Güç kaynağı: güç kaynağı panosu

Bu yazıda, gıdalardaki toksinlerin varlığına bağlı olası zehirlenmeleri analiz etmeye başlıyoruz. Bakteriyel zehirlenme, mantar zehirlenmesi ve deniz toksini zehirlenmesi ele alınacaktır. Ancak bu zehirlenmelerin tarifine geçmeden önce "beslenme"nin ne olduğu ve nasıl oluştuğu kısaca açıklanmıştır.
Beslenme ile vücudumuza çeşitli metabolik aktivitelerin gerçekleştirilmesi için faydalı olan enerjiyi sağlamak ve aynı zamanda gelişimi için gerekli olan tüm bu bileşiklerin gıda ile alımını kastediyoruz.Zorunlu bileşikler şu şekilde sınıflandırılabilir:

Lipitler, karbonhidratlar ve proteinler olan MAKROELEMENTLER;
MİKROELEMENTLER vitamin ve mineral tuzlarıdır.

Beklendiği gibi, bu elementler enerji sağlayabilir, ancak sadece makro elementler organizmaya doğrudan yararlı Kcal getirebilir.Bir gram lipid vücudumuza 9 Kcal sağlarken, bir gram protein veya karbonhidrat sadece 4. Vitamin ve mineral sağlar. tuzlar enerji sağlamazlar, ancak antioksidan eylemler gerçekleştirdikleri, sinir sinyallerinin taşınmasında, kas kasılmasında ve daha genel olarak sayısız metabolik işlevde yer aldıkları için gereklidirler Hem makro hem de mikro elementlerin dengeli bir şekilde sağlanması vücudumuzun büyümesine ve taşınmasına izin verir. tüm faaliyetlerini doğru bir şekilde

Mikro ve makro elementlerin yanlış alımı varsa, fazlalık veya eksiklik gibi olumsuz koşullar oluşur. Bu dezavantajın üstesinden gelmek için, Avrupa Birliği, her popülasyon için, onu yanlış beslenme öğeleri alımından kaynaklanan olumsuz etkilerden korumaya hizmet eden yönergeler oluşturmuştur.Ayrıca, İtalya'da LARN olarak bilinen önerilen günlük alım seviyeleri belirlenmiştir. yaşamın çeşitli evrelerinde ortaya çıkabilecek olası etkilere bağlı olarak zamanla değişir.Her besinin bir minimum dozu ve bir maksimum alım dozu olduğunu ve bu dozların aşılmasının ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini unutmayın.

ŞEKERLER

Karbonhidratlar (Yunancadan glikoz, yani tatlı anlamına gelir) şekerler veya karbonhidratlar olarak da bilinir. Karbonhidratlar, karbon, hidrojen ve oksijenden oluştukları için üçlü kimyasal bileşiklerdir.
Şekerler birkaç işlevi yerine getirir:

Bunlar vücudumuz için birincil enerji kaynağıdır (“vücudumuz için yakıt”);
Yiyeceklere tatlı bir tat verirler;
Diyette, yetişkin bir deneğin günlük kalori rasyonunun yaklaşık %55-65'ini işgal ederler.

Aşağıdaki tablo şekerlerin olası bir sınıflandırmasını göstermektedir.

ANA KARBONHİDRATLAR

SINIF

GRUP

BİLEŞİKLER

ŞEKERLER

monosakkaritler

Glikoz, fruktoz, galaktoz

disakkaritler

Sükroz, maltoz, laktoz, trehaloz

polioller

Sorbitol, mannitol, ksilitol, laktitol, bertaraf

OLİGOSAKKARİTLER

malto-oligosakkaritler

maltodekstrin

Diğer oligosakkaritler

Rafinoz, stachyose, FOS, GOS

polisakkaritler

Nişasta

Amiloz, amilopektin, modifiye nişastalar

Nişasta olmayan polisakkaritler

Selüloz, hemiselülozlar, pektinler, karagenanlar, hidrokolloidler.

Karbonhidratlardan çok zengin bir diyet sağlıklı değildir çünkü obezite, şeker hastalığı, diş çürüğü ve iskemik kalp hastalığı gibi hastalıklara yol açabilir. Streptococcus Mutans diş plağının ana nedenidir, çünkü sakarozu metabolize edebilir ve böylece bakterinin diş minesine aşılanmasını destekler.
Karbonhidratları içeren bir metabolik bozukluk GALAKTOSEMİ'dir. Bu doğuştan gelen bozukluk, belirli bir enzimin galaktozu glikoza dönüştürememesidir.

