genellik
NS yağlı süt tereyağı üretimi sırasında işleme atığı olarak elde edilen sütün bir türevidir. Önemli miktarda laktoz (3-5g / 100ml) içerdiğinden, ayran ayran olarak kabul edilir. günlük ürün.
Ayran, peynir üretiminden elde edilen WEY'e çok daha benzer, sütten daha şeffaf ve asidik berrak bir sıvıdır. Aslında bu benzerlik, oldukça farklı olmasına rağmen aynı kimyasal-fiziksel amaca sahip bir üretim sürecinden kaynaklanmaktadır.
Ayran, İtalya'da tipik olarak tüketilen bir ürün DEĞİLDİR. Aksine Anglo-Sakson ülkelerinde (ayran adıyla), İskandinav ülkelerinde, Doğu Avrupa'nın bazı ülkelerinde ve Ortadoğu'nun bazı bölgelerinde çok yaygın görünmektedir. "ayran" veya "ayran" adı, gerçeği söylemek gerekirse, "geleneksel" olanla aynı özelliklere veya aynı işlemeye sahip OLMAYAN bir dizi içecek gruplandırılır. Genel olarak, "ayran" tamamen açık olarak tanımlanır. Süt veya asitli kremadan (veya onunla) elde edilen içecekler. Aşağıda NEDEN'i anlayacağız "bu tanım tamamen yaklaşık olarak kabul edilmelidir.
Üretme
Beklendiği gibi, ayran, yenilebilir olsa da, tereyağı yapımının atık ürünüdür.
Tereyağının üretimi sırasında SÜT KREMİNDE bulunan bazı KAZEİN proteinleri ile YAĞLARIN MEKANİK olarak ayrılması gerçekleşir. Gıdanın yağlı kısmı olan ikincisi, kendiliğinden yüzey kaplama veya santrifüjleme ile elde edilebilir. İlk durumda, süt, laktik bakterilerin ürünü asitleştirdiği birkaç saat dinlenmeye bırakılır; ikincisinde ise krem, mekanik bir santrifüj işlemiyle hızlı bir şekilde elde edilir. Tereyağının son aroması için laktik bakteri aktivitesi önemli olduğundan, santrifüj ile elde edilen krema seçilen mikrobiyal suşlarla aşılanır ve birkaç saat olgunlaşmaya bırakılır. Yüzey kaplama ile elde edilen ise, standartlaştırılmamış olan bu işlem aynı zamanda ürüne hoş olmayan aromalar verip daha az depolanabilir hale getirebilse bile, zaten fermente edilmiştir. Bu nedenle, santrifüj edilmiş kremadan elde edilen tereyağı, kremanın yüzeylenmesinden elde edilenden daha iyi olarak kabul edilmektedir.
Krema elde edildikten sonra, yağların ve proteinlerin ayrandan ayrılması, ürünün mekanik stresi (çırpma) ile gerçekleşir ve sonuç olarak, yağlar tarafından stabilize edilmiş (bol miktarda bulunur) gerçek bir protein ağı geliştirir. Sonuç, artık seröz sıvıdan iyi ayrılmış (yağ ve proteinlerden oluşan) oldukça kompakt granüllerin oluşumudur; birincisi, yıkanmış ve preslenmiş, tereyağı meydana getirecektir, ikincisi ise tam olarak olgunlaşmamış ayrandır.
Açıkçası, süt kremasının asitleştirilmesini takiben pH'ın düşmesi ayranın protein kısmı üzerinde sonuçsuz DEĞİLDİR; bir kısmı, laktik asit varlığından dolayı ayranın peynir altı suyunda pıhtılaşır ve çöker. Aslında, tereyağı yapımı ile YALNIZCA doymuş bir yağ ağı oluşturmak için gerekli olan kazein proteinleri ayrılır, diğerleri ise dağılmış halde kalır ve kesin ayranı oluşturur.
Şimdi, geleneksel ayran hazır olarak tanımlanabilirse, INTEGRA (asidik olmayan) kremadan, örneğin kremanın santrifüjlenmesiyle yapılan, hala "olgunlaşmamıştır"; sadece belirli bakterilerin aşılanmasından sonra (laktokok laktis ve / veya Lactobacillus bulgaricus) laktozu laktik asit üretimi ile fermente eden içecek, doğru asit içeriğini elde eder. Bu tür ayran, "yapay" ayran olarak da adlandırılır.
