brovada nedir?
Brovada (geniş, brovade veya bruade) belki de Friuli Venezia Giulia bölgesinin en karakteristik tarifidir; 2011'den beri DOP (Korumalı Menşe Tanımlaması) onayına sahiptir. Not: Daha doğuda, başlangıçta “rava garba” (ekşi şalgam) olarak bilinen “brovada carolina” adı verilen çok benzer bir tarif yaygındır.
Brovada, kara üzümün asit posasında (şıranın üretiminden arta kalan) bir veya iki ay yumuşamaya bırakılan şalgam (mor yakalı çeşit) esaslı bir besindir. Gastronomik kullanımları bir tavada veya tavada pişirmeyi gerektirir ve taze veya korunmuş domuz eti (kaburga, musetto, vb.) için yan yemeklerin formülasyonu ile sınırlıdır.
Brovada tipik bir kış yemeğidir çünkü:
- Prina sadece zorunlu üretim döneminde (sonbahar) mevcuttur.
- Şalgam, maserasyonda, ilkbahara kadar beklemez.
