NS süt içmek sağımdan elde edilen üründür. düzenli, kesintisiz Ve tamamlayınız içindeki hayvanların iyi sağlık ve beslenme"; ayrıca, aksi belirtilmedikçe (etiket üzerinde), yasal ve ürün açısından" süt ", yalnızca dişi sığırınki anlamına gelir, daha iyi olarak bilinen inek veya aşı (R.D. 9/5/29 n. 994 ve ilgili değişiklikler).
Sütün kötüye kullanılması
Sütün sıvı bir kıvamı vardır, bu nedenle içecek olarak da kullanılması garip değildir;
Kalsiyum, fosfor, biyolojik değeri yüksek proteinler ve riboflavin (B2 vitamini) açısından mükemmel bir besin kaynağı olmasına rağmen, sütün yukarıda bahsedilenden daha dikkatli tüketilmesi gerekir; fazla kullanımı sadece dengeyi etkilemekle kalmaz, kaloriyi de olumlu (dolayısıyla) olumlu hale getirir. şişmanlama), aynı zamanda toplam günlük kolesterol alımı (300 mg'ı geçmemelidir) ve yağ asitleri dengesi (doymuş olanların yüzde artışıyla) üzerinde.
Bu bağlamda, gıda endüstrisi, trigliseritler ve kolesteroldeki farklı içerik için birbirinden farklılık gösteren çeşitli inek sütü türleri sağlar; bunlar sırasıyla tam yağlı süt, yarım yağlı süt ve yağsız süttür (son zamanlarda sütün en yağlı şekli, " ham" olan, yeniden piyasaya sürülmüştür, ancak göreceli olarak bozulabilir doğası nedeniyle, difüzyonu henüz "geleneksel" ürünlerin seviyelerine ulaşmamıştır).
Süt kaymağı
Süt kaymağı, lipid globüllerinin yapısını DEĞİŞTİRMEYEN, yağ bileşeninin hidrofilik bileşenden ayrılması için yararlı olan FİZİKSEL (kimyasal değil) bir işlemdir. Süt çok karmaşık bir yapıya sahiptir; süspansiyon, emülsiyon, çözelti, dispersiyon ve kolloidal çözeltidir.Birbirleriyle ve su varlığında etkileşime giren, sıvı kıvamını desteklemek için dengeyi koruyan birçok besin içerir. Tam yağlı sütten lipid bileşeni çıkarmak için endüstri, santrifüj; bu endüstriyel proses, su ve hidrofilik çözünenler yağ ve lipofilik bileşenlerden ayrıldığında, maksimum 6500-7000 rpm'ye kadar "merkezkaç kuvvetinden" yararlanan makineler kullanır. yağ) ve yağsız süt (lipidlerin %0,3'ü).
İnek sütünün besin içeriği: bütün, kısmen yağsız ve yağsız
Açıkçası, beslenme ve hepsinden önemlisi kalori alımı, kaymaya göre önemli ölçüde değişir.
Hususlar
Yukarıdaki tabloda gösterilen değerlerden şu anlaşılmaktadır:- Sütün enerji alımı, kaymağının derecesine göre değişir; sonuçta, lipit içeriğini azaltarak, aynı zamanda toplam kalori de azalır (sarı renkle vurgulanmıştır)
- Toplam lipidleri azaltarak, sütte en çok bulunan doymuş yağ asitlerinin oranı da önemli ölçüde sınırlandırılır (sarı renkle vurgulanmıştır)
- Enerji yağları ile birlikte toplam kolesterol miktarı da kaymağı (sarı ile vurgulanmıştır) ile azalır.
- Öte yandan, santrifüjlemede seçicilik olmadığını, bu nedenle doymuş yağlar ve kolesterolün yanı sıra esansiyel yağ asitlerinin de elimine edildiğini (yeşil renkle vurgulanmıştır) hatırlatırız.
- Gıdaların kimyasal analizinin zaman zaman nasıl oldukça yanlış veya tutarsız olabileceğine dikkat edin; suda çözünen bileşiklere atıfta bulunan hemen hemen tüm ifadeler, sulu kısım yağlı bir sütünkinden biraz daha yüksek olduğu için kaymağı ile ARTIYOR ve tam tersine, , lipofilik bileşikler toplam yağ yüzdesi ile orantılıdır.Ancak, bazı değerlerin (mor renkle vurgulanmıştır) bu kuralların hiçbirine uymadığı görülmektedir; bu tutarsızlık bir "analitik belirsizlik veya analiz edilen örneklerin seçiminde rastgelelik.
Hangi sütü seçmeli? Daha iyi bütün veya yağsız?
HER gün tüketilecek süt seçimi oldukça basittir; Kolesterol dismetabolizmaları (muhtemelen eşlik eden hipertrigliseridemiler tarafından şiddetlenir) veya daha da kötüsü vasküler ıstırap (obstrüktif aterojenez) yokluğunda, süt seçimi yalnızca kişisel zevke bağlıdır. Aksine, kolesterolemi yüksekse, diyette bulunan doymuş yağ asitleri ve kolesterol miktarını daha da azaltmak için kısmen veya tamamen yağı alınmış bir ürün kullanmak faydalı olabilir.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
