Dikkat! Baccalà alla vicentina baccalà mantecato ile karıştırılmamalıdır, bunun yerine tipik olarak Venedik veya Baccalà alla veneta - yine Kişisel Pişiricimiz Alice tarafından önerilen, aşağıya tıklayarak görebileceğiniz tarif!
Morina alla Veneta
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
O zaman bir açıklama yapılmalıdır: morina alla vicentina morina dayalı değildir. Aslında bu bölgelerde, hem bu müstahzarın rüzgarda kurutulan "gerçek" maddesi olan hamsi balığı, hem de tuzlandığını hatırladığımız morina aynı adla tanımlanır. Yalnızca çıkış hammaddesi (Atlantik morina balığı veya adi morina balığı) tarafından birleştirilen iki korunmuş ürün arasındaki önemli farka rağmen, yanlış anlama aslında oldukça sık görülür. Bu yeterli değilmiş gibi, birçoğu aslında oldukça geniş bir stok balığı yelpazesi olduğunu bilmiyor; Vicenza tarzı morina için önerilen "örümcek" çeşididir.
Morina alla vicentina, yağ açısından zengin, oldukça kalorili bir reçetedir; ayrıca iyi bir protein, vitamin ve mineral alımına sahiptir, ancak aşırı kilo ve / veya metabolik komplikasyonların varlığında çok daha az normal beslenmeye uygun bir gıda olarak kesinlikle tanımlanamaz.Bu nedenle diyetteki rolü marjinal ve İtalya'nın diğer bölgelerinden daha fazla tüketildiği yerelde bile nüfusun makro ve mikro besin ihtiyaçlarını karşılamaya uygun bir şekilde katkıda bulunmaz.
Morina alla vicentina, morinanın besin özelliklerini tam olarak korumaz. Bu, çok doyurucu, çok enerjik ve besleyici değil - çoklu doymamış yarı esansiyel omega 3 yağları (eikosapentaenoik asit EPA ve dokosaheksaenoik DHA) açısından zengin - D vitamini (kalsiferol), B grubunun birçoğu, demir, fosfor ve iyot, bunun yerine mükemmel olurdu normal diyette ve ayrıca aşırı kilolu ve metabolik patolojilere karşı beslenme tedavisinde.
Morina alla vicentina tarifi oldukça karmaşıktır. Özellikle stok balıkların rehidrasyonu için gerekli olan uzun zaman alır. Daha sonra pişirme, ilki yaklaşık altmış dakika, ikincisi ise beş saate kadar süren iki aşamaya bölünür. İyi bir stok balığının kesinlikle köşede olmadığını düşünürsek, bu nedenle tarifin planlanmasının neredeyse bir hafta önceden yapılması gerektiği çıkarılabilir.
önce lipidlerden, ardından proteinlerden ve son olarak da karbonhidratlardan gelirler. Yağ asitleri esas olarak doymamış, biyolojik değeri yüksek peptitler ve çözünür karbonhidratlardır (mono ve disakkaritler).
Küçük miktarlarda lif içerir; aynı şey kolesterol için de geçerli. Gluten, laktoz, pürin ve fenilalanin amino asitlerini önemli düzeyde sağlar, yani aşırı duyarlı bireylere zarar verebilir. Hoşgörüsüzlük durumunda histamin konsantrasyonunun da sorunlu olması mümkündür.
Morina alla vicentina ilginç bir vitamin profiline sahiptir, çok uzun süreli pişirme onu önemli ölçüde zayıflatma eğiliminde olsa bile. Tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) gibi suda çözünür B grubu moleküllerinin mükemmel bir konsantrasyonuna sahiptir. retinol ve eşdeğerleri (vit A ve RAE) ve kalsiferol (vit D.) gibi yağda çözünen moleküller Mineraller açısından fosfor, demir, çinko ve iyot seviyeleri her şeyden önce öne çıkıyor.
