genellik
Brezilya fıstığı (veya Brezilya fıstığı), ağaç tarafından üretilen yenilebilir tohumlardır. Bertholletia excelsa.
Brezilya Ceviz Ağacı - Bertholletia excelsa
Bu bitkinin botanik ailesi (Lecythidaceae), kızılcık, yaban mersini, sapote, gutta-perka, çay, bektaşi üzümü, phlox ve kaki ile aynı olan "Ericales düzenine" girer.
Brezilya fıstığı yenmez bir kabuğa sahiptir ve hindistancevizi benzeri büyük bir meyvenin ortasından hasat edilir.
Beslenme Özellikleri
Brezilya fıstığı, normalde bir bütün kuru meyve veya daha doğrusu yağlı tohumlar olarak sınıflandırılan gıdalardır.
Yedi temel besin grubundan hiçbirine girmezler, ancak beslenme özellikleri nedeniyle katı ve baharat sıvıları olan beşinci kategoriye ait olmaları gerekir.
Açıkçası, Brezilya fıstığının işlevi "mevsim" yapmak değildir; bununla birlikte, bu meyveler neredeyse örtüşen bazı kimyasal özellikleri ortaya koymaktadır:
- Çok fazla kalori getiriyorlar: 656kcal / 100g
- Proteinler ve karbonhidratlar üzerinde yağ prevalansına sahiptirler: 66.4g / 100g yenilebilir kısım veya toplam enerjinin yaklaşık %85'i
- Birkaç yağda çözünen vitamin içerirler.
Ağırlıkla ilgili olarak, Brezilya fıstığı şunları sağlar:
- CA. %66 yağ
- CA. %14 protein
- CA. %12 şeker.
Yağ asitleri aşağıdaki gibi parçalanır:
- %23 doymuş: 15.1g / 100g ("kötü" olanlar bunlar)
- %38 tekli doymamış: 24.6g / 100g (özellikle omega 9. Bunlar, "sızma zeytinyağına benzer" "iyi yağlar"dır)
- %32 çoklu doymamış: 20.6g / 100g (“çok iyiler”; bunların arasında temel omega 6 molekülünün konsantrasyonları öne çıkıyor).
Çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriği nedeniyle, Brezilya fıstığı çok depolanamaz ve kolayca bozulmaya eğilimlidir.
Kolesterol içermezler ve mükemmel miktarda diyet lifi sağlarlar; Bu tohumların 100 gramı ortalama bir yetişkinin (30g/gün) lif ihtiyacının %25'ini karşılayabilir.
Vitamin ve mineral konsantrasyonu da hayal kırıklığına uğratmaz. Suda en fazla çözünen vitamin tiamindir (B1 vitamini), yağda çözünenler arasında ise E vitamini (tokoferoller) içeriği öne çıkmaktadır. Mineral tuzlarla ilgili olarak ise, magnezyum, fosfor, manganez, çinko ve selenyum konsantrasyonları vurgulanır.
Brezilya fıstığı çok kalorili bir besindir, bu nedenle aşırı kilolu diyet için uygun görülmemektedir. Öte yandan, vücut için yararlı birçok besin sağlarlar ve tip 2 diyabet, hipertansiyon, hiperkolesterolemi ve hipertrigliseridemik hastaların diyetine dahil edilebilirler.
Gluten ve laktoz içermezler, ancak spesifik alerji durumunda çok zararlı olabilirler.
Brezilya fıstığının ortalama porsiyonu günde 30 gramı geçmemeli, tercihen en az iki (ikincil) ara öğüne bölünmelidir.
Toplam yağı aşmamak, diyetin besin dengesini değiştirmek için, çeşni yağı miktarının yağlı tohumların porsiyonuna göre ayarlanması tavsiye edilir.Örneğin tüketilecek her Brezilya fıstığı için bir çay kaşığı çıkartarak ( 1 ceviz = 1 çay kaşığı yağ).
