genellik
Kirazlar meyvedir, daha doğrusu drupe, cinsinin bazı botanik türlerinin erik, çoğunlukla Prunus avium L. (yabani kiraz) e Prunus cerasus L. (amareno veya amarasco), ailesine ait gülgiller.
Kirazlar küçüktür, yaklaşık 1-2 cm çapındadır, küresel bir şekle ve aşağı yukarı derin bir yan oluğa sahiptir; renk kırmızı olma eğilimindedir (çeşitleri arasında önemli farklılıklar vardır) ve taş acı bir tada sahip badem içerir.
Popüler "kiraz" adı Yunancadan geliyor. Cherasos ve bitkinin Latin botanik sınıflandırmasından değil. Kirazlar, muhtemelen MÖ 72'de Roma'ya ithal edildikleri Küçük Asya'dan (özellikle Türk bölgesinden) gelen meyvelerdir; şu anda meyveleri Prunus avium L. hem Avrupa hem de Amerika Birleşik Devletleri için iyi bir tarımsal üretim kaynağıdır.
Not. Orta İtalya'nın lehçelerinde kirazlar hala "şimdi adıyla anılıyor".cérase"veya bunun gibi diğer isimler.
Kirazlar tatlı olabilir (Prunus avium L.), taze, şuruplu, şekerlenmiş veya kurutulmuş veya ekşi / asitli bir kavanozda muhafaza etmek için idealdir (Prunus cerasus L. - ayrıca vişne veya vişne olarak da adlandırılır), alkollü kutularda depolamak ve likör üretimi için daha uygundur (Kiraz likörü ve aromatizasyon brendi-kiraz) ve şurup (siyah kiraz tadı). Açıkçası, bir veya diğer meyvenin besin değeri önemli ölçüde farklıdır ve aynı kategorideki diğer gıdalarda olduğu gibi, olgunluk durumuna göre önemli ölçüde değişir.
Not. İtalyan kirazları mükemmel bir ihracat ürünüdür, ancak taze değil, şekerlenmiş veya kurutulmuş (kükürt dioksit ile).
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Kiraz hasadı, mayıs ortasından başlar ve kaliteye bağlı olarak Temmuz ayının ilk günleri ile sona erer. İtalya'da tatlı kirazlar, her biri kendi yayılma alanı için tipik olan çok sayıda botanik çeşitte farklılık gösterir (şüphesiz en değerlisi kirazdır. Vignola'dan siyah mısır, tipik olarak büyük, koyu ve aşırı şekerli).
Kirazlar ucuz meyve DEĞİLDİR; biraz "olgunlaştıkları dönemin inceliği için (sıklıkla yağmurlara maruz kalır, dolayısıyla mantar çoğalmasına maruz kalır), biraz" onlarla beslenen çok sayıda parazit ve hayvan türü (temelde larvalar ve kuşlar) için, ancak her şeyden önce yüksek hasat maliyeti nedeniyle (elle, uzun ahşap merdivenler aracılığıyla), kirazların kg başına 7 € 'dan fazla perakende maliyetine ulaşması nadir değildir (20 Mayıs 2013).
Diyette kiraz
Kirazlar uygun meyvelerdir ve tüketimleri bu şekilde bağlamlandırılmalıdır; ortalama bir enerji alımına sahiptir ve esas olarak basit şekerlerden oluşurken, vitamin ve mineral tuzlarının alımı her şeyden önce C vitamini (askorbik asit), eşdeğer retinol (pro-vitamin A - β-karoten) ve potasyumdan (K kırmızı renk) yanadır. Kirazın içeriği siyanin içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Yüksek maliyeti nedeniyle, genel olarak kirazlar diyetteki meyve talebini tam olarak karşılamamaktadır, ancak imkanı olanlar için ortalama porsiyonlar, benzer ulusal ürünlerin geri kalanı için önerilenlerle tamamen aynıdır. : günde yaklaşık 2 porsiyon (1'den 3'e kadar) yaklaşık 200g l "bir (150 ila 300g).
Not. Kirazlar tek büyük tohum ve genellikle altında pazarlanmaktadır. yaprak sapı hala sabit (eğer yeşil ve trofikse, hasatın yakın olduğunun bir göstergesidir); bu 2 yenmeyen bileşen toplam ağırlığın yaklaşık %14'ünü etkiler, bu nedenle her 100g kiraz, sadece 86g diyetin besin dengesini etkilerken 14g atığı oluşturur.
Kiraz Pedinkülleri: Fitoterapi
Yaygın ve yanlış bir şekilde yaprak sapı olarak adlandırılan kiraz sapları, idrar söktürücü ve hafif müshil etkisi olan geleneksel bir ilaçtır. Mineral ve organik tuzların yüksek içeriği sayesinde doğrudan böbrek epitelinde etki ederek sodyum atılımını kolaylaştırır ve idrar üretimini uyarır (hacimsel-natriüretik etki) Bu nedenle sistit ve idrar yolu enfeksiyonlarında kullanılırlar. genel olarak (idrarın bakteri kolonileri üzerindeki yıkama etkisinden yararlanmak için), aynı zamanda kalp hastalığı, hipertansiyon, böbrek yetmezliği ve idrar taşlarından kaynaklanan ödem durumunda.Tabii ki, benzer terapötik endikasyonlar, tedavinin dikkatli bir tıbbi gözetim altında yapılmasını gerektirir. ve Spontan kendi kendine terapi yapmak kesinlikle tavsiye edilmez.
Arındırıcı etkileri için kiraz sapı bazlı infüzyonlar ve kaynatmalar ayrıca selülit ve su tutulmasıyla mücadelede ve arındırıcı / detoksifiye edici diyetlerde geçerli bir yardımcı olarak kullanılır.
Kirazların "sapları" tipik olarak kaynatma veya bitki çaylarının hazırlanmasında kullanılır. Doz, bir litre suya bir avuç (30 gr) işlenmemiş saptır; 10 dakika kaynatın ve yaklaşık 20 dakika demlenmeye bırakın (alev sönsün); günde yarım litre için (kiraz sapları kuruysa, önce kaynatma hazırlanırken 12 saat soğuk suda bekletilmeleri gerekir).
Video tarifleri
Hindistan Cevizi ve Kirazlı Ricotta Cheesecake
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
bibliyografya:
- Yeni Emtia ve Uygulamalı Kimya Sözlüğü, Cilt 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - sayfa 958
- Gıda kompozisyon tabloları - INRAN (Ulusal Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü).
