Neler var?
NS kuru incir "İncir" adı verilen "ağacın" meyvelerinin işlenmesiyle elde edilen bitkisel kökenli gıdalardır, bu bitki türe aittir. ficus carica, bunlardan birkaç çeşidi farklıdır.
Az önce tanımladığımız şeyi belirtmekte fayda var. İncir aslında syconium adı verilen büyük bir infructescence; incirin gerçek meyveleri bu infructescence içinde gelişir ve genellikle tohum olarak adlandırılırlar (gerçekte bunlar achenes, içinde tohumun bulunduğu kuru meyvelerdir).
İncirler, diğer konserve meyveler gibi kurutulmuş olanlar da bu bütünün tüm özelliklerini taşımasalar bile VI-VII besin grubunda yer alırlar. Bir sonraki bölümde nedenini anlayacağız.
Kuru incir dehidrasyon ile elde edilir; bu işlem, diğer pek çok konserve gıdada (kuru erik, kuru kayısı, kuru domates, kuru et, morina balığı, bottarga, yaşlı peynir vb.) tipiktir, bu özel durumda SADECE havalandırma ve/veya ısı (yumuşak) sayesinde elde edilir. . Bu nedenle, kuru incirleri, iyi havalandırılmış bir fırın vasıtasıyla da elde etmek mümkündür; bu, ozmotik kimyasal elementlerin (genellikle şeker ve/veya tuz) eklenmesinden kaçınarak, bu işlemi desteklerken, gıdanın besin özelliklerini önemli ölçüde değiştirme eğiliminde olur. . . .
Farklı kuru incir türleri vardır: incir çeşidi, kurutma yöntemi, diğer bileşenlerin varlığı, katkı maddelerinin kullanımı (antioksidanlar, koruyucular) vb. Basit olanlara ek olarak, çikolata kaplı kuru incir, badem dolgulu kuru incir, sırlı kuru incir (şekerli veya ballı), alkollü kuru incir vb.
Beslenme Özellikleri
DİKKAT! Aşağıda sırlı veya bademli veya çikolatalı olanlar vb. olmayan basit kuru incirin besinsel özellikleri hakkında yorum yapacağız; ancak bunlardan bazıları özet tablosunda belirtilmiştir.
Beklendiği gibi kuru incir VI-VII besin grubuna ait olmalıdır. Ancak mesele taze meyve değil; bu nedenle, kategoriye girmek için gerekli tüm özelliklere sahip değiller.
Kuru incir, esas olarak karbonhidratlardan (yüksek glisemik yük) sağlanan çok yüksek bir enerji alımına sahiptir; aksine, proteinler ve lipidler marjinal miktarlarda ortaya çıkar. Kuru incirin yüksek kalorili yoğunluğu, fazla kilolara karşı diyette kullanılmasını engellemektedir.
Kuru incirin karbonhidratları basittir ve esas olarak fruktozdan (düşük glisemik indeksli monosakkarit) oluşur; peptitler düşük biyolojik değere sahiptir ve yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamıştır (özellikle çoklu doymamış). İkincisi ayrıca lipid metabolizması ve kan basıncı için faydalı olan omega 3 ve omega 6 grubunun bazı temel besinlerini içerir; ancak lipid bileşeni, çiğnenmezse bağırsaktan geçen ve dışarı atılan "tohumlar" içine alınır.
Kuru incir, aynı zamanda, orta düzeyde varlık gösteren gıdaların glisemik indeksini düşürmeye yardımcı olan lifler açısından da oldukça zengindir. Hem glisemik büyüme hızının (glisemik indeks) hem de maksimum glisemik pikin (glisemik yük) insülinin uyarılmasından sorumlu olduğu düşünülürse, kuru incirin belirli metabolik bozuklukları olan kişilerin beslenmesine uygun OLMADIĞINI tespit etmek mümkündür. Bunlar, genellikle birbiriyle ilişkili hiperglisemi (veya aşikar tip 2 diabetes mellitus) ve hipertrigliseridemiyi içerir.
Kuru incirin diyet lifleri ayrıca iyi bağırsak fonksiyonunun korunmasına, kabızlığın önlenmesine ve fizyolojik bakteri florasının (prebiyotik fonksiyon) beslenmesine katkıda bulunur. Bununla birlikte, müshil bir etki elde etmek için, kuru incirin bol miktarda su ile ilişkilendirilmesi esastır, aksi takdirde ters etki elde etme riski yoktur.
Tohum açısından zengin olan kuru incir, divertikülit önleyici diyetten çıkarılmalıdır.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, kuru incir her şeyden önce potasyum bakımından zengindir (sporcular ve diğerleri için faydalıdır), ancak aynı zamanda kalsiyum ve fosfor bakımından da (kemik kütlesinin doğru gelişimi ve korunması için gereklidir); demir alımı orta düzeydedir (muhtemelen çok biyoyararlanımı yoktur).
Vitaminlerle ilgili olarak, iyi bir tiamin (vit B1) ve retinol eşdeğerleri (pro vit A) içeriği vardır.
Kuru incir, glüten ve / veya laktoza karşı toleranssız olanların diyetine uygundur, ayrıca etik-dini nitelikte herhangi bir komplikasyon (vejetaryenler, veganlar, Müslümanlar, Yahudiler, Hindular vb.)
Kuru incirin ortalama porsiyonu yaklaşık 40g (100 kcal) veya yaklaşık 4 birimdir (10g l "bir).
Bazı kuru incirler, özellikle ticari olanlar, kükürt dioksit gibi gıda katkı maddeleri içerir.
Ricotta ile Doldurulmuş İncir
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Yiyecekler - Meyveler Kayısı Vişne Kaju Ananas Karpuz Portakal Avokado Muz Hurma Hurma Elma Kestane Sedir Kiraz Hindistan Cevizi Karpuz Hurma Feijoa Dikenli armut Hindistan İncir Çilek Çilek Tutku meyvesi (Maracujà, Granadilla) Hünnap Kivi Ahududu Badem Hindistan Cevizi Mango Hardal Muşmula Zeytin Taggiasca Zeytin Fermente Papaya Armut Şeftali Plantains (Muz Pişirme) Pomelo Greyfurt Pembe Greyfurt Erik, kuru erik Meyve suları ve meyve suları Üzüm suyu Erik Üzüm Sultanas ve Kuru Üzüm DİĞER ÜRÜNLER MEYVE Kategorileri Gıda Alkollüler Et Hububatları ve Kapalı Meyveler Tatlandırıcılar Kurutulmuş Meyveler ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Hazırlayın Temel bilgiler ---- Mutfakta Artık Yemek Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