Morina ve stok balıkları, pişmiş tariflerde önemli sağlık ve hijyen riskleri göstermezler; Anisakis simpleks istilası, viral veya bakteriyel enfeksiyonlar, bakteriyel veya alg toksinleri ile zehirlenme vb. tehlikesi 0'a düşürülür. Bu, tüm gıdalar gibi, işleme sırasında veya mutfak operatörünün uygun olmayan hijyen uygulamaları nedeniyle çapraz kontamine olabileceği anlamına gelmez.
Morina alla vicentina, esas olarak lipid fazlalığından kaynaklanan kalori fazlalığı nedeniyle aşırı kiloya karşı beslenme tedavisi için özellikle uygun değildir.Metabolik hastalıklar durumunda, alaka düzeyi bozukluğa göre değişir.Ortalama doymuş yağ seviyesi nedeniyle ve kolesterol ve çoklu doymamış omega 3 temel tohumları EPA ve DHA'nın yanı sıra tekli doymamış omega 9'un varlığı nedeniyle bazen hiperkolesterolemiye karşı diyete dahil edilebilir. Tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi için diyeti olumsuz etkileyecek kadar glisemik bir yükü yoktur, ancak yine de aşılmaması önerilir.Morina yerine balık kullanan orijinal tarife saygı duymak, tuz eklemekten kaçınmak, sodyum duyarlılığı birincil arteriyel hipertansiyona karşı beslenmede de önemlidir; tam tersi, suyu sık sık değiştirerek tuzdan arındırma aşamasını mümkün olduğunca uzatmak esastır. Morina alla vicentina yerine hiperürisemi durumunda, özellikle gut atakları ve ürik asit böbrek taşı (taş) eğiliminde kaçınılmalıdır. Fenilketonüriye karşı diyet tedavisi ile de ilgili değildir. Çölyak ve laktoz intoleransı rejiminden tamamen çıkarılmalıdır; histamin intoleransı durumunda bile, bu tarif bazı ters reaksiyonlara neden olabilir - ancak bunlar genellikle bireysel duyarlılığa bağlıdır.
Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengindir, bunun yerine, tüm temel amino asitlere artan ihtiyaç durumunda kendilerini bulanların diyetinde çok faydalıdır; örneğin: hamilelik ve emzirme, büyüme, aşırı yoğun ve/veya uzun süreli spor uygulamaları, yaşlılık - yeme bozukluğu ve geriatrik malabsorpsiyon eğilimi için - patolojik malabsorpsiyon, spesifik veya genel malnütrisyondan iyileşme, defedasyon, vb.
Morina alla vicentina, organizmada - özellikle kemiklerde hidroksiapatit şeklinde, hücre zarlarının fosfolipidlerinde ve sinir dokusunda vb. çok bol bulunan bir mineral olan fosforun ihtiyaçlarının karşılanmasına katkıda bulunur. kayda değer bir biyolojik olarak kullanılabilir demir kaynağıdır ve göreceli metabolik ihtiyaçların karşılanmasına katılır, doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda, maraton koşucularında ve vejeteryanlarda daha yüksektir - özellikle bu yemeği asla yemeyen veganlarda Not: demir eksikliği demir eksikliği anemisine neden olabilir • Çinko içeriği - antioksidan, hormonal ve enzimatik üretim için gereklidir - kayda değerdir, ancak özellikle yüksek değildir. İyot, tiroid bezinin düzgün çalışması için gerekli bir mikro elementtir, çünkü T3 ve T4 hormonlarının temel bir bileşenidir.
Morina alla vicentina, hücresel süreçlerde büyük önem taşıyan tüm koenzim faktörleri olan B vitaminleri açısından çok zengindir. Bu nedenle çeşitli vücut dokularının işleyişi için mükemmel bir destek olarak kabul edilebilir; özellikle gebelik sırasında önemli olan B12 vitamini bakımından zengindir. Bunun yerine görsel ve üreme işlevini ve hücre farklılaşmasını sürdürmek için retinol (vit A uygun) gereklidir; bunun yerine eşdeğer retinol - örneğin karotenoidler, öncekinin vitamin öncüleri - bir antioksidan etkiye sahiptir. Besinlerde az bulunan D vitamini veya kalsiferol, iskelet metabolizması için gereklidir ve bağışıklık sistemini kesin olarak destekler.