Galaktozemiye ek olarak, laktoz intoleransı iyi bilinmektedir Laktoz, normal bir denekte bağırsak laktazı tarafından iki monosakarite bölünen glikoz ve galaktoz tarafından oluşturulan bir disakarittir. enzimin disakkariti parçalanmaz ve emilmez, bu da ciddi gastrointestinal sorunlara neden olur.

LİPİTLER

Lipidler terimiyle, suda çözünmeyen, ancak eter veya benzen gibi polar olmayan çözücülerde çözünen organik maddeleri belirtirler. Yaygın olarak yağlar olarak adlandırılan lipidler, heterojen üçlü maddelerden oluşan bir ailedir ve bir diyette yaklaşık 25- Yetişkin bir bireyin kalori alımının %30'u. Beslenme açısından bakıldığında, lipidler şu şekilde sınıflandırılabilir:

DEPOZİT LİPİDLER (≈ %98 ve esas olarak enerji işlevi olan trigliseritlerdir);
HÜCRE LİPİTLER (≈ 2% ve yapısal işlevi olan kolesterol, fosfolipitler ve glikolipitlerdir).

Kimyasal açıdan şu şekilde sınıflandırılabilirler:

SAPONIFIABLE veya KOMPLEKS LİPİTLER
SAPONİFİYE OLMAYAN veya BASİT LİPİTLER

Özetle, sabunlaşabilen yağlar, molekül içinde serbest veya esterlenmiş bir karboksilik grup içerenlerin tümü iken, basit yağlar herhangi bir grup - COOH içermezler, ancak bazı kompleks lipidlerin hidrolizinden kaynaklanabilirler.

Yağ asitleri şu şekilde sınıflandırılabilir:

DOYMUŞ
DOYMUŞMUŞ: TEK DOYMUŞ ve ÇOK DOYMUŞ kategorileri dahil.

Doymuş yağ asitleri, çift bağ içermeyen bir alifatik zincire sahiptir ve oda sıcaklığında katıdır. Tekli doymamış yağ asitleri, alifatik zincir boyunca bir çift bağa sahipken, iki veya daha fazla çift bağ bulunduğunda, yağ asitleri çoklu doymamış olarak tanımlanır. Her iki doymamış yağ asidi de oda sıcaklığında sıvıdır.
Lipitler, şekerler ve proteinlere kıyasla daha fazla Kcal (1 gram = 9 Kcal) sağlar.

Yanlış yağ alımı, obezite, kardiyovasküler hastalık (CVD), ateroskleroz, hiperkolesterolemi ve hipertrigliseridemi gibi bir dizi hastalığa yol açar. Çok yüksek yağlı bir diyetin, özellikle kolonda tümörlerin gelişimini etkileyebileceğini unutmayın.

PROTEİNLER

Proteinler karbon, hidrojen, oksijen ve azottan oluşan kuaterner bileşiklerdir. Proteinlerin yapı taşları amino asitlerdir.

Amino asitlerin yapısı çok basittir: Şekilde R harfi ile gösterilen bir kısım değişkendir ve amino asidi karakterize eder; diğer kısım sabittir ve bir karboksilik grup, bir amid grubu ve bir hidrojenden oluşur. İyi bilindiği gibi, bir asit grubunun bir bazik grupla birleşimi bir tuza yol açar, bu nedenle birçok durumda amino asidin yapısı bir zwitterion şeklinde temsil edilir. -COOH asit grubu -COO- olur ve bazik -NH2 grubu -NH3+ olur.

Bazı durumlarda kükürt ve fosfor izleri de vardır.

Bir diyette proteinler, bir yetişkinin günlük kalori ihtiyacının %10-15'ini temsil eder.

Aşırı protein alımı karaciğer ve böbrek hasarına neden olabilirken, düşük proteinli diyetler esansiyel amino asitlerin yetersiz alımına neden olur.

Amino asitlerin metabolik bir bozukluğu fenilketonüridir. Bu hastalığa, fenilalanin'i tirozine metabolize edebilen bir enzimin (fenilalanin hidroksilaz) eksikliği neden olur.

Basit intoleranslar arasında, bilinen glüten intoleransı olan çölyak hastalığını hatırlıyoruz.

Proteinler çok alerjiktir, bu nedenle alerjik formlara yatkın bireylerde süt, yumurta, balık, kuru ve taze meyve ve son olarak kabuklu deniz ürünlerindeki proteinlere alerjimiz olabilir.