genellik
Amerikan kahvesi (veya kafe) (kısaltma, yalnızca "Americano"), kavrulmuş ve öğütülmüş kahve çekirdeklerinin demlenmesiyle elde edilen bir içecektir.
Espressoya benzer şekilde hazırlanır, ancak sonradan eklenen daha fazla su içerir.
Tadı filtre kahveden (damlatılmış kahve veya demlenmiş kahve) farklıdır, ancak benzer bir "yoğunluğa (veya" kuvvete ") sahiptir.
Amerikan kahvesinin gücü, "shot" sayısına (shot = bir espressoya gerekli dozu sağlayan toz dağıtıcının hareketi / vuruşu) ve/veya eklenen su miktarına göre değişir.
İtalya'da Amerikan kahvesi genellikle "Amerikan" kahvesi veya filtreden elde edilen kahve ile karıştırılır.
Beslenme Özellikleri
Amerikan kahvesi bir içecektir.
Uyarıcı etkiye sahip bir metilksantin olan kafein içerir.Bu, sempatik-mimetik bir etki (adrenaline benzer) uygulamanın yanı sıra, iyi bir antioksidan olarak kabul edilir. Ancak, heyecan verici mekanizma nedeniyle önemli miktarlarda alınamaz.
Çocuklar, kalp hastaları, şiddetli hipertansiyonu olan kişiler, anksiyetesi olanlar ve özellikle anksiyolitiklerle tedavi görenler ve şiddetli mide-bağırsak rahatsızlıklarından (gastroözofageal reflü hastalığının neden olduğu Barret özofagusu) muzdarip kişiler için Amerikan kahvesi tüketiminden kaçınılması tavsiye edilir. , akut gastrit veya gastro-duodenal ülser, bağırsağın kronik inflamatuar hastalıkları, vb.).
Hamile/emziren kadınlar, şiddetli olmayan hipertansif hastalar ve orta dereceli sindirim sistemi rahatsızlıkları (gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı ve irritabl kolon, özellikle ishalli) olanlar sınırlı kullanmalıdır.
Kavrulmuş kahvenin de yanma sonucu oluşan istenmeyen moleküller içerdiğini unutmayın; en güncel ve endişe verici (oldukça yaygın ve kolay biriktiği için) akrilamiddir ("Şekerle Yemek Pişirme" makalesine bakın).
Amerikan kahvesi kendi başına önemli miktarda besin ve kalori sağlamaz. Toplam enerji, eklenen şeker veya diğer kalorili tatlandırıcıların (bal, malt, şurup vb.) varlığına ve miktarına bağlıdır.Orta şekerli bir ürün porsiyon başına 7-14 g veya 25-50 kcal içerir.
Hiperglisemi, tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi, diş çürümesine yatkınlık ve aşırı kilo durumlarında sükroz alımı orta düzeyde olmalıdır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde de Amerikan kahvesini süt kreması (kalori, kolesterol ve doymuş yağlar açısından zengin) ile boyama alışkanlığı vardır.Bu aşırı kilolu ve hiperkolesterolemisi olanlar için önerilmez.
Amerikan kahvesi laktoz, glüten veya potansiyel olarak alerjenik moleküller içermez.
Vejetaryenlik ve veganizm için herhangi bir kontrendikasyon yoktur.
Sağlıklı ve yetişkin bir kişi için günde bir, iki veya en fazla üç porsiyon Amerikan kahvesi tüketmesi tavsiye edilir.
Hazırlık
Amerikan kahvesi, daha fazla kaynar su ilavesiyle “Robusta” çeşidinin esas olarak iri öğütülmüş kavrulmuş tohumlarını içeren bir harmandan yapılan bir veya iki espressodan oluşur.
Eklenebilecek su miktarı konusunda evrensel bir kural yok gibi görünüyor ancak hem İngiltere'de hem de İtalya'da bu miktar 30 ile 470 ml arasındadır.
Avustralya ve Güney Asya bölgelerinde Amerikan kahvesine "uzun siyah", daha düşük ve bir İtalyan espressosuna benzer olana "kısa siyah" denir. Amerikan kahvesi ile karşılaştırıldığında, uzun siyah, fazlar ters çevrilerek hazırlanır; bu, önce sıcak suyu bardağa koymanız ve ardından espressoyu makineden çekmeniz anlamına gelir.
Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kesiminde "Caffè Italiano" terimi, 1:1 oranında (25 veya 30 ml + 30 ml = 55-60 ml) espresso ve sudan oluşan bir içeceği belirtmek için kullanılır.
Amerikan kahvesi için sıcak su, espresso makinesinden veya ayrı bir su ısıtıcısından çekilebilir.
Ev seviyesinde, başka bir cihazı çalıştırmaktan veya başka bir gaz tüketmekten kaçınmak için aynı aleti (espressodan önce veya sonra suyu çekerek) kullanmak iyi bir uygulamadır.
En azından bazı modellerde Amerikan kahvesi hazırlamak için kapsül kahve makinesini de kullanabilirsiniz.Bazı espresso makinelerinde yerleşik bir sıcak su sebili (çay için de kullanılır) bulunurken, diğerleri buharlaştırıcı tüp kullanır.
Ayrı su ısıtıcısı sadece ticari sektörde çok kullanışlı olarak kabul edilir.Devredeki basınç düşüşünü önleyerek espresso makinesinin kullanımının önemli ölçüde azaltılmasını sağlar. Espresso makinesinin iç basıncı ve sıcaklığı eski haline getirmek için diğer su ısıtıcılarından daha yüksek enerji tüketimine sahip olduğunu herkes bilmiyor.
kullanır
Amerikan kahvesi özellikle uzun kahve aromalı bir içecek yudumlamak istediğinizde tercih edilir.
Amerikan kahvesi (özellikle İtalyan tipi, uzun ve kısa siyah), güçlü espressoya yönelik aynı karışımla üretilebilir.
Bu, özellikle, aşırı güç vermekten kaçınmak için tek bir "uç" tozdan (iki yerine) elde edilen daha kısa bir içeceği tercih ettiğinizde veya Etiyopya veya Sumatra kahvesine dayalı özellikle hafif karışımlar (hatta yeşil veya kavrulmamış) kullanmayı tercih ettiğinizde olur. , bkz. " Ham Yeşil Kahve").
Espresso ile aynı karışımla yapılan hazırlıklar için, kremanın stabilitesinden çok fazla ödün vermemek için kahveyi doğrudan sıcak su içeren bardağa çekerek saf içecek ve su arasında 1: 1 oranı tercih edilir.
Varyasyonlar
"Buzlu Amerikan" veya donmuş Amerikan denen bir Amerikan türü vardır. Bu, sıcak su yerine soğuk su ile yapılan içeceğin aynısıdır.
"Uzun", daha fazla miktarda saf içecek vermek için aynı "çekimden" uzun bir espresso çekilerek yapılır, bu da Amerikan'dan (sıcak suyla seyreltilmiş) daha büyük bir aromatik ve tatlandırıcı yapıdan sorumludur.
"Kremalı kahve" daha uzundur.
"Kırmızı göz", espressonun sıcak su yerine "Amerikan kahvesi" ile seyreltilmesiyle yapılır.İngilizce'de "karanlıkta shot" olarak da adlandırılır.
kökenler
“Amerikan kahvesi”, menşe ülkede (Anglo-Sakson) bile içeceğin karakteristik adıdır.
Açıkça Latin kökenli olan "Amerikan" terimi, Güney Amerika dili ve hatta İtalyanca tarafından özümsenmiştir ve (Oxford İngilizce Sözlüğüne göre) 1970'e kadar uzanır.
Adının, Amerikan askerlerinin İtalya'ya indiği İkinci Dünya Savaşı'nda, yerel kahvemizi içecek gibi görünmesi için daha fazla sıcak su ekleyerek seyreltmesiyle ortaya çıktığı düşünülebilir.
1928 tarihli "Ashenden: Or the British Agent" adlı romanında Somerset Maugham, kahramanın Birinci Dünya Savaşı sırasında Napoli'de tükettiği "Americano" adlı bir içki hakkında yazar; aynı ürün olup olmadığını değerlendirmek için yeterli bilgi bilinmemektedir.
