genellik
NS Fındık "meyveli fındık veya beyaz ceviz" bitkisinin meyveleridir. Çam fıstığı, badem, antep fıstığı vb. gibi ceviz de "kuru meyve" grubuna ait bir tohum veya daha doğrusu bir akendir.
Ceviz taze veya kuru olarak yenebilir ve yenilebilir kısmından "iyi" yağlar açısından zengin bir yağ elde edilir. Çoğu insanın inandığının aksine, cevizin taze, bütün meyvesi etli ve açık yeşil renktedir.
Ceviz ağacı kereste endüstrisinde de yaygın olarak kullanılmaktadır, filizleri gemmoterapi ve kabuğu (meyvenin etli kısmına ek olarak) doğal bir pigment görevi görür.
DİKKAT! Botanikte, fındık terimi, türlerden tamamen farklı olan Cins ve Türlere ait çeşitli akenleri/tohumları ifade edebilir. juglans regia; gereksiz prolixiteden kaçınmak için, aşağıda SADECE ceviz ve ceviz olarak anlaşılan bitki ve meyveleri tanımlayacağız.
Açıklama
Ceviz ağacı yaygındır ve Orta Doğu topraklarına (Kafkasya, Ermenistan, İran, Imalaja dağlarına kadar) özgü olmasına rağmen, bugün aynı zamanda İtalyan yarımadasının tipik bir bitkisi olarak kabul edilir.
Ceviz deniz seviyesinden 1.000 m yüksekliğe kadar engebeli ve dağlık alanları tercih eder. Nisan ve mayıs ayları arasında çiçek açar, meyveler ağustos ve eylül ayları arasında olgunlaşır. 12-15 m yüksekliğe ulaşır ve onu aşar; büyük, düzensiz pinnate ve kokulu yaprakları ile büyük, yuvarlak bir tacı vardır. Kökler önce derinlikte, sonra genişlikte uzanır. Çiçekler, yumurtadan çıktıklarında beyazımsı veya sarımsı olma eğiliminde olan ince yeşil kümeler halinde gruplandırılmıştır.
Cevizin meyvesi veya ceviz, büyük bir tohum içeren druplardır. Dışarıdan, taze olduklarında, renkleri yeşildir, ancak olgunlaşma ve ardından düşme ile koyulaşırlar.Epikarp ve etli mezokarp, koyu pigmentin çıkarıldığı insanlar için yenilebilir olmayan bir kısım olan kabuğu oluşturur. Endokarp sert, odunsu, ayrıca yenmez ve tohum içerir. Bunun yerine yenilebilir kısmı temsil eden bu, bir insan beynini belli belirsiz andıran bir şekle sahip iki simetrik çekirdeğe bölünebilir; olgunlaşmışlarsa, kahverengidirler ve gevrek bir kıvamda tatlımsı, belli belirsiz tanenli bir tada sahiptirler. Not: Olgunlaşmamış ceviz çekirdekleri çok hoş olmayan bir tanen kokusuna sahiptir.
Ceviz, ceviz kullanım alanları ve tüketim önerileri
Ceviz ve cevizle ilgili genel bilgilere ayrılan paragrafta öngörüldüğü gibi hem ağaç hem de meyve çeşitli sektörlerde kullanılmaktadır.
Cevizin tipik bir sonbahar-kış yemeği olduğu artık biliniyor, çok yüksek bir enerji değerine ve dikkat çekici beslenme özelliklerine sahip oldukları için bir sonraki paragrafta daha ayrıntılı anlatacağız. tohumdan çok değerli bir yağ elde edilebilir: ceviz yağı. Bu, çoklu doymamış yağ asitleri bakımından çok zengindir, vücut için faydalıdır, ancak zayıf bir şekilde depolanabilir ve yüksek sıcaklıklara çok dayanıklı değildir.Günümüzde, ceviz yağı son derece yüksek bir perakende maliyetine sahiptir (100ml ekstra bakire başına 1 €'ya karşılık, 100 ml başına yaklaşık 10 €). organik tarımdan elde edilen zeytinyağı) ve gıda tüketimine ek olarak (keten tohumu ve haşhaş yağı ile birlikte) son derece değerli bir boyama tabanı (yağlı boyalar) oluşturur.
Cevizin ise tamamen yenmeyen yaprakları mükemmel bir aromatik maddeyi temsil eder. Genellikle belirli peynirlerin (pecorino tipi) eskitilmesi için kullanılırlar ve bazı özel mutfak yemeklerinin garnitürlerinde onları bulmak nadir değildir.
Ceviz ağacını kim duymadı? Ahşap sektöründe özellikle mobilya sektöründe oldukça popüler bir malzemedir. Olağanüstü estetik değere (koyu kahverengi veya siyah çizgili kahverengi renk) ek olarak, ceviz ağacı aşırı sert olmadığı için belirli bir işleme kolaylığına sahiptir.
