genellik
Tomino (bazen “robiolino” veya “inek sütünden elde edilen keçi sütü” ile eşanlamlıdır) Piedmont bölgesinin karakteristik özelliği olan tipik bir kuzey-İtalyan peyniridir.
Süt ürünlerinin tamamının bir parçası olan hayvansal kökenli bir üründür ve sırayla II temel gıda grubu içinde bağlamsallaştırılmıştır.
Tomino ve bu gıdaların diyet işlevi, proteinler, yağlar, bazı vitaminler ve oldukça spesifik mineraller sağlamaktır.
Doğruyu söylemek gerekirse, "tomino" adı, belirli bir peynirden ziyade, düzleştirilmiş, dairesel ve küçük boyutlu, heterojen bir gıda grubunu ifade eder.
Tomini taze, terbiyeli, yağda, baharatlı vb. Yumuşak, kompakt olabilirler ancak kabuksuz veya çiçekli kabuklu olabilirler.
En iyi bilinen tomino, çiçekli kabuğa sahip olanıdır, bu nedenle brie'ye benzer kalıplar tarafından indüklenen hafif bir yüzey kaplaması ile sağlanır.
Beslenme Özellikleri
DİKKAT! Aşağıdaki karşılık gelir ortalama Tomino Robiolino ve çiçekli kabuk için hesaplanan değerlerin.
Tomino, ortalama %50-60 su, %20-27 yağ, %15-20 protein maddesi ve %4-5 mineral tuz sağlar.
Tomino sağlıklı ve normal kilolu kişilerin beslenmesinde faydalı olabilecek bir besindir ancak aşırı kilolu ve/veya metabolik değişikliklerden muzdarip kişilerin diyetlerinde önerilmemektedir.
Tomino, önemli miktarda biyolojik değeri yüksek proteinler, kalsiyum, fosfor, A vitamini, B2 vitamini (riboflavin) ve B12 vitamini (kobalamin) içerir. Bu özellikleri onu büyümekte olan kişilerin ve kemik erimesini (yaşlılıkta osteoporoz, özellikle menopoza giren kadınlarda) önlemek isteyenlerin beslenmesinde faydalı bir ürün haline getirmektedir.
Öte yandan, esas olarak lipidler tarafından sağlanan yüksek kalori yoğunluğu, "kilo kaybı için kalori alımını" azaltması gereken insanlar için sık kullanımını ve / veya önemli kısımlarını hariç tutar.
Kolesterol payı ve doymuş yağ yüzdesi göz ardı edilemez ve Tomino'yu hiperkolesterolemiye karşı diyet için uygun olmayan bir gıda yapar.
Diğer şeylerin yanı sıra, tomino'da orta düzeyde sodyum bulunur; bu, fazla olması durumunda birincil arteriyel hipertansiyondan etkilenenler (veya risk altında olanlar) için elverişsiz hale gelen bir elementtir.
Son olarak, hamilelik durumunda çiçek kabuklu tomino alımından kaçınılması tavsiyesi; tavsiye, bu ürünlere bulaşabileceği farkındalığından gelmektedir. Listeria monocytogenes, fetüsün sağlığına zararlı bir mikroorganizma.
Tomino peynirinin ortalama porsiyonu, çiçekli kabuk için yaklaşık 70-80 gr ve robiolino için 100-120 gr'dır.
Peynirin özellikleri
Tomini, inek veya karışık sütten yapılan peynirlerdir; bazı türleri aslında inek, koyun ve keçi karışımı sayesinde üretilir.
Tominler genellikle yavaş peynir mayası pıhtılaşması (yani peynir mayası kullanımı sayesinde) veya asit peynir mayası (mikroorganizmaların peynir mayası ve laktik asit) ile elde edilir; bunu eşit derecede uzun süreli bir temizleme izler.
Şekil her zaman küçük, silindirik veya prizmatiktir; ancak, bu peynirleri birbirinden ayıran önemli heterojenlik nedeniyle, tüm tomini için geçerli olan tek bir tanım oluşturmak mümkün değildir.
Ürün açısından bakıldığında, Tomino "robiolino" (taze peynir, bazen yumuşak) aşağıdaki kimyasal özelliklere sahip olmalıdır:
eleman
Miktar
Şelale
60g
Laktoz
2g
Olduğu gibi yağ
20g
Toplam protein
14.7g
Mineral tuzlar
2.5g
kuru madde
40g
Kuru madde üzerinde yağ
50 gram
Güç
247kcal
Proteinler
peynir altı suyu proteinleri
0.5g
Kazein
14.2g
Mineral tuzlar
Futbol
400 mg
Fosfor
300 mg
Sodyum klorit
1000 mg
Endeksler ve raporlar
Olgunlaşma yöntemi indeksi
10
Lipoliz indeks yöntemi
2
Yağ / protein oranı
1,37
Kaynak: Peynir Atlası - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino “robiolino”nun kabuğu yoktur, yumuşak bir dokuya sahiptir ve belirli türe bağlı olarak bazen sürülebilir bir kıvama sahiptir. Düşük sıcaklıklarda saklanması gerekir ve diğer taze peynirler gibi buzdolabında birkaç gün ile sınırlı bir raf ömrüne ulaşabilir. Bununla birlikte, koruyucu sıvı ile plastik torbalarda hava geçirmez şekilde kapatılmış, bazı tomini 10-15 günlük bir konservasyona ulaşabilir. Diğer işlemlerle (ısıda veya yağda termal) daha uzun bir süre elde edilebilir.
Çiçekli kabuklu tomino ayrıca yumuşak ve kabarık bir iç macuna sahiptir, ancak ince beyaz bir kılıfla çevrelenmiştir; ikincisi, yumuşak, kuru ve toz sporları olan bir mantar miselyum mikroflorası tarafından uygun şekilde kolonize edilir.Yaklaşık 15-30 gün olgunlaşır, asla 45 günden fazla değildir.15 günden fazla saklanabilir ancak mühürleme gerektirmez. . Aslında, çiçekli kabuklu tomino (ve brie), koruyucu sıvı içermez ve "nefes alması" gerekir, çünkü koruma, onu kaplayan kalıplar tarafından garanti edilir, ancak süredeki artış, içeriğin azalmasına karşılık gelir. peynir suyunda.
“Robiolino” tomino, salatalarda taze olarak yenebilir veya ilk yemeklerin soslarında, doldurulmuş makarna dolgularında ve bruschetta'da pişirilebilir. Çiçekli bir kabuklu tomino çiğ, bazen sıvı bal ve/veya kuru meyve (ceviz gibi) ile veya benek gibi soğuk etler ile birlikte ızgara veya ızgara olarak yenebilir; tomini, açık beyaz veya roze şaraplara eşlik etmek için uygundur.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
