emtia ve gıda hukuku
Kimyasal ve beslenme açısından yumurta organik bir vücuttur, bu durumda bir lipoprotein gıdadır, kalsiyum kabuğuna sarılır ve bir hayvan kategorisi tarafından üretilir. yumurtlayan.
Yasama açısından, aksi belirtilmedikçe, İtalya'da "yumurta" tavuk yumurtası anlamına gelir (Gallus gallus evcil) çiftlikte üretilen; yumurta üretiminde kullanılan diğer kuş türleri ise: ördek, kaz, bıldırcın, beç tavuğu, hindi, devekuşu vb.
- Doğrudan tüketime yönelik yumurtalar, kategori A veya daha doğrusu "taze yumurta" olarak tanımlanır;
- "Gıda veya gıda dışı sanayiye yönelik olabilecek B kategorisine ait olanlar "ikinci kalite" olarak tanımlanır.
Yumurta üretimi için kullanılan tavuk ırkları: Livorno, Ancona, Hamburg, Redcap, Campine, Lakenvelder vb. Her birinin belirli bir cinsle ilgili özellikleri vardır, ancak doğal olarak yetiştirilmiş yumurtlayan bir tavuğun yılda yaklaşık 100 yumurta ürettiğini (yoğun tarıma tabi tutulanların +200'üne kıyasla) ve yaklaşık 190g yem yediğini kabaca tanımlamak mümkündür. her yumurta ürünü için (yoğun tarım yapılanların 210 gramına karşı).
Sınıflandırma ve yapı
Ağırlığa göre, taze yumurtalar aşağıdaki gibi sınıflandırılır:
- XL - ekstra büyük - ağırlık> 73g
- L - büyük - 63 ila 73 g arası ağırlık
- M - orta - ağırlık 53 ila 63 g
- S - küçük - ağırlık <63g
Ayrıca yumurta, üretim zincirine ve çiftçilik türüne göre farklılaştırılabilir:
- 0-Organik tarımdan: organik disiplini takip eden
- 1-Dışarıda yetiştirme: Tavuklar dışarıyı çizebilir ancak biriktirme yapıların içinde gerçekleşir.
- 2-Zemin yetiştiriciliği: tavuklar bir ahır içinde hareket etmekte serbesttir; yumurtalar yere veya yuvalara serilir
- 3-Kafes veya piliçte yetiştirme (toplam üretimin %86'sı): özel bir hasat makinesinde sınırlı üreme ve biriktirme
Yumurta kabuğu üzerinde aşağıdakilerin alfa sayısal tanımlama kodunu okumak mümkündür:
- Tarım türü (0,1,2,3 - yukarıda belirtildiği gibi)
- Yumurtanın menşe ülkesi (İtalya IT için)
- üretim belediyesinin ISTAT kodu
- İl üretim kodu (örneğin, Ferrara için Fe)
- Yumurtanın bırakıldığı çiftliğin adının ve yerinin belirlenmesi
- Son kullanma tarihi (taze yumurtalar için yaklaşık 29 gündür)
Tavuk yumurtası genellikle 60 g ağırlığındadır, bunlardan kabuk yaklaşık 7 g, 35 g yumurta akını ve 18 g yumurta sarısı ağırlığındadır; kişi başı yıllık kişi başı tüketim 13,7 kg civarındadır.