Brezilya Ceviz Yağı
Brezilya fıstığının lipid bolluğu, yenilebilir bir yağ elde etmeyi mümkün kılar.
Bu baharat yağı, aralarında bol miktarda oleik (omega 9) ve linolenik (omega 6) asit bulunan %75 doymamış yağlar (tekli doymamış ve çoklu doymamış) içerir.
Brezilya fıstığı yağında bulunan diğer yağda çözünen moleküller şunlardır:
- Fitosteroller: hipokolesterolemik bitki sterolleri
- Beta-sitosterol: Bir öncekiyle aynı kolesterol düşürme kapasitesine ve iyi huylu prostat hipertrofisi için varsayımsal bir önleyici işleve sahiptir.
Not. Bu molekül ayrıca kalp hastalığının kötüleşmesiyle istatistiksel bağlantısı açısından da araştırılmaktadır. - Tokoferoller veya E vitamini: antioksidan, anti-trombotik ve hücre zarlarının koruyucusu.
Aşağıdaki tablo, Brezilya fıstığı yağının yağ asidi bileşiminin besin ayrıntılarını sağlar.
Not. Brezilya fıstığı yağının depolanması şu şekilde gerçekleşmelidir:
- açık havada
- Karanlıkta
- Hava geçirmez kaplarda
- Her bisiklet için sınırlı bir süre için.
Gıda Tehlikeleri
Brezilya fıstığı uzun ömürlü değildir.
Acılaşma riskine ek olarak (bundan elde edilen yağda da belirgindir), küflerle kirlenme eğilimleri bilinmektedir.
Bu patojenler insan organizması için çok tehlikeli toksinler salgılarlar. aflatoksinler) önemli bir hepato-tümör etkisinden daha fazlasına sahiptir ve organizmayı karaciğer kanserine yatkın hale getirir.
Brezilya fıstığı ayrıca az miktarda radyoaktif bir element olan radyum içerir. Konsantrasyon, çoğu gıdadan 1.000 kat daha yüksek olan yaklaşık 40-260 Bq / kg * ulaşır. “Oak Ridge Associated Universities”e göre, bu fenomen toprakta bulunan radyuma değil, kök sisteminin önemli ölçüde genişlemesine atfedilebilir.
* Bq, radyoaktivite ölçüm birimidir.
Üretme
Her yıl yaklaşık 20.000 ton Brezilya cevizi hasat edilir; bunların %50'si Bolivya'dan, %40'ı Brezilya'dan ve %10'u Peru'dan gelmektedir.
Brezilya'nın fındık üretimi düşüyor. 1980 yılı sonunda 40.000 ton olan miktar, 1970 yılında 104.000 tona ulaşmıştır.
Brezilya fıstığı üretimi, yabani bitkilerin yetiştirilmesi ve sömürülmesinin sonucudur. İkinci sistem, onu yok etmek yerine ormansızlaşmaya karşı koruyucu bir önlem oluşturan tropikal orman için bir gelir kaynağı olarak tanıtıldı.
Merak
Brezilya fıstığı, büyük boyutları nedeniyle torbada uzun kalma eğiliminde oldukları kuru meyve atıştırmalıklarında yaygın bir bileşendir. "Brezilya Fındığı Etkisi" adını alan granüler bir sözleşme şeklidir.
Diğer Gıdalar - Kuruyemiş Kaju Fıstık Fıstık Ezmesi Kestane Unu Badem Unu Fındık Unu Ceviz Unu Kurutulmuş ve Şekerlenmiş Meyve Kuru Meyve Badem Sütü Fındık Unu Badem Fındık Ceviz Makademya Fıstığı Cevizler Çam Fıstığı Fıstık Kenevir Tohumları Alkollü Haşhaş Tohumları ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grapalar Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Tatiller için Diyabetik Tarifler Ric Vejetaryenler için Sevgililer Günü Tarifleri Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
