Domuz eti bonfile - İngilizce "domuz bonfile" - evcil domuzlardan elde edilen en iyi et kesimidir (Sus scrofa domesticus); yumuşak bir dokuya, hassas bir tada, iyi bir beslenme profiline ve hayvanın diğer kaslarına kıyasla mükemmel bir sindirilebilirliğe sahiptir - pişirme yöntemine, çeşniye ve tarifin bileşimine veya genel öğüne göre değişebilir .
Biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller kaynağı olan domuz bonfile, 1. temel gıda grubuna aittir. Unutulmamalıdır ki, aynı zamanda kolesterol ve doymuş yağlar -beklendiği kadar çok değil- ve ayrıca belirli metabolik patolojilere müdahale edebilen pürinler ve fenilalanin molekülleri kaynağıdır.
Domuz bonfile hemen hemen tüm dünyada tüketilmektedir. Bu et kesimi için en ilginç pişirme türleri şunlardır: kavrulmuş - fırınlanmış veya ızgara veya şişte, doğal veya kabuklu, vb. - tavada ve kızartmada vb. Domuz filetosu, bu hayvanın çok az pişirilebilen tek kesimidir, onu "kalpte" gül renginde bırakmak tamamen tavsiye edilmese bile; özellikle daha büyük kırılganlık durumlarında çiğ yemekten kaçınmak daha iyidir - bu tür gebelik olarak.
biyolojik değeri yüksek, spesifik vitamin ve minerallere sahip.Orta-düşük enerji alımına sahiptir. Kalori esas olarak peptitler tarafından sağlanır, ardından lipitler; karbonhidratlar yoktur. Proteinlerin biyolojik değeri yüksektir, yani insan modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri doğru miktar ve oranlarda içerirler. Yağ asitleri esas olarak doymamış tekli doymamış, ardından doymuş olanlar, çoklu doymamış olanlar ise en az ilgili kısmı oluşturur. Kolesterol önemli fakat makul miktarlarda bulunur.
Domuz filetosu diyet lifi, glüten, laktoz ve histamin içermez. Bunun yerine, önemli miktarda pürin ve fenilalanin amino asidine sahiptir.
Vitamin açısından bakıldığında, domuz bonfile, aynı kategoriye ait ürünlerin ortalamasından - etten - öne çıkmayan bir besindir. Esas olarak, tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) gibi suda çözünen B grubu vitaminlerini içerir, ancak bunlar yok veya önemsizdir. "askorbik asit (C vitamini) ve tüm yağda çözünen asitler (vit A, vit D, vit E, vit K).
Mineral tuzlar açısından da domuz filetosu ait olduğu gruptan çok fazla farklılık göstermez. Fosfor ve çinko içeriği kayda değerdir. Önemli olması gereken demir miktarı bu beklentiyi tam olarak karşılamamaktadır. Ayrıca potasyum sağlar.
zayıflama için normolipid; aslında, besi örneklerinde bile kabul edilebilir bir yağ içeriği ifade eden birkaç domuz kesiminden biridir.
Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin olan domuz filetosu, kendilerini tüm temel amino asitlere artan ihtiyaç durumunda bulanların diyetinde çok faydalıdır; örneğin: hamilelik ve emzirme, büyüme, aşırı yoğun ve/veya uzun süreli spor uygulamaları, yaşlılık - yeme bozukluğu ve geriatrik malabsorpsiyon eğilimi için - patolojik malabsorpsiyon, spesifik veya genel malnütrisyondan iyileşme, defedasyon, vb.
Kolesterol ve doymuş yağların makul içeriği için - ayrıca tavuk göğsü, hindi, yağsız dana eti ve at eti gibi diğer kesimler için - tüketim miktarı ve sıklığı kabul edilebilir olduğu sürece hiperkolesterolemiye karşı diyette kullanılabilir. Not: Dislipidemiye karşı diyet tedavisinde balıktan daha az uygundur - uygun - omega 3 (EPA ve DHA) bakımından zengindir.