Geçmişte, gövde kabuğu ve ceviz ağacının kökleri boya olarak kullanılırdı, bol tannik konsantrasyonu sayesinde bu hammaddeler birçok doğal kumaşı kahverengileştirebilir, bu nedenle tekstil alanında uygulamaları oldukça yaygındı. Bugün, aynı renk esas olarak kabuktan elde edilir ve kullanımları en hafif tabirle çeşitlidir.
Ceviz filizlerinin mücevher tedavisinde kullanılmasından bahsetmiyorum bile.Bitkinin bu kısımları geçerli bir anti-inflamatuar ve ayrıca belirli bakterilerin (özellikle stafilokok ve streptokok) gelişimine karşı anti-enfektif olarak kabul edilir; solunum sistemi ve dermis kutanöz. Ceviz tomurcuğu özü, diğer bitkilerle birlikte sinüzit, kulak enfeksiyonları, anjina, egzama, akne vb. tedavisinde kullanılabilir.
Cevizlerin gastronomik ve besinsel özellikleri
Kuruyemişler, doğal tüketime son derece uygun besinlerdir. Önce etli kabuktan sonra kabuktan çıkarılan, taze veya susuz yenen bu kuru meyveler mükemmel bir lezzete sahiptir, ancak iyi bir doyma gücüne sahip değildir. Bu, kimyasal özelliklerinden değil, ürünün hacminden kaynaklanmaktadır. Enerjisi yüksek besinler olan kuruyemişler günde birkaç gramlık porsiyonlarda yenmelidir.
Çerez olarak hizmet etmenin yanı sıra, cevizler sıklıkla kullanılır: tatlıların ve tatlıların formülasyonunda, ilk yemekler için eşlik eden sosları veya yemeklerin pişirme stoklarını zenginleştirmek, "salataları" entegre etmek vb.
Püre Ceviz ve Elmalı Turta - Tereyağsız
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Geleneksel olarak St. John Günü'nde (24 Haziran) hasat edilen olgunlaşmamış cevizler, Modena bölgesinin tipik bir likörü olan nocino'nun üretiminde kullanılmaktadır.
Ev yapımı Nocino video tarifi
Cevizin besin özellikleri mükemmeldir ancak beklendiği gibi enerjik gıdalar oldukları için serbest olarak tüketilemezler. Cevizin yüksek kalorili yoğunluğu, esas olarak, yağ asitleri arasında mükemmel bir dengeye sahip olan lipitlerden kaynaklanır.Bunlar ağırlıklı olarak doymamıştır ve çoklu doymamış maddelerin (çoğu esastır) bolluğu cevize dikkate değer terapötik özellikler verir. Son araştırmalara göre, popülasyondaki ceviz tüketimindeki artışın, iyi yağların ve antioksidanların payını artırmaya katkıda bulunabileceği ve sonuç olarak hem kardiyovasküler hastalık hem de tümör olasılığını azaltabileceği görülüyor.Ancak bu, ceviz için geçerlidir. taze meyve ve sebzeler antioksidanlar (kansere karşı koruyucu) açısından da zengindir, esansiyel yağlar (hiperkolesterolemi, hipertansiyon, "sistemik iltihaplanma vb. gibi hiperlipemiye karşı koruyucu), diğer birçok tohum (belirli baklagiller, tahıl tohumları vb. dahil), ilgili yağlar ve belirli balıkçılık ürünleri (mavi balık gibi) mükemmel konsantrasyonlar sağlar. Sağlıklı ve dengeli beslenmede ceviz takviyesinin sağlığa pek çok faydası olabilir, ancak dengesiz bir diyete uygulandığında bunun tekrarlanması pek olası değildir.
Yüksek lipid içeriğine ek olarak, cevizler ayrıca birkaç gram protein (orta biyolojik değerde) ve birkaç gram karbonhidrat içerir, çoğunlukla basit Lifler iyi konsantrasyonlarda bulunur.
Mineral tuzlarda ise demir, kalsiyum, fosfor ve potasyum miktarları takdir edilirken, vitaminler açısından ise tiamin her şeyden önce öne çıkıyor.
Besin değerleri
Kompozisyon: 100g ceviz; 100g Kuruyemiş başına - INRAN Gıda Bileşim Tablolarının referans değerleri
Diğer Gıdalar - Kuruyemiş Kaju Fıstık Fıstık Ezmesi Kestane Unu Badem Unu Fındık Unu Ceviz Unu Kurutulmuş ve Şekerlenmiş Meyve Kuru Meyve Badem Sütü Fındık Unu Badem Fındık Ceviz Makademya Fıstığı Cevizler Çam Fıstığı Fıstık Kenevir Tohumları Alkollü Haşhaş Tohumları ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grapalar Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Tatiller için Diyabetik Tarifler Ric Vejetaryenler için Sevgililer Günü Tarifleri Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