Tam olarak bu son iki adımın doğasına dayanarak, iki tür ayran ayırt etmek mümkündür: geleneksel olan, sütten daha tanecikli ama yine de sıvı olan ve aşılanmış, öncekinden daha az grenli, daha viskoz ve daha asitli olan ( bu nedenle yoğurda daha çok benzer) .
Bu noktada kuşkusuz ayran üretimi ile peynir altı suyu üretimi arasındaki farkın ne olabileceği çok daha açıktır.İlki mekanik olarak elde edilen yağın çalkalanmasıyla elde edilirken ikincisi peynir mayası ile asitlendirilerek elde edilen pıhtının israfını temsil eder. ve/veya fermantasyon ve/veya termal pıhtılaşma ile, bu nedenle mekanik işlemden arındırılmıştır Basitçe söylemek gerekirse, ayran tereyağı israfını temsil ederken, peynir altı suyu peynir israfını temsil eder.
Ayranın Kendi Üretimi
Az önce tarif edilen, gıda endüstrisi sektöründe otomatik olarak uygulanan tereyağı yapma sistemi, ev seviyesinde kolayca yeniden üretilebilir → "Ev yapımı tereyağı" video tarifini izleyin
Ayran aslında taze veya aşılanmış (soğutulmuş) kremayı yaklaşık 15/20 dakika elektrikli bir çırpma teli ile mekanik karıştırmaya tabi tutarak üretilebilir. Bu şekilde bir tarafta tereyağı, diğer tarafta ayran elde edeceksiniz.Sonuncusu buzdolabında yaklaşık 2-3 gün saklanabilir.
Ayrıca yağsız süt, az yağlı yoğurt ve bir asit bazın (izole asitler veya limon suyu veya sirke) karıştırılmasıyla elde edilen ayranın "sahte" bir versiyonu da vardır. Daha iyi "asitlenmiş ayran" olarak bilinen ticari bir versiyonu da vardır.
ev yapımı ayran
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
MERAK
Ayran, geleneksel İrlanda tarifinin vazgeçilmez ve yeri doldurulamaz bir bileşenidir. sodalı ekmekveya kimyasal mayalı mayalı ekmek. Bu fırınlanmış ürün, sodyum bikarbonat (başka bir temel bileşen) ve ayranın laktik asidi arasındaki etkileşim yoluyla karbondioksit salma reaksiyonundan yararlanır.
Güney Hindistan topraklarında ve çevresinde su, şeker ve/veya tuz, asafoetida ve köri ilavesiyle ayran günlük tüketilen bir besindir.
Amerikan mutfağında, gözleme yapımında ve kızarmış tavuğu marine etmek için ayran kullanılır.
Mülk
Ayran, PROBİYOTİK bir gıda olarak kabul edilir, bu nedenle kalın bağırsak sağlığı için faydalıdır; ancak, midenin asit bariyerini gerçekte kaç bakterinin geçebildiği açık değildir.
Ayranın cilt ve mide mukozası için faydalı olduğu söylense de asıl özelliği tam yağlı süte, loruna ve peynir altı suyuna göre DÜŞÜK oranda yağ içermesidir.
Ayrıca ayran, mineral tuzlarda (kalsiyum, potasyum ve fosfor) mükemmel bir içeriğe sahiptir.
Ayran, çoğunlukla laktoz (3-5g / 100g), ardından proteinler (3g / 100g'nin biraz üzerinde) ve son olarak yağlar (esas olarak doymuş, 0.9g / 100g'den az) ile sağlanan 100g sıvı başına yaklaşık 40kcal sağlar. Kalsiyum 100mg / 100g'a ulaşır ve onu geçebilir.
Nihai olarak, ayranın besin bileşimi, %91-92 su, %3-3.4 protein, %0.1-0.5 yağ, %0.7 tuz, laktoz ve laktik asit ile farklı oranlarda az yağlı süte çok benzer. Asitlenmenin (süt kremasının veya ayranın kendisinin) halihazırda meydana gelip gelmediği (ve hangi miktarda) olduğu.
Laktoz intoleransı olan kişilerin beslenmesinde ayranın belirtilmediğini hatırlatırız.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
