Yumurta pişirmek en iyi nasıldır?

, ancak zenginler:

• proteinler
• vitaminler
• mineraller
• sağlıklı yağlar
• çeşitli eser elementler

Bununla birlikte, yumurtaların hazırlanma şekli besin profillerini etkileyebilir.

sindirimi daha kolay. Örneğin, yumurta proteininin ısıtıldığında daha sindirilebilir hale geldiği gösterilmiştir. Aslında, bir çalışma, insan vücudunun pişmiş yumurtadaki proteinin %91'ini, çiğ yumurtadaki sadece %51'ini kullanabileceğini buldu.

Sindirilebilirlikteki bu değişikliğin, ısının yumurta proteinlerinde yapısal değişikliklere neden olmasından kaynaklandığı düşünülmektedir.Çiğ yumurtalarda protein bileşikleri birbirinden ayrılarak karmaşık, bükülmüş yapılara bağlanır.Proteinler pişirildiğinde ısı zayıfları kırar. Onları bir arada tutan bağlar Proteinler daha sonra etraflarındaki diğer proteinlerle yeni bağlar oluşturur Pişmiş yumurtadaki bu yeni bağların vücut tarafından sindirimi daha kolaydır Çiğ yumurtadaki protein ayrıca mikro besin biyotinin mevcudiyetini engelleyebilir. yağ ve şeker metabolizmasında kullanılan önemli bir besin olan biotin için iyi bir kaynaktır.B7 vitamini veya H vitamini olarak da bilinir.

özellikle uzun süre yüksek sıcaklıklarda pişirilirse bazı besin maddelerinin azalmasına neden olur.

Yumurta pişirirken, A vitamini içeriği yaklaşık %17-20 oranında azalır. Pişirme, yumurtalardaki antioksidanların sayısını da önemli ölçüde azaltabilir: Mikrodalgada pişirme, kaynatma ve yumurta kızartma gibi yaygın pişirme yöntemleri, bazı antioksidanların sayısını %6-18 oranında azaltır.

Genel olarak, daha kısa pişirme süreleri (yüksek sıcaklıklarda bile) daha fazla besin maddesi tutar. Yumurtalar 40 dakika pişirildiğinde D vitamininin %61'ini kaybederken, daha kısa sürede kızartıldığında veya kaynatıldığında bu oran %18'dir.

sarısının ne kadar iyi pişmesini istediğinize bağlı olarak 6-10 dakika kaynar suda kabuklu olarak pişirilir. Onları ne kadar uzun pişirirseniz, sarısı o kadar sertleşir.

gömlekli. Haşlanmış yumurtalar biraz daha soğuk suda pişirilir. 71 ile 82 °C arasında kaynayan suda bir tencerede kırılır ve 2,5-3 dakika pişirilir.

Kızarmış. Kızarmış yumurtalar, ince bir yağ tabakası içeren sıcak bir tavaya kırılır.

Pişmiş. Pişmiş yumurtalar, sıcak bir fırında düz tabanlı bir fırın tepsisinde hazır olana kadar pişirilir.

Şifreli. Çırpılmış yumurtalar bir kapta çırpılır, sıcak bir tavaya dökülür ve katılaşana kadar kısık ateşte karıştırılır.

Omlet. Omlet yapmak için yumurtalar çırpılır, sıcak bir tavaya dökülür ve kısık ateşte katılaşana kadar yavaş yavaş pişirilir. Çırpılmış yumurtaların aksine, omlet tavaya konduktan sonra karıştırılmaz.

Mikrodalgada. Mikrodalgalar yumurtaları birçok farklı şekilde pişirmek için kullanılabilir. Yumurtaları mikrodalgada pişirmek ocakta pişirmekten çok daha az zaman alır. Ancak, hala kabukta olan yumurtaları mikrodalgada pişirmek genellikle iyi bir fikir değildir. Bunun nedeni, içlerinde hızla basınç oluşması ve patlayabilmeleridir.

Kalorileri kesmeye çalışıyorsanız, haşlanmış veya haşlanmış yumurta seçin.

Bu pişirme yöntemleri fazla kalori eklemez, bu nedenle yemek, kızarmış veya çırpılmış yumurta veya omletten daha az kaloriye sahip olacaktır.

2. Onları sebzelerle birleştirin

Yumurta sebzelerle çok iyi gider.

Bu, yumurta yemenin sebze alımınızı artırmak ve yemeğinize ekstra lif ve vitamin eklemek için harika bir fırsat olduğu anlamına gelir.

Bazı basit fikirler, seçtiğiniz sebzeleri bir omlet veya çırpılmış yumurtaya eklemeyi içerir.

Ayrıca yumurtaları istediğiniz gibi pişirebilir ve sebzeleri yanına koyabilirsiniz.

3. Yüksek sıcaklığa dayanıklı yağda kızartın

Kızartma gibi yüksek ısıda pişirmek için en iyi yağlar, yüksek sıcaklıklarda sabit kalan ve zararlı serbest radikaller oluşturmak üzere kolayca oksitlenmeyen yağlar.

İyi seçeneklere örnek olarak avokado yağı ve ayçiçek yağı dahildir. Sızma zeytinyağı veya hindistancevizi yağı kullanıyorsanız, sırasıyla 410 ° F (210 ° C) ve 350 ° F (177 ° C) altındaki sıcaklıklarda pişirmek en iyisidir.

4. En besleyici yumurtaları seçin

Çiftçilik yöntemi ve tavuğun diyeti de dahil olmak üzere çeşitli faktörler yumurtaların beslenme kalitesini etkileyebilir.

Genel olarak, merada yetiştirilen ve organik yumurtaların, kafeste ve geleneksel olarak üretilen yumurtalardan besinsel olarak daha üstün olduğuna inanılmaktadır.

5. Fazla pişirmeyin

Yumurtalar ne kadar uzun ve sıcak pişirilirse o kadar fazla besin kaybederler.

Daha uzun süre daha yüksek ısı kullanmak, özellikle tavada kızartma için geçerli olan, içerdikleri oksitlenmiş kolesterol miktarını da artırabilir.