Yulaf bir tahıldır ve hem bütün hem de kabuğu alınmış olarak insan tüketimi için sadece tohum tüketilir. Yulaf tohumlarının ana kimyasal bileşenleri şunlardır: nişasta (> %70), lif, protein ve yağ; sekonder bileşiklerle ilgili olarak ise ortaya şunlar çıkmaktadır: lesitinler, vitaminler ve mineral tuzlar.
Yulaf kepeği zengindir trigonellina veya avenin (nöro-kas uyarıcı işlevi olan piridin alkaloid); yapraklar içerir triterpen saponinler, tüm hava parçaları zengin iken gramine (sakinleştirici işlevi olan indol alkaloidleri); NS damar (saman) bunun yerine pektinler ve silisik asit varlığı ile karakterize edilir. Bu son bileşenler, esas olarak asteni, fiziksel bitkinlik ve seboreik dermatite karşı kullanılan yulaf bitkisinin çeşitli bitkisel uygulamalarında esastır (ikincisinde damar).
Çoğu hububat gibi yulaf da mısır, pirinç ve buğdayın duruşundan olumsuz etkilenmiştir.Zona) besinsel özelliklerini bir kez daha vurgulamaktadır.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Yulaf esas olarak tüketilir: bütün tohumlar, kabuklu tohumlar, yulaf gevreği, yulaf unu ve yulaf sütü.
Yulafın mükemmel beslenme özelliklerine sahip olmasına rağmen, kepeklerinin buğdaydan daha az değerli olduğu (deyim yerindeyse…) unutulmamalıdır.
) bütün veya kabuklu tohumların öğütülmesiyle elde edilir.
Yulaf ezmesi, unlu mamüllerin formülasyonu için kullanılır, ancak genellikle doğru mayalanma için buğday tozu ile karıştırılmalıdır. Yulaf ezmesi, örneğin bisküviler gibi kuru işlemlere daha fazla katkıda bulunur. Yulaf bazlı en ünlü tarif şüphesiz yulaf lapası, Anglo-Sakson kökenli bir kahvaltı yemeği.
Yulaf, glute içermeyen diyete entegre edilebilecek bir tahıl DEĞİLDİR.Doğrusunu söylemek gerekirse, çölyak diyetindeki önemi, hemen hemen tüm çölyakların mükemmel bir şekilde tolere ettiği için hala tartışma konusudur.Öte yandan, güvenlik için , aynı "Sağlık Bakanlığı", SADECE bağırsak rahatsızlıklarının (mukozal hipertrofi) yokluğunda ve her durumda kesinlikle sınırlı porsiyonlarda (yetişkinler için 50g ve çocuklar için 25g) alınmasına izin verir.
Kepekli olmayan yulaf ezmesinin kimyasal özellikleri aşağıda açıklanacaktır..
"En asil" tahıllarla karşılaştırıldığında, yulaf unu farklı besin özelliklerine sahiptir. Oldukça yüksek bir enerji yoğunluğuna sahiptir, bilindiği gibi karbonhidratlara kıyasla iki kattan fazla kalori sağlayan lipitlerin daha fazla mevcudiyeti ile karakterize edilir.Bunlar esas olarak doymamıştır ve yeterli miktarda temel çoklu doymamış maddelere (esas olarak omega 6) sahiptir.
Liflerin mükemmel varlığı sayesinde, yulaf ununun nişastası, gıdanın glisemik indeksi (orta) avantajıyla yavaş yavaş sindirilir ve emilir. Ayrıca, lifli kısım, hiperkolesterolemi (özellikle LDL) ve tip 2 diabetes mellitus gibi belirli metabolik patolojilerin tedavisi için faydalı moleküller olan mükemmel beta-gukan yüzdeleri içerir.
Proteinler boldur (buğday unundan yaklaşık %50 daha fazla) ve amino asit lizin bakımından zengindir (bunun yerine tahıllardan yoksundur).
Vitamin profili söz konusu olduğunda, yulaf ağırlıklı olarak B1 vitamini (Tiamin), PP vitamini (Niasin) ve E vitamini (α-tokoferol) içerirken, mineral tuzlar açısından ise mükemmel potasyum konsantrasyonları gözlenir. , demir, fosfor ve çinko.
Meyveli Yulaf Lapası
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
