diğer baklagillerin tohumları, mısır, yer fıstığı ve yumurtada bulunur.
Lesitin, birçok özelliğinden dolayı tatlı karışımlarında, küçük paketli keklerde, hazır yoğurt kremlerinde, şekerli bademlerde, çikolatada, hafif margarinde, çikolatalı kek kaplamasında vb.
Şu anda, lesitin yaygın olarak kullanılan ve zararsız olduğu düşünülen bir üründür; Bozunduğu ve insan organizması tarafından kullanıldığı için bilinen hiçbir olumsuz yan etkisi yoktur.
ADI DOZU: /
E321
