Neler var?
Cicerchie tohumlarıdır Lathyrus sativus, baklagiller familyasına ait otsu bitki (baklagiller).
Cicerchia, kurak iklime yatkın ve neredeyse verimli topraklara sahip olmayan bölgelerde özellikle önemli bir mahsuldür; Kıtlığa meyilli alanlar için ideal olan cicerchia, her zaman güvenli ve bol verimi garanti ettiği için "güvenli mahsul" rolünü oynar.
Bununla birlikte, bezelye tohumları, yalnızca uzun süre tüketildiğinde tehlikeli olan nörodejeneratif hastalığa neden olabilen bir nörotoksin içerir.
İtalya'da yayılma
İtalya'da, cicerchia tohumları esas olarak bilindiği gibi gerçek bir turistik cazibe temsil eden Floransa şehrinin geleneksel pazarlarında satılmaktadır.Ancak bu baklagillerin tüketimi orta-güney İtalya'nın bazı bölgeleriyle (özellikle Toskana, Toskana, Bazı çeşitlerin geleneksel bir İtalyan gıda ürünü olarak kabul edildiği Lazio, Molise, Puglia, Marche ve Umbria), muhtemelen en iyi bilinen Cicerchia dell "Alta Murgia'dır.
Bugüne kadar, İtalyan cicerchie tüketimi sürekli azalmaktadır, ancak modern felsefi sağlık akımlarının (makrobiyotik, vejetaryenlik, vb.) .
Cicerchie diğer baklagillerin çoğu gibi yenebilir, daha sonra haşlanabilir veya kaynatılıp süzülebilir. En yaygın tarif muhtemelen “Biberiye Tost Ekmeği ile Zuppa Fitta di Cicerchie”; "Makarna ve Cicerchie", "Balık ve Cicerchie", "Cicerchie ve Cavoli" gibi yemekler de popülerdir.
İtalya'da cicerchie için en yaygın ticari form kuru olanıdır.
Cicerchie ve Gachas Manchegas unu
Her şeyden önce baklagillerin İspanyolca adıyla (almorta) bilinen cicerchie'den belirli bir un türü de elde edilir; Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu un, La Mancha (İspanya) mutfağının geleneksel tarifi olan “gachas manchegas” veya “gachas de almorta”nın ana maddesidir.
Ağırlıklı olarak kış aylarında tüketilen Machengo yemeği, hem bölgesel hem de ulusal alanda birçok varyasyonda hazırlanır.
Gachas manchegas veya gachas de almorta, bir kaşık veya basit bir dilim ekmek kullanılarak (çünkü bu çorba tarifi olduğu için) doğrudan ocakta, ısıdan yeni alınmış halde yenilmelidir.
Cicerchie ununu bulmak son derece zordur; aslında Castilla-La Mancha dışında önemli bir ticareti yok. Bazen, bezelye unu, diğer baklagiller ve/veya tahıllarla karışımlar halinde bulunur.Aslında, nispeten yaygın olan tek bezelye unu, bu baklagillerin tipik nörotoksisitesini hafifletmek amacıyla buğday tozu ile kesilmiştir.
Çıtır Cicerchie ve Daikon Çorbası
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Cicerchie, ODAP ve Neurolatirism
Diğer birçok baklagil gibi, bezelye bitkisi de yüksek protein içeriğine sahip tohumlar üretir.
Bununla birlikte, beklendiği gibi, bunlar aynı zamanda β-N-Oksalil-L-α, β-diaminopropionik asit olarak adlandırılan belirli (değişken) miktarda nörotoksik amino asit içerir (oksalildiaminopropiyonik asit), kısaltılmış ODAP veya BOAA. Bu amino asit, bazı yeni yayınların önerdiği gibi, enzimlere karşı bir aktivatör görevi görür. protein kinaz C (PKC) kalsiyum bağımlı tip.
ODAP nedeni olarak kabul edilir nörolatirizm, kalçaların zayıflamasına (kas kütlesinin gerçek boşalmasına benzer kilo kaybı) ve vücudun alt uzuvlarının felce neden olan nörodejeneratif bir hastalık.
Geçmişte uzun süren kıtlıklardan sonra hastalık Avrupa'da (özellikle Fransa, İspanya ve Almanya), Kuzey Afrika ve Güney Asya'da görülmüştür. Öte yandan, bezelye hala bu popülasyonların tek veya ana besin kaynağı olduğu için, Eritre, Etiyopya ve Afganistan'da (dalgada) hala yaygındır.
Araştırmalar, stresli koşullar altında yetiştirilen bitkilerde ODAP konsantrasyonunun arttığını ve sorunu ağırlaştırdığını göstermiştir.
Bugüne kadar, daha az ODAP üreten bezelye çeşitlerinin üretilmesi için botanik projeler yürütülmektedir. Ancak baklagillerle ilgili oldukça yakın tarihli bir araştırma, YALNIZCA aşırı ve uzun süreli tüketimin gerçekten zararlı olabileceğini vurgulamaktadır; bezelyeleri diğer yiyeceklerle değiştirerek, talihsiz olasılık bu nedenle kolayca önlenir. Bütün olarak (un olarak değil) ve sınırlı miktarlarda yenen cicerchie oldukça zararsızdır..
Savunmalarında, cicerchie bilinen tek besin kaynağıdır. L-homoarginin, üretimi için arginin'den daha yatkın amino asit nitrik oksit (NUMARA).
Son keşifler ışığında, bezelye artık zararlı bir baklagil olarak markalaştırılmamalı, diyette özel ve kalıcı kullanımı tavsiye edilmeyen bir ürün olarak kabul edilmelidir.
Cicerchie'nin Diğer İsimleri
Cicerchie, İngilizcede bezelye, mavi tatlı bezelye, civciv fiğ, hint bezelyesi, hint fiğ, beyaz fiğ, almorta veya alverjón (İspanyolca), guixa (Katalonya'da), Jari Grah (Hırvatça), koçkulla (İspanyolca'da) olarak da bilinir. Arnavutça), chicharos (Portekizce), sebere (Eritre'de), guaya (Etiyopya'da), turmos (Arapça) ve khesari (Bangladeş ve Hindistan'da).
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
