genellik
NS ispanyol şarabı beyaz üzümlerin fermantasyonu ile elde edilen müstahkem bir şaraptır.
Jerez de la Frontera (Endülüs - İspanya) şehrinin tipik özelliği olan şeri, iki ana çeşitte üretilir:
- gibi "kuru" manzanilla ve A kadar, esas olarak üzümden yapılır Palomino (hafif beyaz sofra şaraplarına benzer);
- "yaşlı" (fıçıda), " gibiAmontillado Ve l "Oloroso (koyu, alkollü ve yumuşak kokulu).
Tüketim yöntemleri
Genç ve kuru şeri, ışıktan, ısıdan ve oksidasyondan korktuğu için şişe yaşlanmasına izin vermez. Bu nedenle, şarabı mantarın yüzeyine maruz bırakmamak için dik konumda serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Bazı eski şeriler, örneğin Manzanilla Pasadası, şişede kısmi olgunlaşmanın tadını çıkarabilirler. Aksine, A kadar ve manzanilla GENÇLER çok çabuk bozulurlar; bu nedenle, genç şeriler genellikle küçük şişelerde satılır ve arta kalanlar olması durumunda günün sonunda atılır. yaşlı şeriler gibi Amontillado Ve Olorosos bunun yerine daha uzun süre dayanırlar ve bazı tatlı versiyonlar birkaç hafta bile dayanır.
Sherry sarhoş olmalı"kopya", lale şeklinde bir bardak. Tipik, fıçıdan alınan şeri servisidir"Venedik", mantardaki deliğe hızla daldırılan ve kopitaya dökülen bir balina kemiği sapına sabitlenmiş dar bir gümüş kap.
Beslenme Özellikleri
Sherry, daha yapılandırılmış ürünlerde hacimce %20'ye ulaşabilen alkol içeriğine sahip müstahkem bir şaraptır.Bu nedenle, tüketimin nispi kısmını geleneksel şaraba kıyasla azaltarak uyarlamak gerekir: prensipte, sağlıklı ve sağlıklı deneklerde bile. tavizsiz, şeri tüketimi 125ml/gün içinde tutulmalıdır.
Beyaz olduğu için (bazen oksidasyonla aşırı derecede esmerleşmiş olsa da), şeri önemli dozlarda antioksidanlar (resveratrol) içermez, bunlar bunun yerine herhangi bir kırmızı şarapta iyi bulunur. beslenme avantajı..
Bu şarabın (aynı zamanda diğer alkollü içeceklerin) tüketimi kesinlikle önerilmez: büyüme evresindeki sağlıklı kişilerde, hamile kadınlarda ve hemşirelerde Ayrıca alkol ayrıca aşağıdakiler gibi bazı metabolik hastalıkların tedavisinde olumsuz bir rol oynar: hipertansiyon , hipertrigliseridemi ve açık metabolik sendrom.
Alkollü bir içecek olarak şeri, böbrekler (böbrek yetmezliği), pankreas (pankreatit) ve karaciğer (steatoz, hepatit, fibroz, siroz, tümör, karaciğer yetmezliği, vb.) gibi organlardan muzdarip olması durumunda kaldırılmalıdır.
Etil alkolün tüm dokular için toksik olduğunu ve özellikle sindirim sisteminin mukoza zarlarını oldukça tahriş ettiğini hatırlatırız.Midede aşırı asitliğe neden olur ve gastroözofageal reflü, gastrit ve ülser (hem mide hem de on iki parmak bağırsağı) başlangıcını kolaylaştırır. ; İhmal edilmiş bir gastroözofageal reflü, özellikle yoğun alkol alımı ile ilişkiliyse, yemek borusunun fizyolojik epitelinin mutasyona uğramasını destekleyebilir ve iyi bilinen "Barrett's yemek borusuna" yatkınlık oluşturabilir (sırasıyla "artan kanser riskinden sorumludur). etil alkol de bağırsak için zararlıdır ve Crohn hastalığı ve Ülseratif Rektal kolit durumunda şeriden kesinlikle kaçınılmalıdır; sağlıklı deneklerde, bol miktarda alkol tüketimi ile irritabl kolonun ortaya çıkmasına neden olan bağırsak aşırı duyarlılığı sık görülür. .
Sporcular için şeri tavsiye edilen porsiyonlara uyularak tüketilmelidir, böbrek filtrasyonundaki artıştan etil alkol sorumludur, bu nedenle dehidrasyon eğilimi (motor aktivite ile vurgulanır) Ayrıca, öznellik ile ilgili önemli farklılıklar olsa da, alkollü içeceklerin alkollü içecekler olduğunu unutmayın. uykunun olumsuz bozulmasından sorumludur.
Şeri alkolün ilaçların emilimini ve metabolizmasını engelleyebileceğini ve kötüye kullanılırsa özneyi beslenme malabsorbsiyonu riskine yatkın hale getirdiğini belirterek sonuca varıyoruz.Ayrıca toksik bağımlılık durumlarında rol oynayan bir molekül olduğu da iyi bilinmektedir. .