Morina alla vicentina, vegan ve vejeteryan kriterlerine uymuyor. Ayrıca Hindu ve Budist dini diyeti için uygun değildir; süt ve balık arasındaki ilişki için de Yahudi rejimine uygun değildir.Müslümanlar için bir kontrendikasyonu yok gibi görünüyor.
Çok kuru pişirilmemiş morina alla vicentina'nın ortalama kısmı yaklaşık 100 g'dır.
- beyaz veya sarı - 300 g4 kişilik morina alla vicentina süreci
- Balıkları yıkayın ve buzdolabında en az 3 gün bekletin; su değişimi (yaklaşık 8 kez) görünüşte morina hazırlamaya göre daha az önemli, ama yine de gerekli.Birisi rehidrasyonu optimize etmek, eti yumuşak tutmak ve kokunun yoğunluğunu azaltmak için biraz bikarbonat veya hatta kireç ekler, ancak değil herkes bu uygulamayı paylaşıyor
- Tuzlanmış sardalyaları tuzdan arındırın
- Parçalara ayırın - veya tada bağlı olarak kıyma - soğan ve önceden iyi yıkanmış maydanoz
- Bir tencereye 7-8 yemek kaşığı sıvı yağ, sardalya ve soğanı koyup homojen bir püre elde edene kadar hafif ama uzun süreli - bir saat bile - pişirmeye başlayın. DİKKAT! Tencerenin doğru şekli ve boyutu, tarifin başarısı için temel bir ayrıntıdır. Nedenini anlamak için 7. maddeyi önceden okuyun!
- Su ile iyice kurutulan balıkların üzerine, etin yan tarafına - daha sonra derisi aşağıda kalacak şekilde - ateşe verilen kremayı yayın, biraz kaba tuz (1 çay kaşığı), toz biber ve bir yemek kaşığı un ekleyin.
- "Portföylerdeki" doldurulmuş balıkları kapatın ve boyutuna bağlı olarak yaklaşık 3 parçaya bölün.
- Ateş hala kapalıyken, soğan ve sardalya püresinin hazırlandığı tencerede kalan kremanın yarısını alın ve içine üç parça morina dolması sıkıca kapalı ve sıkı bir şekilde yerleştirin - doğru şekil ve boyutta olduğunu tekrarlıyoruz. tava, tarifin başarısı için temel bir ayrıntıdır
- Son olarak kenara ayırdığınız püreyi, bir yemek kaşığı un, biraz iri tuz (1 tatlı kaşığı), öğütülmüş karabiber, rendelenmiş parmesan, süt ve kalan yağı ekleyin. değilse, süt veya yağ veya su ilave edilerek düzeltilebilir. Bununla birlikte, sorunun tencerenin şekli veya boyutu mu yoksa malzemelerin ağırlığı mı olduğunu anlamak iyi bir fikirdir.
- Ateşi çok düşük bir alevde açın, örtün ve birkaç saat pişirin - en az 4, en fazla 5; bu, stok balık parçalarının boyutuna bağlı olarak değişebilir. Pişirme sırasında balığı çevirmeyin veya karıştırmayın. Ana bileşen düzgün bir şekilde ıslatılmamışsa, sıvı pişirmeyi bitirmek için yetersiz olacak ve bitmiş yemek çiğnendiğinde oldukça sert olacaktır.
- Pişirildiğinde kıyılmış maydanozu ekleyin; Gerekirse ızgarada veya fırında kızartılmış kaşık veya dilimlenmiş polenta ile servis yapın.
