genellik
Carne alla pizzaiola, et (dana eti, dana eti veya domuz eti) ve domates olmak üzere iki ana malzemeyle hazırlanan bir grup tipik İtalyan tarifine verilen isimdir.
Genel olarak, pizzaiolalı et, esas olarak baharat yağlarının miktarına ve etin türüne bağlı olarak ortalama kalori alımına sahip bir yemektir (ikinci yemek). ekmek (veya patates, beyaz pirinç, kuskus, bulgur vb.), diyet üzerindeki kalori etkisini değerlendirmede temel bir özelliktir.Pizzaiola etinin domatesi de bir çeşit garnitür olabilir, ancak bazıları buğulanmış veya tavada kızartılmış sebzeler (özellikle sotelenmiş tegolini) tarifi mükemmel şekilde tamamlar.
Bu yemeğin besin profili hakkında bir fikir edinmek için, kullanılması muhtemel olanlara kıyasla ortalamanın içinde kalan malzemeleri içeren bir tarife atıfta bulunulan kimyasal detay aşağıda özetlenecektir.
Beslenme Özellikleri
2-3 kişilik Etli Pizzaiola Örnek Malzemeler: domuz filetosu (yağsız et) 300g, soyulmuş domates (hamuru ve meyve suyu) 200g, sızma zeytinyağı 40g, taze maydanoz 10g, tadına göre sarımsak.
Bu pizzaiola eti tarifi, proteinler (ne kadar bol olursa olsun) ve karbonhidratlar üzerinde lipidlerin kalorik prevalansı ile orta büyüklükte bir enerji miktarı sağlar.
Pizzaiola etinin trigliseritleri, yemek pişirmede kullanılan baharat yağlarından (bu durumda sızma zeytinyağı) ve etten (bu durumda domuz filetosu) gelenlerdir; yağ asitleri çoğunlukla doymamış olup, bir kısmı doymuş, çoklu doymamış ve her ikisinin toplamını aşan tekli doymamış.
Besin Değerleri Domuz Loin ile Carme alla Pizzaiola
Pizzaiola etinin peptitleri, hayvan kas dokusundan elde edildikleri için esas olarak yüksek biyolojik değere sahiptir. Bu, tarifin amino asit havuzunun tamamlandığı anlamına gelir, bu nedenle insan vücudundaki her protein ihtiyacını karşılamalıdır.
Karbonhidratlar az, monosakkarit tipinde (fruktoz) ve bitkisel kaynaklı içeriklerden geliyor; lifler de azdır.
Pizzaiola etinde bulunan kolesterol oldukça ılımlıdır ve bu tarifin normal diyette kullanımı için bir sınır oluşturmaz.
Vitamin yönü söz konusu olduğunda, pizzaiola eti, suda çözünür tiamin (vit.B1) ve niasin (vit.PP)'nin farklı konsantrasyonlarına sahip görünüyor.Riboflavin (vit.B2) ihmal edilebilir düzeyde değil, ancak çok yüksek değil ; "Askorbik asit (vit. C), iyi bulunmamasının yanı sıra, pişirme ile önemli ölçüde bozunur. Öte yandan, yağda çözünen ürünlerle ilgili olarak, makul bir retinol eşdeğeri konsantrasyonu (pro vit. A) takdir edilmektedir.
Mineral profili analiz edildiğinde, pizzaiola eti sadece makul bir miktarda potasyum içerirken, demir konsantrasyonu (normalde et, yumurta ve balık yemeklerinde yüksek) hayal kırıklığı yaratıyor; sodyum miktarı normalde düşüktür, ancak isteğe bağlı ekleme, herhangi bir tahmin girişimini yener.
Pizzaiolalı et, diyetlerin büyük çoğunluğuna uygun bir reçetedir. Tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi, hiperkolesterolemi (et varlığına rağmen kolesterol miktarı orta düzeyde olduğundan), hipertansiyon ve metabolik sendrom gibi metabolik hastalıklar için diyetlerde kontrendikasyonu yoktur; fazla kilo veya obezite durumunda porsiyonların uygulanabilirlik alt sınırına indirilmesi gerekir.
Hijyenik açıdan bakıldığında pizzaiola eti herhangi bir kontrendikasyon göstermez.
Pizzaiola etinin ortalama porsiyonu 150-250 gr (215-360 kcal).