Etimoloji ve Menşe Tanımı
"Şeri" terimi, Xeres'in (Jerez) bir "ilgilendirmesidir". Geçmişte, şeri "olarak biliniyordu.çuval", itibaren "kese"İspanyolca'da, yaşlanma sırasında varillerin dönmesiyle bağlantılı olarak alkollü zenginleştirme (damıtma ürünlerinin eklenmesi) yoluyla özel şaraplaştırma yöntemini belirten bir terim (solera).
Avrupa'da şeri, menşe (DO) adını almıştır; bu nedenle, İspanyol yasalarına göre, bu şekilde etiketlenen tüm şaraplar, sözde "Sherry Üçgeni"nden ("Cadiz ilinin Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ve El Puerto de Santa María arasındaki bir bölgesi) gelmelidir. ) Jerez'in mezhebi (DO Jerez-Xeres-Sherry), 1933'te resmi olarak tanınan ilk İspanyol Menşe İsmiydi ve aynı Yönetim Konseyini "DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Üretim Üzerine Notlar
Sherry, geleneksel bir şaraptan farklı bir şekilde elde edilir.
Her şeyden önce, şıralık üzümlerin suyunun az olması gerekir, bir kez hasırların üzerinde toplanıp güneşte kurumaya bırakıldığında, ancak günümüzde olgunlaşmadan sonra hasat edilmeye meyillidirler.
Şarabın (alkollü ve malik) tamamen fermantasyonundan sonra, şeri için temel şaraplar şarap brendi ile zenginleştirilir; bu müdahale, fermantasyon süreçlerini bloke ederek nihai alkol içeriğini artırmayı amaçlar (tatlı şerilerin üretim döngüsünde bazı farklılıklar vurgulanabilir). Tüm şerilerin aynı şekilde işlenmediğinin altını çizmek önemlidir. A kadar ve manzanillamevcudiyeti ile karakterize edilen bir fermantasyon için tasarlanmıştır. çiçek, % 15.5 hacim toplam alkol içeriğine ulaşana kadar eklenir. (NS çiçek şarabı oksidasyondan koruyan malolaktik fermantasyon sırasında oluşan bir maya tabakasıdır).Oloroso hacimce %17'ye varan derecelere ulaşmak için "mutize edilirler"; bu özellik önemli ölçüde azaltır çiçek ve fıçıda yaşlandırma sırasında şerinin oksijenlenmesini/oksidasyonunu sağlar.
Sadece alkollü-malik fermentasyondan sonra kuvvetlendirilen şeriler "kuru" tipte olma eğilimindedir (çünkü, fermantasyondan sonra uygulanırsa mutasyon mayaların mikrobiyolojik aktivitesine müdahale etmez). aksine, şekerin bir kısmının zarar görmemesi için fermantasyon döngüsünün ortasında takviye edilir.
"Şeriatın şişelenmesi yukarıda belirtilen yöntemle gerçekleşir"solera"; bu şekilde, bağbozumu asla tam olarak tanımlanmaz ve her şişede yıllanmış şaraptan bir parça bulunur.
Şeri Çeşitleri
Başlıca şeri türleri şunlardır:
- A kadar: berrak, kuru ve florlu fıçılarda yaşlandırılmış
- manzanilla: Fino çeşitliliği özellikle net
- Manzanilla Pasadası: uzun süreli ve kısmen oksitlenmiş yaşlanma ile manzanilla
- Amontillado: "kısmi oksidasyon" elde etmek için kırılan flor ile yaşlandırılır. Kurudur, ancak bazıları tatlı bir şarap elde etmek için tatlandırılır (öte yandan Amontillado olarak adlandırılamaz)
- Oloroso: uzun süre yaşlanmış ve oksitlenmiş; öncekilerden daha koyu, daha aromatik ve alkollü. O da tatlandırılabilir, ancak özel değerini kaybeder.
- Paulo Cortado: başlangıçta bir Amontillado olarak yaşlandı, daha sonra çiçeğin ortadan kaldırılması nedeniyle bir Oloroso'ya benzer şekilde olgunlaştı
- Jerez Dulce: Perdro Ximenez veya Moscato üzümlerinin kuru fermantasyonu
- Krem: farklı şerilerin karıştırılmasıyla elde edilen tatlı şeri
Alkol ve şeker içeriğine göre şerilerin sınıflandırılması aşağıdaki tabloda özetlenmiştir:
Diğer Alkollü Alchermes Alkol testi Alcopops Kokteyl Alkollü Alkollü birim hesaplama Konyak Cin Grappa Alkol derecesi Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Köpüklü şarap Alkollü Şaraplar Şarap Porto şarabı Vermut Votka Vov Viski Kategoriler Alkollü yiyecekler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Kuru meyve Süt ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar, anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel yemek tarifleri Uluslararası yemek tarifleri Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabet tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
