genellik
Taggiasca zeytinleri, Oleaceae familyasına ait bir ağaç olan zeytin ağacının meyvesi veya daha doğrusu drupe cinsidir. olea, Türler avrupa; zeytin / zeytin ağacının iki terimli isimlendirmesi olea europaea, çeşitlilik / çeşit Taggiasca.
Taggiasca zeytini orta büyüklüktedir ve hem yağ üretimine hem de sofralık meyvelerinkine uygundur, sıradan zeytinlerle kıyaslanabilir besin değerleri (yüksek lipit içeriği) ve alışılmışın üzerinde organoleptik özellikleri ile.
Taggiasca zeytinyağı bir PDO'dur (Protected Designation of Origin, 1997'den beri); "Riviera Ligure PDO" adıyla daha iyi bilinir, diğerlerinden son derece düşük asit seviyesi ile ayrılır.Bu özellik, mutlaka çeşitliliğe bağlı değildir. Bunun yerine, özellikle dikkatli bir işlemenin ve olgunlaşmanın mevsimselliğinin sonucudur.
Taggiasca çeşidinin özellikleri
Bir meslekten olmayan kişinin gözünde, Taggiasca zeytin ağacı, çoğu İtalyan yağ çeşidinden çok farklı değildir. Yüksekliği önemli ölçüde gelişir ve 10 m'ye ulaşabilir; dahası, Ligurya bitkileri önemli büyüklükteki ağaçları tercih eder. 600 yıldan fazla yaşayabilir ve yaklaşık üç yıl sonra üretkenliğe ulaşır. Taggiasca ağacı, tohumdan yabani olarak büyümeye meyilli olduğu için tipik olarak keserek çoğalır.Yapraklar orta, sert, tepede daha geniş, üstte parlak yeşil ve altta daha incedir; çiçekler sarımsı beyazdır. Taggiasca çeşidi, parazitler ve kötü mevsimler gibi yetiştirme üzerindeki olumsuz etkenlere karşı özellikle hassastır, ancak yine de "mükemmel meyve veren karlılığa sahiptir.
Taggiasca zeytinleri, drupe'nin klasik görünümüne sahiptir. olea avrupa. Daha spesifik olarak, yeşil, kahverengi ve siyah arasında salınan bir renk ve elipsoid bir şekil (tabana yakın daha geniş) vardır. 2-4 gram ağırlığa ulaşırlar. Taggiasca zeytinleri, Ocak ayında olgunlaşan "geç" bir çeşittir.
Taggiasca zeytinlerini (ve onlardan elde edilen yağı) diğerlerinden ayıran kimyasal, organoleptik ve tat alma özelliğidir.Bu özelliklerin nedenleri farklıdır.
Öncelikle Taggiasca zeytinlerinin tat ve aromasının kendi türünde EŞSİZ olduğunu belirtmek gerekir.Bu druplardan diğer çeşitlerle karıştırılmadığı takdirde yuvarlak tadı olan tipik İtalyan HAFİF MEYVELİ YAĞI üretilir. Birkaç yağın karıştırılmasının nihai ürünün gövdesinde, tadında ve aromasında önemli değişikliklere neden olabileceğini söylemeye gerek yok. Pratikte, Taggiasca zeytinyağının varlığı mutlaka hafif bir meyveli yağı belirlemez; örneğin, bir "Riviera Ligure DOP" fraksiyonunun eklenmesi, esas olarak daha yoğun çeşitlerden elde edilen yağları yumuşatmaya hizmet ederken, Taggiasco'nun hem acı hem de baharatlı orta veya güçlü kısımlarının birleştirilmesi, bu saf yağdan daha yoğun bir kesinlik yapılandırma amacına sahiptir. .
Yağ söz konusu olduğunda, özelliklerini bir dizi hazırlayıcı faktöre borçlu olan mükemmel bir üründür."Riviera Ligure DOP" yağının üretimindeki en büyük zorluk, zeytin ağacının yetiştirilmesidir. meyvelerin, hastalıkların, parazitlerin ve uygun olmayan mevsimlerin olumsuz etkisinden kaçınılarak oyun yapılır. İşleme, özellikle soğuk bir ay olan Ocak ayında başlar, bu nedenle drupların kimyasal-fiziksel bütünlüğünü korur.Günümüzde cascola (doğal sonbahar) yerine sallayarak (bitkiyi sallayarak) hasat edilen bunlar, olağanüstü bir tazelik sağlar. Sonraki, dikkatli, teknolojik gıda işlemenin sonucu, sızma zeytinyağı için yasal sınırların çok altında asitli (negatif özellik) bir yağdır, bu nedenle son derece değerlidir.
"Riviera Ligure DOP" hassas ve sağlam olmayan tada sahip yiyeceklerle uyumludur.
Siyah Zeytin Pate
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diğer Yiyecekler - Meyveler Kayısı Vişne Kaju Ananas Karpuz Portakal Avokado Muz Hurma Hurma Elma Kestane Sedir Kiraz Hindistan Cevizi Karpuz Hurma Feijoa Dikenli armut Hindistan İncir Çilek Çilek Tutku meyvesi (Maracujà, Granadilla) Hünnap Kivi Ahududu Badem Hindistan Cevizi Mango Hardal Muşmula Zeytin Taggiasca Zeytin Fermente Papaya Armut Şeftali Plantains (Muz Pişirme) Pomelo Greyfurt Pembe Greyfurt Erik, kuru erik Meyve suları ve meyve suları Üzüm suyu Erik Üzüm Sultanas ve Kuru Üzüm DİĞER ÜRÜNLER MEYVE Kategorileri Gıda Alkollüler Et Hububatları ve Kapalı Meyveler Tatlandırıcılar Kurutulmuş Meyveler ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Hazırlayın Temel bilgiler ---- Mutfakta Artık Yemek Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