Etli Pizzaiola Tarifi
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Tarifteki Değişkenler
Meat alla pizzaiola birçok şekilde hazırlanabilir.Beklendiği gibi, kas sığır eti, dana eti veya domuz eti olabilir, ancak en uygun olanı sığır etidir. İstenilen kesimler çeşitli tiplerdedir: ceviz, çan, bel, omzun bazı kısımları vb. Açıkçası, seçim aynı zamanda tarifin geri kalanına, yani hazırlama tekniğine de bağlıdır. Uzun pişirme için daha dayanıklı, daha bağ ve yağ dokusu içeren parçalar kullanmak mümkündür; tam tersine, hızlı olanlar için yalın ve çok dayanıklı olmayan türlere odaklanmak daha iyidir. Her iki durumda da et az ya da çok ince dilimler halinde kesilmelidir ve kalınlık mantıksal olarak ısıl işlemin uzunluğuna bağlıdır.
Ayrıca domatesle ilgili olarak, seçim oldukça geniştir. Yaygın olarak kullanılan malzemeler şunlardır: püre, soyulmuş, konsantre ve taze olgun domates; ikincisinin kullanımı nadirdir, ancak sıcak mevsimlerde hızlı pişirme için ideal bir alternatif sunarlar.
Şimdi sarımsaklara geliyoruz, bütün veya doğranmış, haşlanmış veya çıplak, çiğ veya pişmiş, kesinlikle gerekli.Uzun pişirmelerde ister haşlanmış (yağı tatlandırıldıktan sonra ayıklanmış) ister çıplak (bütün veya yarım) bütün olarak tercih edilir. ). mevsimler; açıkçası, dev "çekirdeği çıkarmak ve onu yeterli ama çok fazla kullanmamak için aşçının dikkatli olması gerekir.
Pizzaiola etinde kullanılacak baharatlara gelince, koca bir paragraf yazılabilir; en çok kullanılan kokular: kekik (taze veya kuru), maydanoz (taze) ve fesleğen (taze); nane ve mercanköşk sadece nispeten alakalı alternatiflerdir. Baharatlı bileşen asla eksik olmamalı, daha çok karabiber ve nadiren acı biber ile temsil edilmelidir. Baharatlar bile sadece pişirmenin sonunda eklenmelidir; maydanoz ve fesleğen özellikle yaz tariflerinin hızlı pişirilmesini karakterize eder.
Yemek pişirmek için kullanılan baharat yağı, sızma zeytinyağı olmalıdır, ancak özellikle daha uzun pişirmede ve konsantre domates kullanımı ile karakterize edilir, birisi tereyağı kullanır.
Son olarak, her zaman mevcut olmadığı için şarap. Bu, kesinlikle beyaz ve kuru, yalnızca etin esmerleştirilmesini ve karıştırılmasını içeren tariflerde dikkate alınmalıdır.
Aşağıda pizzaiola eti pişirmek için kullanılacak bazı yöntemlerden kısaca bahsedeceğiz:
- Eti yağda sarımsakla kavurun, karıştırın ve alkol uçunca domatesi ekleyin.Doğru yoğunluğa ulaşarak pişirmeyi bitirin.Baharat ve tuz ile ayarlayın - çok uzun süre
- Eti yağda kızartın, karıştırın ve alkolün buharlaşmasına izin verin; ayrı ayrı sarımsaklı domates sosu hazırlayın ve ete ekleyin.Doğru yoğunluğa ulaşarak pişirmeyi bitirin.Baharat ve tuz ile ayarlayın - uzun süre
- Sarımsaklı bir domates sosu hazırlayın ve kalınlaşınca çiğ eti ekleyin, rengi değişince ocağı kapatın. Baharat ve tuzla tatlandırın - kısa süreli
- Eti yağda kızartın, karıştırın ve alkolün buharlaşmasına izin verin; doğranmış domatesi ekleyin, kurumasını bekleyin ve tuz ve baharatlarla (kıyılmış çiğ sarımsak) baharatlayın - çok kısa süre.
Açıkçası, tüm değişkenlerin kombinasyonu çok sayıda tarifle sonuçlanabilir. Bazı çeşitler, pişirme sonunda, doğrudan tavaya ancak ısı kapalıyken eklenecek peynirin kullanılmasını da içerir.Uygun süt ürünleri: düşük nemli mozzarella, fontina ve emmentaler; bazıları dilim veya diğer peynirlerden memnun. kaynaşmış.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
